A halak helyes kezelése - halinformációk

A FIZ feladatai/céljai
Tagság FIZ
Info-Net (z) -werk
Adat védelem
lenyomat
Kapcsolatba lépni

Hagyományosan főzve vagy speciálisan párolva

Akár gőzben, akár főzésben: a hal gyorsan elkészül.

A főtt hal nem csupán a tengerpart lakóinak tipikus étele. Különösen a tengeri halak alkalmasak főzésre. A kemény hús a főzés során nem bomlik le könnyen, és megőrzi aromáját. A főzéshez egész halat és főként karajokat lehet használni. A filé és a halszelet alkalmas párolásra, az egész hal vagy filé a fóliában főzhető.

Soha ne hagyja forrón forrni
Egy főtt halételhez először készítenek alapot, például kevés vízből, ecetből, sóból, babérlevélből, borsból és borókabogyókból, hagymából, szegfűszegből és leves zöldségéből. A citrom, egy kevés olívaolaj, húsleves, só, bors és bazsalikom is lehetséges fűszerváltozat.
Hagyja 10 percig forralni ezt a sört, majd csökkentse a hőt. A megtisztított halat akkor helyezzük be, amikor a főzés már nem buborékol. A halaknak főzniük kell, vagyis buggyantani. Az adagok 10-20 percig, az egész halak 30-40 percig tartanak. A legjobb, ha a konyhai órát úgy használja, hogy semmi ne süljön túl!

Pörkölt a saját levében
Csak kevés zsír és víz hozzáadásával a pörkölés nagyon egészséges elkészítési módszer, mivel megmarad a saját íze, tápanyagai és vitaminjai. A halat egy zárt edénybe teszik egy kevés húslevessel vagy fehérborral - legfeljebb az edény alját fedik le egy centiméter magasan folyadékkal -, vagy a zöldségek nedvesen csöpögnek. Főzzük előmelegített sütőben (175 Celsius fok), vagy mérettől függően közepes lángon a tűzhely tetején. A pályázati filé csak 5-10 percet vesz igénybe, míg egy nagy hal 40 percet vesz igénybe. Végezzen főzési tesztet.

Ki a sütőben
A halakat jól lezárt alumíniumfóliában vagy pörkölőcsőben is megpárolhatjuk. A halakat fóliában, 80 Celsius fok körüli vízfürdőben, vagy 200 Celsius fokos sütőben főzhetjük. A pörkölőcsőben lévő halak csak a sütőre alkalmasak. Ne feledje, hogy a szakállcsövet a hideg sütőbe tesszük. A sütőt csak ezután melegítik 200 Celsius-fokra. A hozzáadott zöldségeket pörkölés előtt meg kell sózni, ekkor a zöldséglé gyorsabban előjön, és semmi nem fog ragadni.

A gőz teljesen zsírmentes
Különösen a kicsi és gyengéd halak esetében, mint pl B. A sima lepényhal filé ilyen típusú készítmény alkalmas. Mivel a gőzölés megvédi az ételt a kiszáradástól és a széteséstől. A gőzölés ideális azok számára, akik zsírmentesen akarnak vagy kellenek. Mivel a zsír teljesen felesleges gőzöléskor: Alig képes bármit is megégetni, mert az étel nincs közvetlenül összekapcsolva a hőforrással.

Így működik:
Egy edényt körülbelül 3 centiméter magas vízzel töltünk meg. A párolt ételt egy összecsukható szitabetétbe helyezzük, és főzés közben a forró víz fölé áll. A halakat zsírozott alufóliára vagy sütőpapírra is be lehet helyezni. A filék főzési ideje 5-8 perc, a nagyobb darabokra pedig 15-20 perc szükséges.

Fontos, hogy az edény fedele szorosan záródjon. A maradék sűrített víz ideális szószokhoz és levesekhez. Mivel a hal természetes aromája játszik szerepet, a fűszerekkel és a sóval óvatosan kell bánni.