A gyulladás enyhítése Hogyan segíthet a gyulladáscsökkentő étrend
Gyulladás számos betegségben fordulnak elő. Ha allergia, asztma, Coeliakia, gyulladásos bélbetegség vagy reuma, a gyulladás mindig szerepet játszik. Hogy a étel Tanulmányok kimutatták, hogy ez gyulladást táplálhat, de gátolhatja is. Hogyan hat pontosan étel a gyulladásos események? Melyek a mechanizmusok Gyulladásos folyamatok? Hogyan lehet gyulladáscsökkentő étrend Enyhíti a gyulladást? A MeinAllergiePortal erről beszélt Dr. Prof. med. Dr. med. habil. Olaf Adam, a Freiburgi Német Táplálkozási Orvostudományi Akadémia elnöke és az LMU München élettani központja.
Adam professzor, röviden elmagyarázná, mit lehet tudni a testben a gyulladás esetén lejátszódó folyamatokról?
Először is, a gyulladás egy fontos folyamat, amely megvédi a testet a behatolóktól. Bizonyos körülmények között azonban a túlzott reakciók gyulladásos folyamatokhoz vezethetnek, amelyek megbetegítik a testet. Például allergia vagy gyulladásos reumatikus betegségek esetén a szervezet saját sejtjeit hirtelen "idegen" osztályba sorolják. Ez gyulladáshoz vezet, amely sajnos krónikussá is válhat.
Tudni lehet, hogyan halad a gyulladásos folyamat, és mely anyagok vesznek részt a gyulladásos reakcióban?
Az elmúlt években azt tapasztalták, hogy minden gyulladás ugyanúgy zajlik, és ugyanazok a gyulladásos anyagok keletkeznek a folyamat során. Alig számít, hogy a gyulladást allergia, autoimmun betegség vagy idegen tárgy okozta-e, mint egy fa szilánk az ujjában.
A gyulladás okától függetlenül gyulladásos anyagok képződnek, amelyek többszörösen telítetlen zsírsavból, arachidonsavból képződnek. Az arachidonsav csak az állati eredetű termékekben található meg, és ezért lehetősége van diétával befolyásolni a gyulladást.
Mit csinál pontosan az arachidonsav a gyulladás kapcsán?
Az arachidonsav egy nagyon fontos zsírsav, amelyre a szervezetnek szüksége van például a gyomor, a vese és a tüdő normál működéséhez. Ha azonban a testben túl sok az arachidonsav, akkor több gyulladásos anyag képződik, még olyan körülmények között is, amelyek valójában nem járhatnak gyulladással, és túlzott gyulladásos reakciók lépnek fel.
Hogyan lehet kimutatni a gyulladást vagy az arachidonsav feleslegét a szervezetben?
Az arachidonsav sejtekben mérhető.
Ebben az összefüggésben fontos tudni, hogy az arachidonsavnak mindig van egy antagonistája, az eikozapentaénsav (EPA), amely főleg a halakban és a tenger gyümölcseiben található meg. Elmondható, hogy van bizonyos kapcsolat a gyulladáscsökkentő arachidonsav metabolikus termékek és az eikozapentaénsav gyulladáscsökkentő metabolikus termékei között. Ez az arány az arachidonsav és az EPA között nem haladhatja meg az 5: 1 értéket, így a gyulladás normális tartományba esik.
A túlzott gyulladás, mivel allergiában, reumában vagy krónikus gyulladásos bélbetegségben fordul elő, enyhíthető az arachidonsav és az EPA 5: 1 arányú elérésével.
Ez azt jelenti, hogy gyulladáscsökkentő étrend esetén csökkentenie kell a hús vagy állati termékek mennyiségét, és növelnie kell a halak vagy a tenger gyümölcseinek arányát?
A hús általában nem tartalmaz nagy mennyiségű arachidonsavat, mert az arachidonsav zsírsav, ezért a zsírban és kevésbé az izomban található meg. Az arachidonsav azonban rendkívül bőséges a hús zsírtartalmában vagy a zsírban. Ennek megfelelően az általában sok zsírt tartalmazó kolbász sok arachidonsavat is tartalmaz.
