A gyümölcslé több ízt hoz az őszi konyhába Természetesen gyümölcslével
Bonn, 2018. október 23. - Most ősszel a gyümölcslevek és a gyümölcsnektárok nemcsak gyümölcsös és friss ivási élvezetet kínálnak, hanem egy nagyon különleges ízt is biztosítanak a fazékban. Az édesség és savasság egyéni kombinációjával a gyümölcslevek és a nedűk széles választéka aromás módon gazdagíthatja a kiadós konyhát. Különösen a hideg évszakban a "folyékony gyümölcs" is értékes mértékben hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez.
A levesbe
Mi a jobb hűvös és felhős napokon, mint egy melengető leves? Minden összetevő egy fazékba kerül, sokféleképpen kombinálhatók, és az étel pillanatok alatt elkészül. A lé biztosíthatja a szükséges folyadék egy részét, és egyúttal biztosítja a kissé gyümölcsös ízt. Klasszikus példa a sárgarépalé a sárgarépalevesbe, amely finoman hangsúlyozza a sárgarépa édességét - de egy sütőtöklevesben is igazi csemege.
Gyümölcslevesek receptjeit itt találja:
A szósz megcsinálja
Nemcsak a klasszikus sültek és vadak, hanem a tésztaételek és mindenféle zöldség is csak egy szószot kínál fel, amely a legfelső ízében kíséri őket - jó okból. Mivel gyakran tartalmaz olyan összetevőket, amelyek hangsúlyozzák a főétel ízeit. Sokféleségükkel a gyümölcslevek és a nedűk igazi szósztárok! Akár könnyű szőlőlé egy gyümölcsös savanykerethez, almalé borjúhússal vagy narancslé tésztaszószban, curryvel és zöldségekkel: a gyümölcslevek és nedűk nemcsak édes-savanyú ízeket biztosítanak, hanem gyakran a mártás színét is jelentik. Ezért egy ribizli nedű helyettesítheti a vörösbort a szószos konyhában.
Öntet gyümölcsös, friss salátákhoz
Ősszel finom saláták készíthetők sok zöldségből és hüvelyesből. Az öntetek biztosítják az igazi ízfinomítást a salátástálban. Amilyen sokszínű a gyümölcslevek és a nedűk választéka, ugyanolyan a kifinomult receptek kiválasztása is. A vörös káposzta gyümölcsös-diós jegyet kap, ribizli nektárral és dióolajjal, narancslében marinált édeskömény sárgarépával és lencsével gyümölcsös-édes hangot kap baracknektárral.
Lé a kiegyensúlyozott étrendért
Az ősz mindig a megfázás szezonja: a testmozgás mellett a kiegyensúlyozott étrend is fontos szerepet játszik az erőnlét megőrzésében. Ebben segíthet a gyümölcslé. A magas tápanyag-sűrűség miatt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) nem sorolja a gyümölcsleveket italok közé, hanem a gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt növényi eredetű ételnek minősíti. A gyümölcslé magas tápértékét a „napi 5” egészségügyi kampány is hangsúlyozza. Mivel 5 adag gyümölcs és zöldség már biztosítja a test optimális ellátását vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal. Egy 150 ml-es pohár gyümölcslé alkalmanként helyettesíthet egy adag gyümölcsöt vagy zöldséget. És a gyümölcslé további gyakorlati előnye: Különösen akkor, ha nincs elég idő a hámozásra és a vágásra, a gyümölcslé jó alternatívát kínál az immunrendszer megerősítésére és a megfázás elkerülésére.
Trükk vagy csemege - receptötletek a mártástól a levesig
Kukorica poulard cseresznye nektár szószban tejszínes káposztával és gyógynövény szőnyegekkel
ÖSSZETEVŐK 4 adagra:
hús: 1/2 csomó kakukkfű, 60 g pekándió, esetleg dió, 4 szelet pirítós, 60 g puha vaj, finom tengeri só, 4 kukoricapulard mell (egyenként 180 g, bőr nélkül), frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál mogyoróolaj, 40 g édes mustár
Szósz: 80 g medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 g vaj
20 g barnacukor, 300 ml meggynektár, 200 ml baromfihús, 1 babérlevél, 1 teáskanál nyílgyökér-keményítő, kevés meggylével, balzsamecettel keverve
Zöldségek: 200 ml tejszín, 600 g hegyes káposzta, 60 g medvehagyma, 40 g vaj
Bütyök: 1/2 csomó tárkony, csipet és petrezselyem, 250 ml tej, 50 g vaj, 90 g durumbúza búzadara, 1 tojás
Így működik:
Hús: A kakukkfüvet szedjük le a szárakról, és vágjuk finomra. Durvára vágjuk a diót, és egy serpenyőben zsír nélkül enyhén megpirítjuk, majd lehűtjük. Távolítsa el a héjat a pirítós kenyérről, és a diót őrölje le egy konyhai robotgépben, nem túl finomra, vajjal és kakukkfűvel, enyhén sózzuk.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (felső hő). Sózzuk, borsozzuk a csirkemellet, és mindkét oldalon megsütjük egy serpenyőben mogyoróolajban. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük mustárral, és rátesszük a diókeverékkel. 6-8 percig főzzük a középső rácson, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még 10 percig meredezni.
