A gyümölcs- és zöldségfélék vitaminvesztesége csökkenti a KoRo-t
Gyümölcse már a vásárlás előtt is sokat tapasztalt
A betakarítás után sok gyümölcsöt és zöldséget elválasztanak az anyanövénytől. Ennek ellenére a természetes anyagcsere folyamatok folytatódnak. Ez azonban azt jelenti, hogy az alapvető összetevők továbbra is lebomlanak.
Ez a folyamat a termesztés helyéről a szupermarketbe történő szállítással kezdődik. Ha nem tudatosan ügyel arra, hogy mindig mindent regionálisan és szezonálisan vásároljon meg, biztos lehet benne, hogy a legtöbbjük már hosszú utat tett meg. Tipikus példa a mangó, amelyet gyakran éretlenül szüretelnek, és csak a hajón kezdenek érni. Mire a konyhában tárolják őket, elég sok vitamin elveszett. A megfelelő otthoni tárolással legalább biztosíthatja, hogy a többi vitamin megmaradjon.
Minden a megfelelő tárolással kezdődik
A helyes tárolás a gyümölcs vagy zöldség típusától függ. Bizonyos zöldség- és gyümölcsfajták a betakarítás után is beérnek. Ide tartoznak például a banán, az avokádó és a paradicsom. Tehát nem szabad ezeket a típusokat hűtőszekrénybe tenni.
Az uborka, a cukkini és a paprika viszont hűvös. A hűtőszekrényben található Lagrung ideális itt. Ugyanez vonatkozik a leveles zöldségekre, például salátákra vagy friss spenótra, valamint a friss fűszernövényekre. A burgonyát hűvös környezetben is kell tárolni. A kamra vagy a pince ideális erre. A legfontosabb az, hogy megvédjük őket a napfénytől. Becsomagolhatja őket például újságba is.
Kérjük, ne tegyen hagymát és fokhagymát a hűtőszekrénybe! Ez penésznövekedéshez vezethet. A levegős, száraz környezet teljesen elegendő.
Az alma és a körte szintén nem nagyon kedveli a hűtőszekrényt, ezért a sötét kamra a tökéletes beállítás. A trópusi citrusfélék szintén nem szeretik a hideget, és gyakran emlékeztetik őket származási országukra. Tehát a szobahőmérséklet teljesen rendben van. A csonthéjas gyümölcsök, például a szilva vagy az őszibarack is inkább gyorsan fogyasztják, és kellemes hőmérsékleten tárolják a konyhában, amíg csak vannak.
Helyes felkészülés a vitaminokban gazdag élvezethez
Nem ehet minden ételt nyersen. Egyeseket főzni kell, mások pedig egyszerűen jobban ízlik, ha melegen főzik.
Azonban ügyeljen arra, hogy a főzési idő a lehető legrövidebb legyen. Mert ha túl sokáig vagy túl melegen főzöl, sok vitamin veszít. Soha ne állítsa a főzőlapot a legmagasabb fokozatra, lassan forralja fel a vizet. A főzés során elveszett vitaminok a főzővízbe vándorolnak. Tehát ez túl jó ahhoz, hogy csak eldobja! Használja továbbra is levesekhez vagy szószokhoz!
Az elkészítés legkíméletesebb módja a gőzölés. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket saját levében főzzük meg. Ehhez csak minimális mennyiségű zsírt és vizet ad hozzá.
Egy másik trükk az, hogy minden ételt mindig frissen készítsünk, és ne főzzük túl sokáig előre. Sok vitamin veszít a hosszú tárolás és az állandó felmelegedés során is. Az előre hámozott vagy megmosott ételeket mindig közvetlenül dolgozza fel, és ne tárolja hűtőszekrényben!
Nagyon sok baj történhet a mosással is: A túl hosszú mosás a vízben oldódó vitaminok kimosódását okozhatja. A hámozás azonban korántsem a jobb alternatíva: a vitaminok többsége közvetlenül alatta rejtőzik!
A zsírban oldódó vitaminok felszívódása érdekében egyszerűen tegyen néhány csepp kiváló minőségű olajat a nyers étel tányérjára.
Szárított gyümölcs - tápanyagok raktáron
A szárított gyümölcs nagyon édes és elég sok kalóriát tartalmaz. Ennek ellenére sok értékes ásványi anyag, például kálium, foszfor és vitaminok nem vesznek el a szárítás során. A vitamintartalom azonban alacsonyabb, mivel a hőérzékeny vitaminok, például a C-vitamin a szárítás során nagyrészt elvesznek. A magas rostmennyiségnek köszönhetően azonban az aszalt gyümölcs elősegítheti az emésztést. Semmilyen körülmények között ne cserélje le a friss gyümölcsöt aszalt gyümölcsre. Önmagában a kalóriatartalom lehetetlenné teszi az extra édes gyümölcsök elfogyasztását. Nem szabad azonban hagyni, hogy ez önmagában riadjon vissza: A szárított gyümölcsöknek számos egészségügyi előnye is van, és kiváló helyettesítői lehetnek, ha nincs otthon friss gyümölcs. Mivel a C-vitaminon kívül a vitaminok nagy része megmarad, sőt összenyomódik.