A vaj, a zsíros sajt és a tejszíntermékek szintén nagy mennyiségben tartalmaznak arachidonsavat. Ez magában foglalja mindazokat a termékeket is, amelyek ilyen alapanyagokból készülnek, például sütemények, csokoládékészítmények, pralinék, fagylaltok, krémételek stb., Vagyis azok az ételek, amelyek a modern étrendben több mint bőségesek. Feltételezzük, hogy a modern emberek testében átlagosan körülbelül 30 g arachidonsav van, amelynek fele kívánatos lenne.
Az arachidonsavhoz képest a cukor viszonylag kicsi szerepet játszik a gyulladásban.
Az állati zsírok tehát a gyulladásos megbetegedések okozói?
Az állati zsírok nem okozzák a gyulladást, de súlyosbítják. Két zsírsavcsalád létezik, az omega-6 zsírsav és az omega-3 zsírsav.
Az omega-6 zsírsavak közé tartozik a linolsav, az arachidonsav és a dihomogammalinolénsav (DGLA), amelyek azonban mennyiségileg alárendelt szerepet játszanak. Csak a gyulladás-mediátorok kiindulási anyaga az arachidonsav, míg a linolsavnak nincs ilyen hatása, és a DGLA-nak még gyulladáscsökkentő hatása is van.
A test nagy mennyiségben, körülbelül 1 kg linolsavat tartalmaz. A linolsav az arachidonsav előfutára, de a test csak szükség esetén alakítja arachidonsavvá. Ezt olyan vegánokkal kell megtenni, akik nem fogyasztanak állati termékeket, mert az arachidonsav és az abból képződött másodlagos termékek szükségesek a gyomor védelméhez, a vese és a tüdő működésének fenntartásához, a születési folyamat során stb.
Amíg a test csak szükség esetén termel arachidonsavat, emészthető számára. Ha azonban túlnyomórészt állati eredetű termékeket fogyaszt, például kolbászt, sertészsírt és vajat, akkor az állat által már elkészített arachidonsav a szervezetbe kerül. A test lelkesen felszívja az arachidonsavat, mert most már nem kell magából a linolsavból átalakítania. Tehát abbahagyja az arachidonsav termelését.
Ismeretes, hogy az arachidonsav speciális metabolikus útja azt jelenti, hogy az állati termékeken keresztül felszívódó arachidonsav 90 százaléka felszívódik a sejtekbe, és rendelkezésre áll gyulladásos mediátorok képződéséhez. Ha a bevitel, vagyis a hús és húskészítmények fogyasztása meghaladja a követelményt, az arachidonsav a sejtekben tárolódik, és növeli azok gyulladásra való hajlamát. Az állati zsírokban gazdag étrend tehát hozzájárul az allergia, a reumatikus betegségek és a rák bizonyos típusainak kialakulásához.
És milyen szerepe van az omega-3 zsírsavaknak a gyulladás kapcsán?
Az omega-3 zsírsavak, az omega-6 zsírsavak megfelelői, az a-linolénsav (ALA), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). Szerkezetét tekintve az omega-3 zsírsavak csak egyetlen kettős kötésben különböznek az omega-6 zsírsavaktól - egyébként azonosak. Ez azt jelenti, hogy az omega-3 és az omgea-6 zsírsavak versenyeznek egymással az anyagcserében. Az arachidonsavat tartalmazó ételfelesleg elősegíti a gyulladás kialakulását, az eikozapentaénsavban gazdag étrend csökkenti a gyulladásra való hajlamot. A hal- és tenger gyümölcseinek orientált étrend tehát csökkentheti a gyulladást.
Az alfa-linolénsavat a szervezet a linolsavval megegyező anyagcsere útvonalon alakíthatja EPA-val, az átalakulás legfontosabb gátlója az arachidonsav: ha az arachidonsav redukálódik, az emberi test jobban átalakíthatja az α-linolénsavat EPA -vá. Ez a folyamat azonban nem minden ember számára azonos. Három hónapos gyulladáscsökkentő táplálkozási terápia után ezért ellenőrizni kell a zsírsavakat.
