A gyorsétterem arányai a kulcs; jó menedzsment - koust

A gyorséttermek arányai különösen fontosak a létesítmény fejlesztésében. Az arányok a jó gazdálkodás mutatói, amelyek lehetővé teszik a gazdasági mérleg stabilizálódását, és elősegítik a nyereséges kereskedelmi mérleg kialakulását.

A legtöbb vendéglős nem használja az arányokat üzleti tevékenységéhez. Ínyenc éttermekben volt ez így, és mi van a gyorsétteremmel? A vendéglátás arányai több részre oszlanak. De a legfontosabbak: a folyadék- és szilárdanyag-szükséglet aránya. Az éttermi személyzet aránya, a működési költségek és a termelékenység aránya. Végül ezek az arányok lehetővé teszik az aktivitás monitorozását.

Különböző arányok a vendéglátásban

A folyékony és szilárd alapanyagok arányát a felhasznált anyagok vásárlása, a tartalék készlete, a személyzet étkezésének és adományainak költségei alkotják.

A tevékenység megkezdésekor az alkotó költségvetésének nagy részét elkülöníti

• az elrendezés (az épület felújítása, a vízelvezetés és az egészségügyi berendezések ellenőrzése stb.),
• felszerelés és különféle bútorok (hűtőszekrény - fagyasztó - mikrohullámú sütő - asztalok - székek - tároló bútorok) vásárlása
• és konyhai eszközök.

A nyersanyagok megfelelő kezelése

A céltartalék és a forgalom aránya határozza meg az arányt vagy a bruttó fedezetet, az arány 25 és 35% között változik. Ebben az arányban a vendéglősnek mindent tudnia kell a megvásárolt termékekről. Célszerű azt is tudni, hogyan kell részletezni az elfogyasztott számlákat, ételeket és italokat. A leginkább fogyasztott és kevésbé népszerű termékek pontos ismerete segít az étterem tulajdonosának elkerülni a pazarlást. Ez utóbbi elkerülhető a tároló és előkészítő berendezések optimalizálásával.

Az ágazat egyes vezetői nem merik számítógépesíteni tevékenységük irányítását. A költségek túlzónak tűnnek számukra, mert külön képzést igényel - egy másik vezető - egészen más beruházást. De a szoftver nagyon hasznos a vállalkozás tevékenységének nyomon követésére:

1. Azonnali eredmény,
2. a vásárlások és a bizonylatok jó kezelése,
3. menüjének jobb programozása

Az érintőképernyős PC-k költsége teljesítményüktől és megjelenési dátumuktól függően néhány száz és több ezer euró között mozog. Akárhogy is, a vendéglősöknek ellenőrizniük kell a vásárlások és a forgalom arányát, hogy növeljék eredményeiket és biztosítsák az étterem túlélését. Ahhoz, hogy minőségi termékeket válasszon, de elfogadható áron, a menedzsernek össze kell hasonlítania ugyanazon termékek árait. Az is jobb, ha tárgyalunk a legjobb ár elérése érdekében.

Személyzeti költségek

Az éttermi alkalmazottak aránya tartalmazza az alkalmazottak fizetését és bérét, valamint a béradókat. Az éttermi alkalmazottak igényeinek átlagos arányát 41% -ra becsülik, de a gyorséttermek esetében 25 és 28% között mozog. Florian Poirson, vendéglátó és a „CHR Consulting” alapítója szerint az ezen előírások alatti árfolyam könnyen rossz ügyfélszolgálathoz vezethet. Ellenkező esetben az alkalmazottak "túl sokak lehetnek, túlfizetettek vagy nem adnak el eleget".

---