A hagyma előnyei és felhasználásai
nbsp; A nyugati felnőttek több mint 80% -a azt mondja, hogy szereti a hagymát, ami jó hír, tekintve, hogy a hagyma az egyik legegészségesebb étel. C-vitaminban, kénvegyületekben, flavonoidokban és egyéb fitokemikáliákban gazdag, képes
A nyugati felnőttek több mint 80% -a azt mondja, hogy szereti a hagymát, ami jó hír, tekintve, hogy a hagyma a legegészségesebb ételek közé tartozik. C-vitaminban, kénvegyületekben, flavonoidokban és egyéb fitokemikáliákban gazdag, túlzás nélkül elmondható, hogy napi egy hagyma távol tartja magát a betegségektől.
A hagyma meglepően gazdag hasznos polifenolokban, amelyek fontos szerepet játszanak a cukorbetegség, a rák, valamint a neurodegeneratív és szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és csökkentésében.
A polifenolok prebiotikumként is fontos szerepet töltenek be, táplálékként szolgálnak a gyomorban található hasznos baktériumok számára, ami fontos az egészség, a testsúly fenntartása és a betegségek megelőzése szempontjából.
A hagyma több polifenolt tartalmaz, mint a fokhagyma vagy a póréhagyma, és a flavonoidok, különösen a kvercetin egyik legjobb táplálkozási forrása.
Hagyma - a kvercetin fontos forrása, hasznos a betegségek elleni küzdelemben
A kvercetin erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal, és olyan krónikus betegségek ellen küzd, mint a szívbetegségek és a rák. Laboratóriumi vizsgálatok során kimutatták, hogy a kvercetin megakadályozza a hisztaminok felszabadulását (a hisztaminok az allergiás reakciókat okozó vegyi anyagok).
100% természetes gyökérpor bojtorján, 70g | Arany ízek
Ashwagandha 100% természetes por, 150g | Arany ízek
MAGIC MUSHROOM Organic Superfood Mix, 150g | A szuper
Kurkuma por 100% természetes, 150g | Arany ízek
Ez a kvercetinben gazdag ételeket, például a hagymát, „természetes antihisztaminokká” teszi. A Quercetin:
- Csökkenti az arteriosclerosis kockázatát;
- A szívbetegség okozta halál megelőzése;
- Enyhíti az interstitialis cystitis tüneteit;
- Csökkenti a prosztatagyulladás tüneteit;
- Gátolja a rákos sejtek növekedését az emlő-, vastagbél-, prosztata-, petefészek-, endometrium- és tüdődaganatokban;
- Csökkenti a tüdőrák kockázatát, különösen a dohányzók körében
Az alma és a tea kvercetint is tartalmaz, de a hagyma tűnik a legjobb forrásnak. A hollandiai Wageningen Mezőgazdasági Egyetemen végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a szervezet kétszer annyi kvercetint képes asszimilálni a hagymából, mint a teából és háromszor többet, mint az almából.
Egyetemi tanulmányok azt is kimutatták, hogy a hagyma növeli a kvercetin koncentrációját a vérben. Ben megjelent jelentés szerint A legegészségesebb ételek a világon:
"A hagyma a kvercetin-tartalom szempontjából az első tíz leggyakrabban fogyasztott zöldség közé tartozik. A hagyma flavonoidtartalma a fajtától és a termesztési körülményektől függően jelentősen változhat.
Bár egy szokásos hagyma 100 grammnál kevesebb, mint 100 milligramm kvercetint tartalmaz, vannak olyan hagymák, amelyek ezt a mennyiséget tartalmazhatják.
Lehet, hogy nem tűnik sok 100 milligrammnak, de a rendszeres nyugati fogyasztó naponta kétszer annyi flavonoidot (mindenféle, nem csak kvercetint) vesz ki zöldségéből. "
A Quercetin kiegészítőként is kapható, de számos oka van annak, amiért jobb ezt a flavonoidot közvetlenül a hagymából szedni:
- Egy állatkísérlet megállapította, hogy a sárga hagymát fogyasztó állatok jobban védettek az oxidatív stressztől, mint azok, akik a quercetin kivonatot fogyasztották.
- A kvercetin magas hőmérsékleten történő főzéssel, például forralással nem pusztul el. A hagymát használó levesben a kvercetin átkerül a folyadékba, így az egyszerű hagymaleves könnyen szuperétel lehet.
A hagyma jó inulinforrás - egy prebiotikum -, és megakadályozhatja a fekélyeket
A prebiotikumok nem emészthetők meg, de táplálják a szervezetben található hasznos baktériumokat. Ezek pedig hozzájárulnak az ételek jobb emésztéséhez és asszimilációjához, és alapvető szerepet játszanak az immunitás működésében. Az egyik ilyen prebiotikum az inulin, a hagymában jelen lévő vízoldható rosttípus.