A halakon és a tenger gyümölcsein kívül vannak más ételek, amelyek gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavakat tartalmaznak?
Az eikozapentaénsavat vagy az EPA-t a tenger minden állatvilága linolsavból állítja elő. A halak mellett ide tartoznak a kagylók, a vízi csigák, a tintahal, a tintahal, a garnélarák, a rákok, a homárok, a homárok stb. A halak védelme érdekében EPA-termelő mikrobaktériumokat már tenyésztettek.
Mivel az a-linolénsav eikozapentaénsavvá is átalakul, az a-linolénsavban gazdag zsírok és olajok szintén hozzájárulnak a pozitív EPA-szinthez. Ide tartoznak a lenmagolaj, a camelinaolaj, a repceolaj, a szójaolaj, a dióolaj és a búzacsíraolaj, valamint az omega 3 margarin. A diófélék, például a dió, a földimogyoró, a brazil dió, a pisztácia és a mandula is rengeteg α-linolénsavat tartalmaznak.
A tengeri növények ezért nem játszanak szerepet a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak szállítóiként?
A tengeri növények, például az algák, értékes α-linolénsavforrást jelentenek, amelyet a szervezet átalakíthat EPA -vá. Hagyományos étrendünkben alacsony az α-linolénsav, kivéve a fent említett olajokat. A tengeri moszatból készült saláta, amint az a japán konyhában megszokott, pozitívan hozzájárul a gyulladáscsökkentő étrendhez.
Említette, hogy ellenőrizni kell a gyulladáscsökkentő étrend sikerét ....
Mivel a betegek az egyéni zsírsav-anyagcserétől függően reagálnak a gyulladáscsökkentő étrendre, a gyulladáscsökkentő étrend nem mindenkire ugyanaz. Ezért tanácsos figyelemmel kísérni a diéta sikerességét.
Vannak olyan laboratóriumok, amelyek vérvizsgálatokat végezhetnek a helyes zsírsavarány érdekében. A méréseket a vörösvértesteken, az eritrocitákon végzik. Ha az arachidonsav és az EPA aránya nem felel meg a kívánt 5: 1 aránynak, a gyulladáscsökkentő étrendet módosítani kell.
Sajnos a hagyományos táplálkozási programok nem képesek összeállítani a zsírsavszint-orientált étrendet, mert mind a Szövetségi Élelmiszerkódexen (BLS) alapulnak, amely gyakran nem mutat értéket az arachidonsav és az EPA szempontjából. Ezért van egy Táplálkozás kalkulátor amelynek segítségével néhány percen belül ellenőrizheti, hogy kiegyensúlyozottan táplálkozik-e az omega-3 és az omega-6 zsírsavak bevitelét illetően. Ez a számológép azt is figyelembe veszi, hogy az α-linolénsav bizonyos mértékig eikozapentaénsavvá alakul, ezért az α-linolénsavat tartalmazó ételek kérdése is megtörténik.
Ha a laboratóriumi ellenőrzés eredményei nem kielégítőek, a tápértékkalkulátor segítségével ennek megfelelően módosíthatja.
A vitaminok vagy tápanyagok is befolyásolják a zsírsavváltozást, vagy gyulladáscsökkentő étrend részei legyenek?
A gyulladáscsökkentő étrendben a legfontosabb hatás az arachidonsav és az EPA aránya. Nagy tanulmányok során azonban azt tapasztaltuk, hogy körülbelül fele olyan erős gyulladáscsökkentő hatás érhető el antioxidánsokban gazdag étrenddel.
Az arachidonsav gyulladás-mediátorokká történő átalakulása oxigéngyökök által okozott oxidációs folyamat. Az antioxidánsok képesek megkötni az oxigéngyököket, így az arachidonsav gyulladásos anyagokká történő átalakulása gátolt. Ez növeli az omega-3 zsírsavak gyulladásra gyakorolt pozitív hatását. Az antioxidánsok közé tartoznak például az A-, C- és E-vitaminok, a karotinoidok és a szelén, de a gyümölcsökben és zöldségekben található másodlagos növényi anyagok is.
