A hagyma helyes feldarabolása és tárolása - útmutató - főzés - termékismeret
Akár nyersen salátában, akár kiadós ételekkel sütve: a hagyma a konyha nélkülözhetetlen része. Sokan azonban elkerülik őket az intenzív szag miatt. Néhány étel csak a hagymától kapja meg tipikus ízét. A számos fajta aromája jelentősen változik: a medvehagymának nagyon finom íze van, a zöldséghagymának kissé édesebb és enyhébb, mint az asztali hagymának. A hagymának milyen forró íze van, attól függ, hogy mennyi illóolajat tartalmaz.
Ne pirítsa meg a hagymát túl forrón
Sokféle hagyma nyersen viszonylag meleg ízű. Főzés közben az intenzív hő eltűnik, és az édesség önmagába kerül. Pörköléskor a cukor és a fehérje összecsapása különféle pörkölt anyagokat és ízeket hoz létre. A hagyma azonban könnyen megég, ezért csak alacsony vagy közepes lángon szabad megsütni. Kevés zsírban párolva enyhe édesség alakul ki, amelyet borral vagy ecettel lehet lekerekíteni.
Vágja le a hagymát éles késsel
A nyers hagymát semmilyen körülmények között nem szabad apróra vágni - ez megkeserítheti őket. A legjobb, ha élesen, vékony késsel finomra kockára vágjuk - vagy nagyobb késeket apróra vágunk. Szeletelje a hagymát finom csíkokra a salátákhoz. A salátában lévő kevés étolaj vagy a kvarkban és a sajtban lágyítja a hagymát. Általában az újhagyma kissé enyhébb, ezért alkalmas salátákhoz.
Vágjon hagymát: mi véd a vizes szemektől?
A hagymában lévő úgynevezett alliin felelős a vizes szemekért a vágás során. Vágásakor csípős szagú allicinné alakul, amely a szemet megnedvesíti. A hagyma megvédi magát a ragadozóktól, mint a pocok. Ha el akarja kerülni a könnyeket, folyóvíz alatt levághatja a hagymát. További lehetőségek közé tartozik a hagyma feldolgozása ülve és/vagy a nyitott ablak mellett, és ne tartsa a fejét a vágódeszka felett. Hasznos lehet az is, ha a hagymát kb. Öt-tíz percre fagyasztóba helyezi, mielőtt felhasználná.
Hagyma vásárlása: a minőség felismerése
A hagymák egész évben kaphatók a boltokban, tavasszal általában a tengerentúlról származnak. Vásárláskor kövérek, szilárdak, szárazak és zöld hajtásoktól mentesek. Nem szabad lyukas vagy ráncos hagymát vásárolni. A bőr alatti sötét foltok rothadást és penészt jeleznek. Keressen erős, zöld leveleket az újhagymán.