Az inulin számos egészségügyi előnnyel jár. Elhízott nőknél az inulin pozitív módon megváltoztatta a bélbaktériumok flórájának összetételét, ami súlycsökkenéshez és a cukorbetegség kockázatának csökkenéséhez vezetett.
Továbbá a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő nők esetében az inulint szedők megnövelték glikémiás indexüket és antioxidáns aktivitásukat. Az inulin a székrekedést is megszünteti. A flavonoidokban gazdag ételek, például a hagyma, szintén gátolhatják a legtöbb fekélyt okozó H. pylori baktériumok szaporodását.
A 40 évnél idősebb nyugatiak legfeljebb 20% -ában van H. pylori az emésztőrendszerben, de a legtöbbjüknek nincs fekélye. A hagyma és más flavonoidokban gazdag ételek fogyasztása tovább csökkentheti ezt a kockázatot.
Milyen egyéb tulajdonságai vannak a hagymának?
A francia konyhában népszerű hagyma szerepet játszik az úgynevezett "francia paradoxonban" - a francia emberek körében alacsony a szívbetegségek előfordulása a viszonylag magas kalóriabevitel ellenére.
Úgy gondolják, hogy például a hagymában levő kénvegyületek antikoaguláns tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint csökkentik a koleszterin- és trigliceridszintet. Kimutatták, hogy a hagymában lévő alium és allil-diszulfid nitrogén-oxid felszabadításával csökkenti az erek merevségét.
Ez csökkenti a vérnyomást, gátolja az alvadékképződést és csökkenti a koszorúér-betegség, a perifériás érrendszeri betegségek és a stroke kockázatát. A hagymából származó kvercetin antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt előnyös, amelyek hozzájárulnak a szív egészségéhez.
A hagyma a National Onion Association (USA) szerint szintén karcinogénellenes szer:
"A hagymafogyasztás hatásait, amelyek gátolják az emberi karcinómát, alaposan tanulmányozták ...
A kvercetin hatásainak áttekintésében ... azoknak az embereknek, akik a legtöbb hagymát ették, 50% -kal alacsonyabb volt a gyomor- és traktusrák kockázata azokhoz képest, akik a legkevesebbet ették. légzési és emésztési.
A szerves kénvegyületek [hagymából], mint például a diallil-diszulfid (DDS), az S-allil-cisztein (SAC) és az S-metil-cisztein (SMC), kimutatták, hogy gátolják a vastagbél és a vese karcinogenezisét.
"A védőmechanizmusok a rákos sejtek apoptózisától a géntranszkripció gátlásáig terjedtek, mint az UV-indukálta immunszuppresszió elleni védelem."
A hagymában jelenlévő fitokemikáliák és egyéb tápanyagok szinergiában működnek, jótékony hatással vannak az egész test egészségére. Például tanulmányok azt mutatják, hogy a hagymának az étrendbe való felvétele a következő előnyökkel járhat:
- Megakadályozza az asztmával járó gyulladásos folyamatokat:
- Csökkenti a cukorbetegséggel járó tüneteket;
- Csökkenti a koleszterin és a triglicerid szintjét;
- Csökkenti az oszteoporózis tüneteit és javítja a csontok egészségét
- A hasznos baktériumok táplálásával fenntartja a gyomor-bél egészségét;
- Elriasztja a HIV szaporodását;
- Csökkent neurodegeneratív rendellenességek kockázata
- Csökkenti a szürkehályog kockázatát;
- Antimikrobiális tulajdonságok, amelyek csökkenthetik az étkezés által okozott betegségek arányát;
- Javítja a bélflóra, a kalcium és a magnézium felszívódását a benne lévő fruktánok miatt
- Antibakteriális és gombaellenes tulajdonságok;
- Csökkenti a rák egyes típusainak kockázatát;
A hagymát nem szabad túlzottan megtisztítani
A hagyma külső rétegének eltávolítása után jó, ha nem tisztítunk túl sok réteget a belső pépből. A legtöbb táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a külső réteghez legközelebb eső rétegek a leggazdagabb tápanyagokban és a leggazdagabb flavonoid tartalommal rendelkeznek. Amint azt a George Mateljan Alapítvány mutatja:
"A hagymás flavonoidok jobban koncentrálódnak a felszíni rétegekben. Egészségügyi előnyeik maximalizálása érdekében a lehető legkevesebbet tisztítsa meg a belső pépből. A tisztítás legkisebb feleslege is a flavonoidok nem kívánt elvesztését eredményezheti., egy lilahagyma akár 20% kvercetint és körülbelül 75% antocianint veszíthet, ha "feleslegesen" tisztítják.