Szósz: Hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, vágjuk apróra, izzítsuk meg egy serpenyőben 20 g vajban. (A maradék vajat felkockázzuk és lehűtjük.) A keveréket mázoljuk cukorral, meggynektárral mázoljuk, a baromfi alaplével és a babérlevelekkel kb. 200 ml-re csökkentjük, eltávolítjuk a babérleveleket és kevés keményítővel besűrítjük. Fűszerezzük a mártást balzsamecettel, sóval és borssal. Nem sokkal tálalás előtt fokozatosan verje fel a vajkockákat a forrásban lévő szószba, majd hagyja abba a főzést.
Zöldségek: 100 ml tejszínt keményre verünk, és lehűtjük. Tisztítsa meg a káposztát, vegye ki a szárat és vágja széles csíkokra. Forralja meg a zöldségeket forrásban lévő sós vízzel, majd öblítse le jeges vízben, majd engedje le. Hámozzuk le a medvehagymát, csíkokra vágjuk és vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a káposztát és megpirítjuk.
Hozzáadjuk a maradék krémet, és mindent lecsökkentünk krémesre, sózzuk. Tálalás előtt hajtsa bele a tejszínhabot.
Bütyök: Válasszuk le a gyógynövényeket a szárakról, és vágjuk finomra. Forraljuk fel a tejet, a vajat és egy kis sót. Öntsünk búzadarát és hagyjuk 10 percig ázni, időnként megkeverve. Hagyja a búzadarát kissé kihűlni, majd dolgozza bele a tojást, fűszerezze gyógynövényekkel és sóval. Alakítsa a langyos masszát gombóccá két evőkanálnyival, csúsztassa bő forrásban lévő sós vízbe, és hagyja állni 10 percig.
Tálaljuk a poulardot cseresznye mártással, és a káposzta és a búzadara gombócokkal együtt tálaljuk.
Narancssárga tökleves ropogós scampival
ÖSSZETEVŐK 4 magas szemüvegért:
Leves:
150 g tökhús, 1/4 piros chili paprika, 1 mész, kezeletlen, 20 g medvehagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, 80 g vaj, 1 teáskanál barnacukor, 1/3 teáskanál currypor Anapurna, 150 ml narancslé, 80 ml baromfihús, finom tengeri só, Zöld-citrom lé
Scampi:
4 scampi fejjel és héjjal, 21/30 méret, szegfűbors Espelette, alternatívaként paprikapor, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 50 g panko liszt
kb. 1 l mogyoróolaj sütéshez
Így működik:
Leves: Vágja a tököt apró darabokra. Magja és apróra vágja a chili paprikát. Mossa le a meszet forró vízzel, szárítsa meg, finoman reszelje le a héját, nyomja ki a levét. Hámozzuk le a medvehagymát és a fokhagymát, egy serpenyőben 40 g vajban megdinszteljük. Felkockázzuk a maradék vajat és lehűtjük. Hozzáadjuk a tököt és a chilit, a verejtéket is, majd mázoljuk cukorral. Ezután narancslével és alaplével lecsurgatjuk, mindent puhára főzünk. Ezután a maradék vajjal finomra pürésítjük, és sóval, cukorral és lime-lével ízesítjük.
scampi Távolítsa el a héjat, enyhén sózza meg, és ízesítse egy kevés mészhéjjal és a szegfűborssal. Először forgasson lisztet, majd húzza át a felvert tojást, végül kenyeret panko lisztbe. Ragassza a scampit hosszában a nyársra a feje felől. Tálaláshoz olajban 175 ° C-on sütjük, kivesszük és konyhai papírra csepegtetjük.
Azonnal tálalja a forró levest scampi nyárssal.
Vöröskáposzta saláta ribizli nektárban
töltött datolyákkal pancettában sült mogyoróval
ÖSSZETEVŐK 4 adagra:
Saláta:
500 g vörös káposzta, finom tengeri só, 2 nagy narancs, 60 g barna cukor, 200 ml ribizli nektár, 80 g mogyorómag, hámozott, 3 ek balzsamecet, frissen őrölt fehér bors, 2-3 ek dióolaj, lehetőleg sült mogyoróolaj
Dátumok:
12 nagy, lédús datolya, 60 g tejszínes juhsajt, egy kis ásványvíz, 12 szelet ostya vékony pancetta
Így működik:
Saláta: Távolítsa el a vörös káposzta külső leveleit, és szeletelje fel nagyon finom csíkokra, távolítsa el a szárát. Adjon hozzá egy szintes teáskanál sót a káposztához, és mindent erőteljesen gyúrjon néhány percig - majd hagyja meredeken maradni legalább 10 percig. Később engedje le a sört.
Hámozza meg a narancsot, és távolítsa el a filét. Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben világosbarnára, majd ribizli nektárral mázoljuk és redukáljuk krémesre. Nagyjából aprítsa fel a diót és pörkölje meg egy serpenyőben zsír nélkül. Adja hozzá a narancsfilét, a ribizli szirupot és a diót a vörös káposztához, és ízlés szerint ecettel, sóval, borssal és dióolajjal ízesítse.
Dátumok Vágja hosszában, távolítsa el a magot. Keverje össze a juhsajtot kevés ásványvízzel simára, és használjon egy kis csöveket a dátumokra. Csomagoljon dátumokat egy-egy szelet pancettával, és 10-12 percig sütje 200 ° C-os sütőben (vagy az egészet serpenyőben olajban pirítsa meg).
Rendezze a forró datolyákat a vörös káposzta salátával a tányérokra, és azonnal tálalja.