A gyümölcsök és zöldségek tápértéke alacsonyabb, mint korábban A Huffington Post LIFE
DIÉTA - Nem ritka, hogy ezt a tévhitet hallani: a mai zöldség fogyasztása nem az, ami korábban volt. És jó okból: akár tudományos folyóiratokban, akár a Cash Investigation 2019-ben sugárzott epizódjában számos tanulmány idézi a tápértéküket elvesztő zöldségeket. De vigyázzon, ne tegyen következtetést.
„Fél évszázad alatt a paradicsom elveszítette például vitaminjainak több mint 50% -át, és sok ízét” - olvasható a France TV Slash oldalán, leírva az Élise Lucet című műsorának ismétlését.
Ebben a témában nagyon gyakran az idézett tanulmányok nem francia nyelvűek: az Egyesült Államokban Dr. Donald Davist érdekelte a kérdés. Az 1950 és 1993 közötti zöldségtartalom tanulmányozása után a kutató elmagyarázza, hogy az élelmiszerek kevesebb fehérjét, kalciumot, foszfort, vasat és végül B2-vitamint tartalmaznak. Röviden, a zöldség nagyon különbözne attól, ami volt.
A British Food Journal független kutató, Anne-Marie Mayer beszél a zöldségek kalcium-, magnézium-, réz- vagy akár nátrium-tartalmú ásványianyag-veszteségéről is. A spektrum ezúttal szélesebb: 1930 és 1980 között. Meghatározza, hogy az angol kormány táplálék-összetételi táblázatait használta.
Thibault Fiolet, a táplálkozással és egészséggel foglalkozó Agro Paris Tech mérnök számára kevésbé botrányos magyarázat lenne ezekre a tápanyagveszteségekre. Ez egyszerűen a statisztikai hibák keveréke lehet, és ami a legfontosabb, megmutathatja, hogy a tápanyagértékek nem stabilak. A „Mi a tányéromon” weboldalon kifejtette: „Az 50 évvel ezelőtti módszerek inkább dózisokon alapultak. A mai különbség a pontosság, a tápanyagok kivonása, a minta szennyezettségének csökkentése szempontjából. "
Ezenkívül a tápanyagtartalom drámai módon változhat ugyanazon gyümölcsön vagy zöldségen belül, a különféle tényezők miatt. "A mérési hibák (nem mindig számszerűsítve), a gyümölcsök és zöldségek fajon belüli és fajonkénti változékonysága, a megművelt talajok hatása, az éghajlati viszonyok és az érettségi állapot változása sok nem-heterogenitást generál. Ellenőrzött", összegzi.
Hogy többet megtudjon a gyümölcsök és zöldségek tápértékéről 2020-ban, a The HuffPost megkérdezett egy tudóst és táplálkozási szakértőt.
Az élelmiszer az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 26% -át teszi ki a világon. A mezőgazdasági területek használata a biodiverzitás csökkenésének egyik fő tényezője. E kettős kihívással szembesülve a mezőgazdaság megváltoztatásához meg kell változtatni az étkezést. Ezért a HuffPost úgy döntött, hogy a Salon de l'Agriculture étteremben különlegességet tesz közzé. A teljes dossziét március 1-ig teszik közzé.