Ha nehezen nem tisztítod meg túlságosan, a gyors befejezés vágyából, amíg el nem kezd "sírni", vannak olyan trükkök, amelyek segíthetnek. A hagyma egy könnyfaktornak nevezett gázt bocsát ki, amely könnyeket vált ki. Az FL termelésének csökkentése érdekében próbálja kb. Egy órán át hűtőben tartani a hagymát, mielőtt felvágná.
A hagymatípusok és az elkészítés
Ha a fenti információk arra ösztönöztek, hogy több hagymát fogyasszon, akkor a jó hír az, hogy választhat, a hagyma hihetetlenül sokoldalú, és különböző színekkel és ízekkel rendelkezik. Az alábbi táblázat, amelyet a National Onion Association (USA) állított össze, részleteket tartalmaz az egyes fajták főzéséről.
Sárga hagyma:
Ez a legelterjedtebb és használt. Ez a fajta hagyma a legalkalmasabb a karamellizálásra is. A főzés kiemeli a mérsékelt és édes ízt a dió aromájával.
Aroma/nyers textúra
Ajánlások a fogyasztásra
Erős, lédús, mérsékelt aroma, enyhén édes ízt hagy a szájban, amely nem marad fenn, vagy nagyon kevéssé kitart
Nyers, enyhén főtt, pirított vagy grillezett
Erős, lédús, mérsékelt aroma, a szájban enyhén átható íz marad, nagyon kevéssé fennmarad
Nyers, enyhén főtt, pirított vagy grillezett
Erős hagyma aroma, mérsékelt ízt hagy a szájban
Grillezve, pirítva, karamellizálva, sütve vagy sütőben sütve
Forrás: Országos Hagymaszövetség, Minden a hagymáról
Lilahagyma:
A lilahagyma az utóbbi évtizedben népszerűvé vált, különösen az élelmiszer-szolgáltató iparban, salátákban és szendvicsekben, a szín miatt.
Aroma/nyers textúra
Ajánlások a fogyasztásra
Erős, nagyon mérsékelt hagymaízű
Nyers, grillezett vagy sült
Élénk színek, kevesebb vizet tartalmaz, mint a sárga fajták, és kissé átható ízt hagy maga után
Nyers, grillezett vagy sült
Gyors, intenzív és mérsékelt vagy nagyon átható íz
Nyers, grillezett vagy sült
Forrás: Országos Hagymaszövetség, Minden a hagymáról
A fehér fajtákat fehér szószokban, burgonya és tészta salátákban, valamint a mexikói konyhában használják. Kompakt felépítése miatt a fehér vöröshagyma nem tárolható addig, amíg más fajták vannak.
Aroma/nyers textúra
Ajánlások a fogyasztásra
Mérsékelten átható íz, nem hagy aromát, nagyon kevéssé kitart a szájban
Nyers, grillezett, pirított vagy enyhén főtt
Mérsékelten behatoló, nagyon átható és nagyon aromás ízű, de az aromája nem marad meg annyira a szájban, mint a sárga és a vörös hagyma fajták
Nyers, grillezett, pirított vagy enyhén főtt
Forrás: Országos Hagymaszövetség, Minden a hagymáról
Nem mindenki ismeri az egészséges ételek tápanyagainak gazdagságát, különösen a bio gyümölcsökben és zöldségekben. Ha tudja, milyen ételeket vásárol, egészségesebb döntéseket hoz, tisztábban gondolkodik, csökkenti a krónikus betegségek kockázatát, lefogy, és számos más előnyt élvez.
Ne feledje, hogy a finom és tápláló menük minden napjának első lépése az, hogy megtudja, mit eszik.
Felhasznált források:
- 1Business Wire, 2010. május 4
- 2Live Science 2014. október 16
- 3.4. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja, Quercetin
- 5Nemzeti Hagymaszövetség, Onion Health Research
- 6,7,16,17A világ legegészségesebb ételei, hagyma
- 8Global Healing Center, 2015. június 25
- 9But. 2013 augusztus; 62 (8): 1112-21.
- 10 Diabetes Metab J. 2013. ápr.; 37 (2): 140-8.
- 11Int J Food Sci Nutr. 2011 március; 62 (2): 164-70.
- 12A Marylandi Egyetem Orvosi Központja, peptikus fekélyek
- 13.14Nemzeti Hagyma Egyesület, hagyma - fitokémiai és egészségügyi tulajdonságok
- 15J Agric Food Chem. 2005. október 19.; 53 (21): 8183-9.
- 18 Országos Hagymaszövetség, színek, méretek, évszakok és ízek
Legyen naprakész a Viata Verde Viu híreivel.
Cikkek az egészséges életmódról, receptek és egyebek.