A gyorsforraló az összes vitamint elpusztítja az ételben
Igaz, hogy bármilyen típusú termikus készítmény elveszíti a zöldségek és zöldek tápanyagainak egy részét. De azok számára, akik nem tolerálják vagy kedvelik őket, a táplálkozási szakemberek egyáltalán a főtteket ajánlják, mert ezek továbbra is fontosabb vitamin- és ásványianyag-források, mint étrend-kiegészítők.
Sok zöldség és zöldség egészségesebb, ha frissen fogyasztják, mint főzve, mert nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat, különösen, ha jól főznek és ha nem kezelték őket peszticidekkel.
természetesen, van néhány zöldség is amelyek hőkezelve nagyobb mennyiségű hasznos anyagot szabadítanak fel, például paradicsomot és spárgát.
Még a termikus főzés sem rombolja le teljesen a tápanyagokat, és nem szabad elkerülnünk például a főtt zöldségek elfogyasztását - javasolja Andrea Ghiselli táplálkozási szakember, az olasz Agrár Kísérleti Központ kutatója, idézi Corriere della sera.
A gyorsforraló kissé forr, magas hőmérsékleten
"A gyorsfőző gyorsabb főzési időt használ, mint a klasszikus edényes módszer, de a hőmérséklet valamivel magasabb, eléri a 120 Celsius fokot. Ezért a tápanyagok tárolása szempontjából a főzés közbenső módszere. A gőzfürdőben való forralás ebből a szempontból a legelőnyösebb "- magyarázza az olasz táplálkozási szakember. De ez nem azt jelenti, hogy kerülnünk kellene az így elkészített ételeket, éppen ellenkezőleg, mondja a szakember. "A forralás vagy a termikus főzés nem rombolja lényegesen az ételben lévő tápanyagokat. Nyilvánvalóan vannak olyan, magas hőmérsékletre érzékeny anyagok, amelyek magas hőmérsékleten történő hosszan tartó forralás során elvesznek. Például a C-vitamin és a riboflavin (B2-vitamin). De ez nem olyan nagy baj, mert ők sem kapcsolnak ki teljesen. A zöldek forrását azonban kerülni kell, például sok vízben és sokáig, mert az ásványi sók elvesznek "- mondja Ghiselli.
Valójában a sült krumplit említi, hogy alátámassza elméletét. "A burgonya nem a C-vitamin fő forrása, de tartalmazzák is. A nyers burgonya körülbelül 15-16 mg C-vitamint tartalmaz 100 grammonként. Ha megsütöm őket, így hőkezelésnek vetem alá őket, akkor körülbelül 7-8 mg C-vitamint találok. Ezért nem inaktiválódnak teljesen. természetesen, burgonya sütése más okokból nem ajánlott", mondja.
A táplálkozási szakember szerint a vitamin- és ásványianyag-hiány elkerülése érdekében a friss zöldségeket és gyümölcsöket felváltva kell váltogatnunk. Ez a tápanyagbevitel előnyösebb, mint a beadás multivitaminok étrend-kiegészítők formájában, amelyek a közelmúltban teljesen hatástalannak bizonyultak.
A sült krumpliban található mérgező anyag, az akrilamid más sült lisztekben is bőségesen megtalálható, még a szárított gyümölcsökben is - figyelmeztetnek a szakemberek.
Ha figyelembe vennénk a modern diétás szakemberek összes ajánlását, akkor a piacon lévő termékek legalább 90% -áról le kellene mondanunk. Vannak azonban olyan jó ételek, amelyek rossz hírnevet szereztek, és olyan termékek, amelyeket egészségesnek tekintenek, amelyek valójában károsak lehetnek.
Az emésztőrendszeri fertőzések szempontjából a tojásokat, az alul főtt húst, a tejtermékeket és a halakat tekintik a legveszélyesebb ételeknek. De még a gyümölcsök, zöldségek és még az újramelegített rizs is megfertőzhet minket az egészségünket veszélyeztető gombákkal vagy baktériumokkal.