A gyömbér felébreszti az ízlelőbimbókat - sciences et Avenir
Feladva 2020.10.18., 14:00 órakor.
Frissen vagy szárítva az ázsiai őshonos növény rizómája híres illatáról és fűszeres ízéről, valamint számos egészségre jótékony tulajdonságáról.
Évente 3 millió tonna gyömbért állítanak elő világszerte. (Forrás: Faostat.)
BERNARD MARTINEZ A TUDOMÁNYOK ÉS A JÖVŐBEN
Ez a cikk a Sciences et Avenir-La Recherche havi 883. számából származik, 2020. szeptember.
Jellegzetes fűszeres ízével a gyömbér egzotikumot ad ételeinknek és italjainknak! Frissen, szárítva, cukrozva vagy porítva a Zingiber officinale növény rizómája intenzív illatának köszönhetően mind a sós, mind az édes ételeket fokozza. A japán konyhában gari, rizsecetben és cukorban pácolt gyömbér kíséri a híres sushit. Indiában számos keverék alkotóeleme, például a masala, Nagy-Britanniában és Kanadában mézeskalács és ital, gyömbéres sör összetételében használják. Számos trópusi régióban (Kína, India, Ceylon, Jamaica, Nyugat-Afrika) termesztett gyömbért évezredek óta használják terápiás célokra a hagyományos kínai, tibeti és indiai gyógyszerekben. A 12. században a német apáca, Hildegarde de Bingen orvos, természettudós számos fertőzésellenes szer alapjává tette. Gyulladáscsökkentő és emésztőrendszeri tulajdonságai mellett feltételezett afrodiziákum tulajdonságai miatt keresik az ízét kísérő enyhe hőérzet miatt. Koncentráljon erre a fűszerre, amely olyan jól ébreszti ízlelőbimbóinkat.
Magas antioxidáns erővel rendelkezik
A gyömbér rizómája állítólag több mint 40 antioxidánst (gingerolokat, shogaolokat, zingeronokat) tartalmaz, a vanilloid családból származó fenolos vegyületeket, amelyek ezt a benyomást keltik a szájban. Tartalmuk a gyömbér természetétől függ: őrölve a harmadik helyet foglalja el a leg antioxidánsabb élelmiszerek között (21 571 mmol/100 g) több mint 1000 elemzett (csokoládé, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek) között (1). A gyömbér fő alkotóelemeinek számító gingerolok koncentrációja a friss rizómánál 36% lenne, szemben a szárított formában mért 17% -kal (2). Másrészt a shogaols tartalma éppen ellenkezőleg magasabb a szárított gyömbérben. A főzés növelné az antioxidáns aktivitást, mert bizonyos, hőnek ellenálló összetevők felszabadulnának, ha ki vannak téve nekik. Ezenkívül a gyömbér fokhagymával vagy hagymával együtt történő fogyasztása növelné az egyes fűszerek antioxidáns hatását.
Enyhíti a hányingert és a hányást
Használatát az Egészségügyi Világszervezet (WHO) elismeri a terhesség alatti hányinger és hányás megelőzésében, mozgásbetegségben és műtét után. Ez a hányáscsökkentő hatás a gingeroloknak és a shogaoloknak tulajdonítható, amelyek csökkentik a gyomorgörcsöket. Egy amerikai tanulmány kimutatta, hogy a kemoterápia előtti és utáni három nap során a napi 0,5–1,5 g gyömbér bevitele a hagyományosan előírt anti-hányás gyógyszerek mellett segítene csökkenteni az émelygés súlyosságát a kontroll csoporthoz képest (3).
Enyhíti a fejfájást
Ez a cikk a Sciences et Avenir-La Recherche havi 883. számából származik, 2020. szeptember.
Jellegzetes fűszeres ízével a gyömbér egzotikumot ad ételeinknek és italjainknak! Frissen, szárítva, cukrozva vagy porítva a Zingiber officinale növény rizómája intenzív illatának köszönhetően mind a sós, mind az édes ételeket fokozza. A japán konyhában gari, rizsecetben és cukorban pácolt gyömbér kíséri a híres sushit. Indiában számos keverék alkotóeleme, például a masala, Nagy-Britanniában és Kanadában mézeskalács és ital, gyömbéres sör összetételében használják. Számos trópusi régióban (Kína, India, Ceylon, Jamaica, Nyugat-Afrika) termesztett gyömbért évezredek óta használják terápiás célokra a hagyományos kínai, tibeti és indiai gyógyszerekben. A 12. században a német apáca, Hildegarde de Bingen orvos, természettudós számos fertőzésellenes szer alapjává tette. Gyulladáscsökkentő és emésztőrendszeri tulajdonságai mellett állítólagos afrodiziákum tulajdonságai miatt keresik az ízét kísérő enyhe hőérzet miatt. Koncentráljon erre a fűszerre, amely olyan jól ébreszti ízlelőbimbóinkat.
Magas antioxidáns erővel rendelkezik
A gyömbér rizómája állítólag több mint 40 antioxidánst (gingerolokat, shogaolokat, zingeronokat) tartalmaz, a vanilloid családból származó fenolos vegyületeket, amelyek ezt a benyomást keltik a szájban. Tartalmuk a gyömbér természetétől függ: őrölve a harmadik helyet foglalja el a leg antioxidánsabb élelmiszerek között (21 571 mmol/100 g) több mint 1000 elemzett (csokoládé, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek) között (1). A gyömbér fő alkotóelemeinek számító gingerolok koncentrációja a friss rizómánál 36% lenne, szemben a szárított formában mért 17% -kal (2). Másrészt a shogaols tartalma éppen ellenkezőleg magasabb a szárított gyömbérben. A főzés növelné az antioxidáns aktivitást, mert bizonyos, hőnek ellenálló összetevők felszabadulnának, ha ki vannak téve nekik. Ezenkívül a gyömbér fokhagymával vagy hagymával együtt történő fogyasztása növelné az egyes fűszerek antioxidáns hatását.