A gyorsétterem-függőség titkai
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Sok román megszokta, hogy éhségét olyan termékekkel csillapítja, amelyek több kárt okoznak, mint hasznot. Bár csábító illatuk van és az íze nagyon jó, valójában olyan termékek, mint a shaorma, a pizza vagy a közönséges hot dog, tönkreteszik az egészségünket, ha ismételten fogyasztjuk őket.
Töltöttél már késő éjszakát a városban, és rajt vittél magaddal, amikor elmentél? Vagy menjen vissza dolgozni, és döntse el, hogy inkább vegyen hamburgert, mint főzni? Vettél egy finom virslit a munkaszünetben? Vagy még jobb, ha valamit elért, akkor jutalmazza magát egy pizzával? Ezek sok román kulináris szokások. Bár szó esik a gyorsétterem rendkívül káros hatásáról, kevesen figyelnek a szakemberek tanácsára.
Shaorma és a kebab, a románok kulináris helyzete
Egy méteres függőleges tüske, amelyre nagy húsdarabokat (csirke, sertés, marhahús, juh) töltenek, kissé forog a láng felett (újabban elektromos). Amint a hús megfőtt, egy yataghan szakács vékony csíkokat vág, és kerekíti a kulináris szobrot. Rúdra vagy egy nagy zsemlébe húsdarabokat és salátalevelet helyeznek, amelyekre apróra vágott káposztát, paradicsomot, uborkát, néhány sült krumplit, hagymát szórnak. Tetejét majonézzel, ketchuppal és rengeteg mujdeivel. A botot burkolatként csomagolják, fényes papírba csomagolják és a kapzsi felé nyújtják. A férfi éppen egy kalóriabombát kapott, amiért átlagosan 10 lejt fizetett.
A botba csomagolt vagy tányérra helyezett ünnep a dietetikusoktól való félelem. A "mindennel" töltelék tipikus román találmány, amely megrontotta e keleti ételek kezdeti ízét és aromáját. Mivel a keleti konyha alapja a grill, a nyárs, a könnyű szószok, a fűszerek, a shaorma és a kebab nem lehet kivétel. Romániában azonban saját receptet kaptak, mert a románok - a mennyiség rajongói - arra kényszerítették a muszlimokat, hogy alkalmazzák az ételeket.
A románok ízének megfelelő terheléssel az ételek végül 500 és 1000 kalóriát tartalmaznak. Rendszeresen fogyasztva jegyet kap a szív- és érrendszeri betegségekre, az elhízásra, a rossz koleszterinszintre, a cukorbetegségre, a gyulladásra, az intoleranciára, a belek gyulladására.
A rajongók szerint a shaorma nem tartalmaz sült vagy darált húst, csak pácolt és sült sovány húst (láb, mellkas), a kebabot sovány hússal nyársítják, a zöldségek pedig megmentik összetételüket. Az egészséges táplálkozás szakértői azt mutatják, hogy a keleti ételek torz íze káros. Gyakori hiba a könnyű szószok cseréje joghurttal és a kétszeres citrommal való felváltása. A kényelem érdekében majonézt, ketchupot és mujdei-t töltünk a tartósítószereket tartalmazó csőbe. A hasábburgonya nagyon nehezen lóg az összes kalórián, így ha ezeket az összetevőket kiküszöböljük, a lehető legközelebb kerülhetünk az egészséges recepthez, amelyet évszázadok óta muzulmánok készítettek.
"Minden olyan étel, amely eltér a természettől, káros az egészségre. A mai élelmiszeripar halálos. Kerülnünk kell mindent, ami műanyagba van csomagolva, látványos színű, ízű és fűszeres. Függőséget okoznak és genetikai mutációkhoz vezetnek. És amikor a test mindig ugyanazt az ízt követeli, ez azt jelenti, hogy ezek a vegyi anyagok már megtelepedtek a testben, és úton vagyunk az autoimmun és rákkeltő betegségek felé "- hívja fel a figyelmet Ionica Ciortan orvos, az orvostudományok doktora.
