A mérsékelt cukor jobb, mint az édesítőszer; Egészségügyi város Berlin
Mennyire káros a cukor valójában? Erről még mindig megoszlanak a vélemények
Azok, akik mértékkel fogyasztják a cukrot, általában nem károsítják az egészségüket. A stuttgarti Hohenheimi Egyetemen működő Táplálkozás- és Élelmiszertudományi Társaság (SNFS) szakértői magyarázzák ezt. Ennek megfelelően csak a túlzott cukorfogyasztás egészségtelen. Ha csökkenteni szeretné az ételében lévő cukrot, akkor a legjobb, ha kevesebb cukros ételt fogyaszt. Másrészt az édesítőszerek, mint cukorpótlók, csak a második legjobb megoldás - azért is, mert hatásuk még mindig nagyrészt felderítetlen. A kutatók az „SNFS Dialog” rendezvénysorozat keretében vitatták meg „Hol vannak a mítoszok és a tények egymástól: cukor, cukoralkoholok és édesítőszerek” témát 2020 februárjában a berlini Charitéban.
A kalóriabevitel fő problémája
Különösen az élelmiszerekben elrejtett cukor jelenthet problémát az SNFS kutatói szerint. Az édesítőszerek úgy tűnik, hogy kiutat kínálnak, de ez csak a történet fele. "Még az édesítőszerek sem vitathatatlanok az egészség szempontjából" - magyarázza Jan Frank professzor, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási szakértője és az SNFS elnöke. "Sok mítosz létezik a cukorról és annak alternatíváiról, amelyek néha messze vannak a tényektől" - mondja a szakember.
"A cukorfogyasztás fő problémája a fogszuvasodást elősegítő hatása mellett a kalóriabevitel" - hangsúlyozza Hannelore Daniel professzor, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási élettani tanszékének tanára. Az édesített italok termékcsoportja különösen problémás.
Káros a cukor önmagában?
Ennek ellenére a cukorfogyasztás önmagában nem káros - állítja a tudós. "A szacharóz, glükóz és fruktóz fogyasztásának metabolikus következményei csak általános hiperkalórikus étrenddel bizonyíthatók, vagyis ha több kalóriát fogyaszt, mint amire szüksége van." Ha viszont a cukrokat izokalorikusan cserélnék elegendő kalóriabevitel mellett - például zsírral is sok kalória - ha nem lenne káros hatás.
PD Dr. Anne Christin Meyer-Gerspach, a bázeli St. Clara Research AG munkatársa azonban arra figyelmeztet: „A magas cukorfogyasztás bizonyítja, hogy közvetlenül káros az egészségre a különféle szervrendszerekben, és együttesen felelős a fogszuvasodásért, az elhízásért, a cukorbetegségig csökkent glükóztoleranciával járó metabolikus szindrómáért, a vér lipid rendellenességekért, a magas vérnyomásért, Zsíros máj- és szív- és érrendszeri betegségek. ”Véleménye szerint ezért a magas cukorfogyasztást elvileg kerülni kell.
Az édesítőszerek hatását alig vizsgálták
A cukorpótlók ajánlásához azonban hatásukat még nem vizsgálták eléggé, mondja a szakember: „Bizonyos esetekben nincsenek humán vizsgálatok, és különösen hosszú távú vizsgálatok. A döntő tényező azonban az, hogy nem minden cukor alternatíva rendelkezik azonos hatással, és külön kell értékelni őket az anyagcserére és a bél egészségére gyakorolt hatásuk szempontjából. Minden édes ízű anyagnak egyedi a hatásprofilja - a cél most az egyes anyagok metabolikus hatásának vizsgálata.
Az ízlési preferenciákat lassan programozza át
A cukor szempontjából kulcsfontosságú pont az édes íz megszokása, ami növeli az édes ételek iránti keresletet. "A cél nem csak az élelmiszerekben lévő cukor mennyiségének csökkentése, hanem mindenekelőtt az, hogy a fogyasztókat elválasszák az édes ízek elõnyétõl" - mondja Meyer-Gerspach. "Ezután a cukrot sokféle, édes ízű anyaggal helyettesítheti, természetesebben előforduló, egészségesebb cukorpótlókkal, mint például eritrit és xilit."
Egy hohenheimi kutatócsoport néhány évvel ezelőtt felfedezte, hogy ez az út nem könnyű: ha a cukor túl gyorsan és túl jelentősen csökken, az ízlelőbimbók negatívan reagálnak, és jelzik a test számára, hogy a termék nem jó ízű. A legtöbb ember ezért alig fogadja el az ízek jelentős csökkenését, ezért lassan és fokozatosan hozzá kell szoknia.