A gyümölcsök és zöldségek táplálkozási vesztesége jogos aggodalomra ad okot Bio Health Info
A legtöbb vitamint és ásványi anyagot a szervezet nem tudja szintetizálni. Ezért tanácsos rendszeresen és elegendő mennyiségben biztosítani őket gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrenden keresztül. Emésztve, majd felszívódva az emésztőrendszerben, nekik köszönhető, hogy testünk képes biztosítani a megfelelő anyagcsere és élettani működését.
A tányérjaink tápértékének megismerése érdekében vannak olyan eszközök, amelyek számos étel tápanyagtartalmát sorolják fel. Franciaországban a Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) biztosítja az élelmiszerek tápanyag-összetételére vonatkozó referenciaadatbázist, ez a Ciqual táblázat. Több mint 2800 ételt említ, amelyek a legtöbbet fogyasztják Franciaországban. Számos országban vannak egyenértékű táblázatok (USDA az Egyesült Államokban, CoFID az Egyesült Királyságban stb.).
Amellett, hogy az egészségügyi szakemberek minőségi eszközei, ezek a táblázatok rávilágítottak egy zavaró jelenségre: úgy tűnik, hogy a gyümölcsök és zöldségek vitamin- és ásványianyag-tartalma az elmúlt évtizedekben gyengült.
Világszerte számos kutató tanulmányozta ezt a regressziót. Az Egyesült Királyságban az 1930 és 1980 között termesztett gyümölcsök és zöldségek ásványianyag-tartalmának (magnézium, kálium, kalcium, nátrium, vas, réz, cink, foszfor) összehasonlítása valóban számos jelentős csökkenést mutat. Ezenkívül észrevesszük, hogy a víztartalom nőtt, míg a szárazanyag csökkent, különösen a gyümölcsökben. Ugyanez vonatkozik az Egyesült Államokban található vitaminokra (B2-vitamin, C-vitamin stb.) És ásványi anyagokra. De akkor minek köszönhetné ezt a veszteséget? A pályák többszörösnek tűnnek.
A termesztési módszerek korszerűsítése
A tudósok ujjal mutatnak a mezőgazdasági hozamok látványos növekedése, új intenzív termesztési technikákkal (hidroponika, fény- és hőmérséklet-szabályozás, vegyi anyagok hozzáadása, genetikai szelekció és hibridizáció stb.) nyerték. Mint a Texasi Egyetem kutatója, Donald R. Davis rámutat, a környezeti és genetikai módszerek növelhetik a növények hozamát, de a megnövekedett hozamok csökkenthetik bizonyos tápanyagok koncentrációját is. Ezt hígítási jelenségnek nevezzük.
A gyorsabban növekvő növényekből termesztett növények nem feltétlenül képesek azonos sebességgel megszerezni a tápanyagokat, sem szintetikus ellátás, sem pedig a talajban történő megszerzés révén.
Más szóval, kevesebb idejük van a tápanyagok szállítására az évad végén betakarított részre. (levelek, gyümölcsök, magvak ...). "A túlzott mennyiség növeli a növények növekedésének sebességét és arányosan lerövidíti a mikrotápanyagok elkészítésének idejét" - magyarázza Martine Padilla-Tichit, a Nemzetközi Közép-mediterrán Agronómiai Tanulmányok Nemzetközi Központja (CIHEAM). Úgy tűnik, hogy a mennyiség és a minőség nem jár együtt.
Takarítás túl korán
Ez a tény még hangsúlyosabb, mivel a legtöbb gyümölcsöt (beleértve a paradicsomot is) idő előtt betakarítják. hogy jobban ellenálljon a megtett több száz vagy ezer kilométernek, mielőtt eladnák és elfogyasztanák őket.
Ezek a túl korán leszedett gyümölcsök általában kevesebb tápanyagot fejlesztenek ki a napfényből, mint például az antocianinok és a polifenolok. Ezek a molekulák antioxidánsok, amelyek a gyümölcsök színét és ízét adják. Így egy tanulmány szerint a "zöld" szedett szeder átlagosan 74 mg antocianint tartalmaz, érett gyümölcsök 317 mg-mal szemben.
Az érés után a túl korán leszedett gyümölcsök alacsonyabb küszöböt értek el, mint a természetesen érett gyümölcsök. Ugyanez vonatkozik az almában és a kajsziban található C-vitaminra is. Eredetileg ezeket az antioxidáns molekulákat a növények azért termelik, hogy megvédjék magukat a stresszes (de természetes) események során (száraz időszak, napsugárzás stb.).
Intenzív tenyésztésben, ahol sok paramétert szabályoznak, a növények alig szenvednek stresszt, ezért kevesebb szükségük van ezeknek a molekuláknak a termelésére. Ember által nem szintetizálható, ezek az anyagok jelentős exogén ellátást jelentenek az antioxidánsoknak (úgynevezett másodlagos antioxidánsoknak), amelynek célja a sejtek megvédése az oxidációtól a szabad gyökök befogásával és a sejtek öregedésének korlátozása.