A szakember azokat az ételeket ajánlja, amelyek csak forrásban, sütőben, zsír nélkül, a grillen barnulással, nem égetéssel készülnek. A húst csak természetes gazdaságokból szabad elvinni. "Nézze meg alaposan a címkét, és nem azt, hogy növekedési anyagokat vagy hormonokat használtak volna. A mezőgazdasági ellenőrzések szigorúak, így biztos lehet benne, hogy megkapja, amit vásárol - a lehető legegészségesebb ételeket ”- mondja Dr. Ciortan.
Az orvos elmondása szerint megijesztette az egyre fiatalabb betegek lavinája. Fáradtságra, fejfájásra, álmatlanságra, szorongásra panaszkodnak. Az immunhiány az étellel kezdődik. "Vannak egyéves gyermekek is, akiket kémiai mérgezés érint. Azok vagyunk amit megeszünk. Nagyböjt jön, vigyázzon a testére, kerülje mindazt, ami kolbászra, kolbászra, sajtra hasonlít. Mérgezőek! ”- figyelmeztet az orvos.
A hamburger, bombalipidek mennyisége
A gyorsétterem rendkívül vitatott téma világszerte, és még inkább az európai országokban, ahol az étkezési problémákról örökké vitatkoznak. Románia ebben a tekintetben sem különb. A bukaresti szakemberek elmagyarázták, miért nem ajánlott termék a rutin étrendben a hamburger.
A fővárosi orvosok véleménye szerint a hamburgert is tartalmazó rendszeres étrend problémája azonos minden típusú gyorsétteremmel, nevezetesen a hatalmas mennyiségű lipiddel, azokkal a "rossz" kalóriákkal.
"A hamburger húsgombóc készítésének receptjei titkosak. A nagy gyorséttermi láncok azonban azt állítják, hogy minden ellenőrzésre elvitt hamburger húsgombóc még azt a tehenet is jelzi, amelyről a hús származik. Tehát, ha engem kérdez, a húsgombócról azt mondom, hogy marhahús vagy az az állat, amire mondja. A probléma azonban az, hogy egy ilyen hamburgerből hatalmas mennyiségű lipid és só kerül be "- magyarázza Simona Tivadar, a cukorbetegség és a táplálkozási betegségek elsődleges orvosa a Bukaresti Egyetemi Kórházban.
Tivadar rámutatott, hogy ez a fajta étel paradoxont vet fel: egyrészt ezek a magas kalóriatartalmú ételek nagy mennyiségű ételt bocsátanak ki és növelik az inzulint a szervezetben, másrészt az alacsony fehérje mennyiség miatt, röviden: ismét megjelenik az idő éhség.
"A majonéz és a sült krumpli még több zsírt ad az étkezéshez, így például egy hamburger körülbelül 1000 kalóriát tartalmazhat. Tehát a gyorséttermekben vásárolt hamburgerrel a fő probléma a hatalmas mennyiségű lipid, amelyet tartalékkalóriának tekintenek. Ha nem teljesítmény-sportoló, akkor nincs hová elégetnie ezeket a lipideket "- mondta Tivadar orvos.
A só problémája mindenütt megjelenik. Szakértők azt állítják, hogy az ilyen típusú élelmiszerek nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ami szomjat hoz magával, ezért a fogyasztónak ivóvizet kell vásárolnia. A probléma az, hogy a fogyasztók legtöbbször szénsavas leveket vásárolnak, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, és csak a fogyasztás után szomjaznak hamarosan.
