A gyümölcs gyümölcsének szirupban, kandírozott gyümölcsben, gyümölcszselében történő tárolása - Minden amire szükséged van
Lekvárok Tartósítók és üvegek
Ahogy néhány nappal ezelőtt a gyümölcsök megőrzése: lekvárok, kompótok és lekvárok című cikkben elmondtam neked, nehéz, ha egy vagy több gyümölcsfád van, nem szabad elárasztani, amikor elérkezik az idő. Valóban, a gyümölcsök szinte mindegyike egyszerre érik meg, és az óra ellen kell versenyeznie, hogy ne pazarolja. A lekvárok, lekvárok, kompótok után íme néhány információ a szirupos gyümölcs, cukrozott gyümölcs, gyümölcszselé előállításáról ...
Gyümölcs szirupban
Inkább félig tartósítottak, és a legjobb a sterilizálás, ha valóban úgy teszünk, mintha megtartanánk ezeket a gyümölcsöket. Előnye, hogy mind az egész gyümölcs gyönyörű kiszerelési állapotban van, mind pedig egy illatos szirup, amely felhasználható a bonyolult desszertek elkészítéséhez. Az egész gyümölcs szirupban tartása nem jelent különösebb problémát, de a gyümölcsöket legalább blansírozni kell, hogy a cukorral jó cserét lehessen folytatni. A kemény gyümölcsök esetében ez a blansírozás meghosszabbítható a szükséges gyengédség elérése érdekében. Ebben az esetben a szirupot a főzőléből készítik, és forrón öntik a gyümölcsökre üvegekbe, majd sterilizálják.
Kandírozott, kristályosított vagy mázas gyümölcsök
Mint a szirupban levő gyümölcsöknél, ezeket is fehéríteni kell, vagy akár főzni kell, amíg megpuhulnak, hogy a gyümölcs és a cukor jól cserélődhessen. Az elv egyszerű: adjunk hozzá cukrot a főzőléhez, hogy szirupot készítsünk, amelyet forrón öntünk, hogy ellepje a gyümölcsöt, és hagyjuk pácolni.
Másnap a szirupot a gyümölcs károsítása nélkül gyűjtik össze, és sűrűségének növelése érdekében cukrot adnak hozzá. Miután felforrt, a szirupot újra felöntjük a gyümölcsökkel. Tehát öt napig. A 6. napon ismét hozzáadjuk a szirupot cukorral, de ezúttal a gyümölcsöt beletesszük, és addig melegítjük, amíg 3–4 percig forr, majd 2 napig állni hagyjuk, mielőtt újraindítanánk a műveletet. Ezúttal 1-2 hétbe telik, a gyümölcs és a szirup hűvös helyen marad. Ezután lehetséges a gyümölcsök eltávolítása és szárítása a dehidratátorban, vagy 2-3 napig jól szellőző helyen.
A gesztenye esetében a "mázas" kifejezést használjuk, de nem szigorúan véve máz. Ezek kandírozott gyümölcsök. A jegesedés, amely bevonatból vagy ízesített szirupos bevonatból áll, vagy sem, nem tartósítószer.
A kandírozott gyümölcsöktől kezdve kristályosodni lehet. Merítse a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe, vagy még jobb, forró szirupba, és óvatosan forgassa bele a cukorba. A műveletnek az az előnye, hogy izolálja a gyümölcsöket egymástól, és megakadályozza azok összetapadását.