A hajdina táplálkozási tulajdonságai és előnyei

Hajdina értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer, nagyon jó mangán-, de réz-, magnézium-, élelmi rost- és foszforforrás is. A hajdinának két flavonoidja van, amelyek jelentős szerepet játszanak az egészség támogatásában: rutin és quercitina. A hajdina fehérjék kiváló minőségű, mind a nyolc aminosavat, beleértve a lizint is.

Bár sokan közülünk a hajdinát gabonafélének tartják, valójában egy növény gyümölcsének magja kapcsolódik a rebarbarához és a sósavhoz. A hajdinát gyakran őrlik, és hajdina lisztté alakítják, amelyet fehérben vagy feketében találunk, utóbbiak táplálkozás szempontjából gazdagabbak. A hajdina nem tartalmaz glutént.

Hajdina: előnyös a szív- és érrendszer számára

Jobb vércukorszint-szabályozás és alacsonyabb a cukorbetegség kockázata

A hajdina tápanyagok segíthetnek a vércukorszint szabályozásában. Egy tesztben, amely összehasonlította a teljes hajdina liszt és a finomított lisztből készült kenyér vércukor hatását, a hajdina liszt jelentősen csökkentette a vércukorszintet és az inzulin reakciókat. Ugyanakkor az egész hajdina az éhségérzet kielégítési képességének első helyén szerepelt.
Amikor a kutatók közel 36 000 nőt vizsgáltak Iowában a teljes kiőrlésű gabonák hatásainak és a cukorbetegség előfordulásának hatéves tanulmányában, azt találták, hogy azoknál a nőknél, akik naponta átlagosan három adag teljes kiőrlésű ételt fogyasztottak, 21 százalékkal kevesebb esélye a cukorbetegség kialakulásának, összehasonlítva azokéval, akik hetente csak egy adagot fogyasztottak. Mivel a hajdina jó magnéziumforrás, ezért azt is fontos megjegyezni, hogy azoknál a nőknél, akiknek étrendje többnyire magnéziumban gazdag ételeket tartalmazott, 24% -kal kisebb volt a cukorbetegség kialakulásának esélye, szemben azokkal a nőkkel, akiknek csak néhány ilyen adagjuk volt. diétás ételek.

Kanadai tudósok, akik kutatási eredményeiket a Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben tették közzé, új bizonyítékokat találtak arra A hajdina segíthet a cukorbetegség kordában tartásában. Egy placebo-kontrollos vizsgálatban a hajdina magkivonat egyetlen dózisa 12-19% -kal csökkentette a vércukorszintet 90 és 120 perccel a kémiailag kiváltott cukorbetegségben szenvedő laboratóriumi tengerimalacoknak történő beadás után. A glükóz egyáltalán nem csökkent a placebóval kezelt tengerimalacokban. A hajdina alkotórésze, amely felelős a glükóz csökkentéséért, a chiro-inozitol, amely vegyületről más állat- és humán vizsgálatok kimutatták, hogy jelentős szerepet játszanak a glükóz metabolizmusában és a sejtjelzésben.

A hajdina segít megelőzni az epeköveket

A magas oldhatatlan rosttartalmú ételek, például a hajdina elfogyasztása segíthet a nőknél az epekövek elkerülésében - derül ki az American Journal of Gastroenterology című tanulmányból.
Az Ápolói Egészségügyi Tanulmányban több mint 69 000 nőnél egy 16 éves időszak alatt elfogyasztott teljes rostbevitelt és rosttípusokat tanulmányozva a kutatók azt találták, hogy azoknak, akik oldható és oldhatatlan rostokat egyaránt fogyasztottak, 13% -kal több ritkábban alakul ki epekő, mint azoknál a nőknél, akik alacsony rosttartalmú ételeket fogyasztottak. Azok, akiknek étrendje többnyire oldhatatlan rostokban gazdag ételekből állt, még nagyobb védelmet nyertek az epekövekkel szemben: a kockázat 17% -kal alacsonyabb, mint azoknál a nőknél, akiknek étrendje tartalmazta a legkevesebb ilyen terméket. A védelem pedig az elfogyasztott dózishoz kapcsolódott; az oldhatatlan rostok fogyasztásának 5 g-os növekedése 10% -kal csökkentette a kockázatokat.

Hogyan oldhatatlan rostokban gazdag ételek segítenek megakadályozni az epeköveket?

A kutatók úgy vélik, hogy az oldhatatlan rostok nemcsak a béltranszport sebességét növelik (ami megmutatja, hogy a gyorsétterem hogyan mozog a belekben), hanem csökkenti az epesavak szekrécióját (a túlzott mennyiség hozzájárul az epekövek képződéséhez), növeli az inzulinérzékenységet és csökkenti a triglicerideket vér). Teljes kiőrlésű gabonákban gazdag oldhatatlan rost található a diófélékben és a gyümölcsök és zöldségek ehető héjában, például paradicsomban, uborkában, cukkini, almában, bogyókban és körtében. Ezenkívül a bab oldható és oldhatatlan rostot is biztosít.

A hajdinát széles körben előállítják Oroszországban és Lengyelországban, fontos szerepet játszik a két ország hagyományos konyhájában. A hajdina kereskedelmi célú termesztése az Egyesült Államok, Kanada és Franciaország, a hajdina palacsintájáról híres ország.

Jó béltranzit

A béltranszport elengedhetetlen az egész test egészsége szempontjából. A maradványok stagnálása a testben csak toxinok hozzáadását jelenti. Ezért a rostok étrendbe való felvétele segít az egész test méregtelenítésében és a vastagbélproblémák kialakulásának kockázatának csökkentésében. Bár a rost emészthetetlen szénhidrát, létfontosságú szerepet játszik az egészség megőrzésében. A rost hasznos lehet a testsúly szabályozásában, mert az emésztőrendszerbe érve elnyeli a vizet és térfogatot nyer, jóllakottságot váltva ki. Megakadályozzák a székrekedést is, mert serkentik az étel mozgását a testben. A rost jótékony hatással lehet a koleszterinszintre, mert az emésztőrendszerben kötődik hozzá és eltávolítja a szervezetből.

Receptek, néhány gyors tálalási ötlet:

A hajdina lisztet és a teljes kiőrlésű lisztet kombinálva finom kenyeret, muffint és palacsintát készíthet.
Cserélje ki a sarmale rizst, a töltött paprikát vagy a sült töltött paradicsomot részben vagy egészben hajdinával. Gazdagabb tápláló, de finomabb ételt is kap!
Főtt hajdina hozzáadása levesekhez vagy pörköltekhez, hogy kifejezettebb íze és gazdagabb állaga legyen.
Adjunk apróra vágott hajdina, zöldborsó, tökmag és póréhagyma a főtt és kihűlt hajdina, hogy egy szép saláta ebédre vagy vacsorára.
Főzzünk hajdina tésztát vörös vagy fehér mártással, vagy adjunk hozzá zöldségsalátához. A búzatészta hajdina tésztával történő cseréje számos egészségügyi előnnyel jár.
Válasszon reggelire hajdinapehelyet tartalmazó gabonapelyheket és müzlit.

168 gramm főtt hajdina körülbelül 155 kalóriát tartalmaz. A glikémiás index alacsony.