A gyorsétterem hatása pszichológiai szinten
"Nagyon veszélyes, de ezúttal hosszú távon az a politika, amellyel felépítik ezeket az éttermi láncokat, az a tény, hogy egyre fiatalabb gyerekeknek szól. Ott töltik a napjukat, játszanak, szabadon engedik őket. Idővel társítják ennek az étteremnek a jelenlétét a jutalom gondolatával, mivel menedékhelyként ott fizetik őket. A tegnapi gyerekek, a mai felnőttek menedékhelynek tekintik ezeket a helyeket. Veszekednek, stresszes helyzeteken mennek keresztül, problémáik vannak, elmennek egy ilyen típusú étterembe és rendelnek egy hamburgert vagy más ilyen terméket "- összegzi Tivadar.
Milyen betegségeket kockáztathat, ha rendes hamburgert eszel
Lygia Alexandrescu, a CIO által akkreditált táplálkozási szakértő véleménye szerint a hamburger rendszeres fogyasztásának alapvető problémája abban áll, hogy kalóriában gazdag, túlzottan telített zsírokat, de nátriumot is tartalmaz. Ami a szószokat illeti, ezek a szószok zsírokban, szénhidrátokban, ízfokozókban, mesterséges aromákban és sóban gazdagok, fogyasztásukat kerülni kell.
Kockázat szempontjából állandó fogyasztásuk túlsúlyhoz, elhízáshoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. "A kombináció (zsemle/kenyér, szószok, sült krumpli stb.) Hiperkalórikus, sok káros zsírot tartalmaz, amelyek növelik az elhízás, az emésztőrendszeri, a neurológiai és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A székrekedés, a puffadás, a koncentrálóképesség csökkenése, az alvás minőségének romlása azonnali hatásként jelentkezik "- összegzi Alexandrescu.
A hot dog, egy vad ellenség
A kolozsvári táplálkozási szakember, Adrian Copcea arról beszélt, hogyan válunk idővel a gyorsétterem rajongóivá: „Nem minden, ami gyorsétterem, az ócska étel. Ahogy egészségtelen termékeket vásárolhat néhány gyorsétteremláncból, ugyanolyan gyorsan vásárolhat salátákat, szendvicseket vagy sült csirkét. A sebesség nem garantálja a rossz minőséget. A nagy gyorsétteremláncokat azonban idővel nyilvános megkereséseknek vetették alá, és ezek a vizsgálatok a termékek címkézéséhez vezettek. A gyorsétterem menü könnyen eléri az 1500, sőt a 2000 kalóriát, zsemléből, darált húsból, hasábburgonyából, cukorléből és majonézből. Egy ilyen menü 15 perc alatt biztosítja a kalóriamennyiséget a nap folyamán, ami könnyen hizlaláshoz vezethet, mert ezen a napon a fogyasztók minden bizonnyal más ételeket is fogyasztanak (és sajnos meglehetősen gyakran cukorlé, különböző típusú "snack" típusú snackek, gyakran sütemények). További hátrány a táplálkozási minőség. Az ilyen menükben kevés tápanyag van (tápanyag, hasznos a szervezet számára), és sok "üres kalória" van a cukorból, az ultra-feldolgozott gabonafélékből és adalékanyagokból, amelyek közül a só jelentős adalékanyag, ami éhséghez és egyéb káros hatásokhoz vezet. az egészségről ".
Pizza, olasz gyártmányú kalóriabomba
A 300 gramm feletti pizza a felnőttek napi kalóriaigényének körülbelül a felét biztosítja. "A pizza elsősorban nagyon magas kalóriatartalmú étel. 100 grammban 200 és 300 kalória között lehet. Az egész pizza súlya 300-400 gramm között van, így egy teljes pizzával ellátott étkezés napi 1200 kalóriát hozhat, ami egy ülő felnőtt kalóriaigényének körülbelül a fele "- magyarázta a temesvári táplálkozási szakember Carmen Vizman.