Azt azonban figyelembe kell venni, hogy soha nem szabad pl. Az E-vitamint kontrollálatlanul kiegészítésként szedni. "Túl sok" antioxidáns étrend-kiegészítő káros hatásokat okozhat. Ha naponta több mint 300 mg E-vitamint vesz be, maga a felesleges E-vitamin oxigéngyökké válhat, és több kárt okoz, mint hasznot - az egészséges embereknek nincs szükségük kiegészítőkre.
Az antioxidánsokban, azaz a természetes élelmiszerekben található vitaminokban gazdag természetes étrend hatékonyabb. Egy vizsgálat során másodlagos növényi anyagokat vizsgáltunk, beleértve a genisteint és a naringint is. Láttuk, hogy ezek a másodlagos növényi anyagok nemcsak additív védelmet nyújtanak a gyulladásos folyamatok ellen, de még az EPA hatását is erősítik.
Ha azonban már létezik gyulladásos betegség, akkor a táplálék-kiegészítőket, például az E-vitamint, a legfontosabb antioxidánst, másként kell értékelni. A beteg nem fogyaszthat napi 18 mg-nál többet E-vitamint étellel. Ebben az esetben megfelelő lehet az E-vitamin és a szelén kiegészítése.
Amikor gyulladáscsökkentő táplálkozási tervet kell összeállítani a beteg számára, mindig azt javasoljuk, hogy a résztvevő orvosok működjenek együtt táplálkozási szakértőkkel a Német Táplálkozási Orvostudományi Akadémia továbbképző tanfolyamainkon. Az orvos ismeri a betegséget, és meghatározza, hogy mire van szüksége pontosan a betegnek, például antioxidánsokra, és a táplálkozási szakemberek tudják, hogy mely ételeket és milyen mennyiségben lehet elérni. Az orvos és a táplálkozási szakember jó csapatmunkája biztosítja az optimális betegellátást.
Mondanál példát gyulladáscsökkentő étrendre?
A gyulladáscsökkentő étrend nem tartalmazhat hetente kettőnél több húsételt. Heti egy zsíros és egy sovány halat is meg kell terveznie, és a hét hátralévő részében, azaz három napig vegetáriánus étrendet kell folytatnia.
A vaj- és zsírtartalmú tejtermékeket a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell; fél liter alacsony zsírtartalmú tej vagy ezzel egyenértékű tejtermék elegendő a kalciumellátás biztosításához.
A gyulladáscsökkentő menünek rengeteg zöldséget kell tartalmaznia, különösen zöld zöldséget, gyümölcsöt és salátát, lehetőség szerint napi öt adagot. Gondoskodjon a zöldségek megfelelő tárolásáról. Ha csak egy fej salátát tárol két napig hűtés nélkül, az már nem tartalmaz C-vitamint. Ha kétségei vannak, a fagyasztott étel a jobb választás. A szüret után azonnal feldolgozzák, sokkal gazdagabb vitaminokban, mint néhány friss termék, és könnyebben adagolható.
Gyümölcs is ajánlott, de napi két adag elegendő, sokan hajlamosak túl sok gyümölcsöt fogyasztani, a zöldségekben több ásványi anyag van.
Aki ezt elviseli, annak tartalmaznia kell a szójatermékeket és a dióféléket is - mindezek az ételek segítenek csökkenteni a gyulladásra való hajlamot. A dió az antioxidáns szelént is tartalmazza, amelynek nagy részét a kókuszdió tartalmazza.
A szénhidrátokat, például a teljes kiőrlésű kenyeret, normál mennyiségben kell tartalmazni a gyulladáscsökkentő étrendben. A durumbúza búzadarából készült tojás nélküli tészta szintén hasznos kiegészítője a gyulladáscsökkentő étrendnek.