A HAL FONTOSSÁGA AZ ÉLELMISZERBEN
Kétségtelen, hogy a többi állati termékhez képest a halaknak vannak bizonyos előnyei, de sok problémájuk is van. A hal először is állati eredetű termék, tehát koleszterint tartalmaz. Bármilyen hús, bármilyen sovány is, érezhetően sok koleszterint tartalmaz. A valóságban nincs különbség a halhús és más állati termékek - baromfi, marha vagy sertés - koleszterintartalma között. Ha 100 g sertéshús 76 mg koleszterint tartalmaz, akkor 100 g marhahús 80 mg-ot tartalmaz; 100 g bőr nélküli madármell 73 mg; és 100 g szardínia 120 mg koleszterint tartalmaz. Csak a növények mentesek koleszterintől.
A lazac, a szardínia, a makréla és néhány zsíros hal gazdag omega-3 zsírsavforrás. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak hosszú láncai, amelyek magukban foglalják az eikozapentaénsavat (EPA) is, és szerepet játszanak a vérlemezkék viszkozitásának csökkentésében, megakadályozzák azok aggregálódását a repedésekben, és így csökkentik az erek eltömődésének kockázatát. Az omega-3 zsírsavak elősegítik a vérnyomás és a vér trigliceridek enyhe csökkenését, ugyanakkor növelik az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) vagy a "rossz" koleszterin szintjét. Tanulmányok azt sugallják, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentik a szívinfarktus utáni myocardialis nekrózis mértékét, csökkentve a háttrombózis valószínűségét ballon dilatációs angioplasztika és bypass műtét után.
Az élelmiszer- és gyógyszeripar ragaszkodik a haltermékek és az olaj kedvező hatásához a szívinfarktus megelőzésében. Úgy tűnik, hogy a grönlandi eszkimóknál alacsonyabb a szívinfarktus, az asztma, a cukorbetegség, az autoimmun betegségek, a pikkelysömör és néhány allergia. Sokat beszélnek a halolajról, anélkül, hogy azt mondanák, hogy a benne lévő zsírsavak fénnyel és levegővel érintkezve nagyon instabilak, és fogyasztásuk előtt gyakran megsemmisülnek. Ismert, hogy az omega-3 zsírsavak növényi eredetűek is. Így az alfa-linolsav, az omega-3 savak legrövidebb láncával, nagy mennyiségben található lenmagolajban - egy evőkanál, amely 7500 mg linolsavat tartalmaz. A dió, a szójaolaj és a spenót szintén kiváló omega-3 savforrás. De még a szokásos ételek is - kenyér, alma, banán és burgonya - tartalmaznak omega-3 zsírsavakat. Érdekes módon a növényi eredetű omega-3 zsírsavak, miközben csökkentik a vérnyomást és a trigliceridémiát, nem növelik az alacsony sűrűségű lipoproteint (LDL) vagy a "rossz" koleszterint, mint az állati eredetű omega-3 savak.
A halat mértékkel kell enni, mivel mérgező anyagokat tartalmazhat. Általában hetente 2-3 adag halat kell megenni, kiegyensúlyozott étrendben. A vízi állatok fertőző betegségek forrása. Az Egyesült Államokban évente 120 000 ételmérgezés történik. Sok mérgező anyag - higany, dioxin, növényvédő szer - felhalmozódik a halzsírban, és jelen lesz a halolajban. Az ipari szennyezés miatt a hal 200 különféle vegyszert tartalmaz, azok közül a 900-ból, amelyek élnek a vizekben. Minél nagyobb a hal, annál magasabb a higany koncentrációja.
Másrészt a halhús kiváló omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavak, fehérjék, vitaminok (A, B12, D, E) és ásványi anyagok (kálium, vas, jód, foszfor, szelén) forrása. A halakban ezek az ásványi anyagok és tápanyagok megtalálhatók a hal típusától függően. A rendszeres halfogyasztás segít megelőzni az oszteoporózist, a D-vitaminnak köszönhetően. A halhús vasat, ásványi anyagot tartalmaz, amely segít megelőzni és leküzdeni az anémiát. A halak önmagukban nem tudtak optimálisan cselekedni ebben az állapotban, ezért ajánlott más, vasat tartalmazó ételeket fogyasztani. A halhús rendszeres fogyasztása az omega-3 esszenciális zsírsavaknak köszönhetően akár 50% -kal is csökkentheti a rák kockázatát. A hal fogyasztásával megelőzhető ráktípusok: petefészekrák, emlőrák, prosztatarák, nyelőcsőrák, vastagbélrák és szájüregi rák. A hal minden egészségügyi előnye mellett bármilyen étrendben szerepel. Bármely halalapú készítmény könnyű és alacsony kalóriatartalmú, valamint következetes.
Összefoglalva, a hal egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket a táplálkozási szakemberek bármilyen helyzetben ajánlanak: akár fogyás céljából, akár más húsfajták egészséges alternatívájaként, vagy csak táplálkozásilag kiegyensúlyozott étrend mellett.
Cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek alapellátási orvosa, előadó, orvostudományi doktor