Az ilyen népszerű ételek elkészítéséhez általánosan használt összetevők döntően hozzájárulnak a státuszhoz, a pizza által megszerzett "gyorsétterem" negatív konnotációjával. "Ami a szervezet számára szükséges tápanyagok bevitelét illeti, az az összetevőktől függ, de általában az" utcasarkon "vásárolt pizza nem sokat hoz. A tészták fehér lisztből készülnek, olyan kevés rostban, vitaminban és ásványi anyagban, ehelyett gazdag gyorsan felszívódó cukrokban, amelyek aztán fenntartják az édesség utáni vágyat. Ha szalámit vagy kolbászt tartalmaz, nem minőségi fehérjéket hoz, amelyek általában megtalálhatók a húsban, hanem zsírokat, nitriteket és nitrátokat, amelyek a kolbászban találhatók. A felhasznált sajtok általában fehérjéből állnak, mivel tejtermékek, de sok zsírjuk is van. A ketchup sok cukrot és sót tartalmaz, a jó anyagok (vitaminok, likopin stb.) Tartalma nagyon alacsony. Jó alternatíva a friss paradicsom. Ha a pizza tetején sült összetétel is van, akkor általában zsírban készül "- mondta Dr. Carmen Vizman. Ezenkívül, ha a pizza félkész, a test számára hasznos anyagok tartalma még alacsonyabb, a zsírokban és a cukrokban pedig magasabb.
Mint minden "gyorséttermi" étel, amelyet feleslegben fogyasztanak, a pizza is elhízáshoz és onnan más betegségekhez vezethet. "A megnövekedett kalória-, zsír- és cukorfogyasztás idővel elhízáshoz és az általa okozott összes betegséghez vezet: szív- és érrendszeri, cukorbetegség, rák stb. Ezenkívül, ha az összetevők felvágottak, zsíros sajtok, finomított fehér liszt és félkész mártások, a szervezet számára szükséges "jó" anyagok bevitele nagyon alacsony, ami végül rossz étrendhez vezet. hosszú távon negatívan fog tükrözni a test egészségét "- mondta a bánáti táplálkozási szakember.
"Készíthet" egészségesebb "pizzát teljes kiőrlésű lisztből vagy tönkölyből, hússal, sajttal és friss zöldségekkel, fűszerekkel és fűszerekkel, és természetesen alkalmanként és mértékkel fogyasztva" - tette hozzá Dr. Vizman.
Mennyire ártalmasak a gyorsétterem krumpli
Általában a táplálkozási szakemberek nem támogatják a burgonyát étrendjükben, még kevésbé a sült krumpli híres adagjaiban, ami valószínűleg a leggyorsabb eleme a gyorsétterem menünek. A burgonya a keményítők kategóriájába tartozik, a táplálkozási szakemberek közönségében a telített ételek magas keményítőtartalma miatt. Magas a tápértéke, ugyanakkor egészségtelen is. "A burgonya kalóriáinak száma megduplázódik sütve. Ezenkívül problémák vannak a zsírok sütésével is, amelyek égnek vagy nem, és így mindenféle probléma előfordulhat. Magas hőmérsékleten az enzimek lebomlása sokkal nagyobb. Természetesen telt, kellemes érzékszervi, de a felesleges fogyasztás hízáshoz vezet. Az idősebbek egy szava a burgonyáról azt mondja, hogy csak a borogatásban jó a sötét karikák eltávolítására "- magyarázta Voichiţa Mogoş, az endokrinológiai, cukorbetegség, táplálkozási betegségek elsődleges orvosa, az ásasi" Sfântul Spiridon "Kórház Endokrinológiai Klinikájának vezetője.
A gasztronómiai szakértők azonban úgy vélik, hogy a burgonya jól főzve finomság lehet. A gyorsétterem esetében legalább három lehetséges probléma merül fel. Az első a természetvédelem minőségével függ össze. A gyorséttermi menedzserek szinte általánosan alkalmazott gyakorlata a kész tartósított és vágott burgonya szalma formájában történő vásárlása, amelyet nagy hipermarketláncokban értékesítenek. Vágás után fehérítésnek, leforrázással sterilizálásnak vetik alá őket. A művelet a burgonya fehérítéséhez, de a friss íz elvesztéséhez is vezet. Ezután a probléma a megfagyáshoz vezet, amiről sok vita folyik. Többek között azt feltételezték, hogy a nagy gyártók elől el vannak rejtve az olyan balesetek, mint az olvadás és a gyors olvadás, amelyek kárt okoznak az élelmiszercellákban.
A második probléma a gyorséttermi burgonya ízének megőrzéséhez és javításához használt adalékokkal kapcsolatos. Nagyon sok olyan vegyület létezik, amelyek kontrollja nehezen állapítható meg, valamint azok potenciálisan káros hatásai, mivel a boltban csomagolt és eladott élelmiszerektől eltérően a gyorséttermi burgonya esetében a termelők nem kötelesek magyarázatot adjon az ügyfélnek a pontos tartalmukról. Többek között a híres nátrium-glutamát, általában tengeri moszatból kivont ízfokozó is jelen lehet a gyorsétterem sült krumpliban. Az idő múlásával végzett kísérletek arra a következtetésre jutottak, hogy a glutamát nagy mennyiségben felelős számos agyi betegségért, és függőséget okoz az ételhez, amelyhez hozzáadják.
A harmadik probléma a burgonya sütéséhez használt olajat érinti. A legtöbb gyorsétterem pálmaolajat, de ipari növényi olajat is használ, amely olyan ételeket tartalmaz, amelyek magas füstpontot tesznek lehetővé. A füst pontja az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd, ami kémiai összetételének megváltozásához vezethet, esetleg káros módon, és az íz megváltozásához. Az olajegyenletnek figyelembe kell vennie a tartalmazott zsírtípusokat is: egyszeresen telítetlen ("jó zsírok", amelyekre a szervezetnek szüksége van a vitaminok felszívódásához és az életfunkciókhoz), többszörösen telítetlen (viszonylag egészséges), telített (teljesen káros a szív- és érrendszerre, különösen, a benne lévő koleszterin százalékos aránya miatt) vagy az Omega-3 zsírsavak (jótékony hatások a szívre és a szív- és érrendszerre, de gyulladáscsökkentő tulajdonságok is).
A füstpont 100-110 Celsius fok és 230 Celsius fok között változik. A legtöbb gyorsétteremben, köztük Romániában használt pálmaolaj a nagyon magas, 230 Celsius fok feletti füstponttal rendelkezők kategóriájába tartozik, de a telített zsírok széles skáláját tartalmazza, "rossz". Ezenkívül a pálmaolaj megszerzését a környezetvédelmi szervezetek hevesen megtámadták, mert hatalmas erdőterületek feláldozásához vezetett. "Az olajat 3-4, maximum 5 ciklusban kell sütéshez használni. Az iparosítás azonban olyan magas szintet ért el, hogy sok szempontot, beleértve az olajhasználati ciklusok számát, lehetetlen ellenőrizni. Az olajfürdőben sült burgonya azonban egészségesebb. Ennek oka, hogy nagyon magas hőmérsékleten kerül bevezetésre, amely nem bírja az ingadozásokat, és a termék nem ázik olyan erősen zsírral. Azt szeretném hozzátenni, hogy a gyorsétteremmel kapcsolatos nagy viták az élelmiszer-feldolgozáshoz kapcsolódnak, de figyelmen kívül hagynak egy másik problémás szempontot, hogy a gyorsétteremláncokat megkérdőjelezhető forrásokból táplálják "- kommentálta Marius Cristian, gasztronómiai kritikus Jászvásárról.
Vali Silaghi, Cezar Pădurariu, Sînziana Ionescu, Remus Florescu, Ionuţ Ungureanu újságírók részt vettek ennek a csoportnak a megvalósításában