A halakat ropogósra párolták - ételfigyelő
A vegán trend ellenére a halfogyasztás az elmúlt években viszonylag állandó maradt. 2012-ben minden német állampolgár 14,8 kg halat evett a halinformációs központ (FIZ) adatai szerint, 2014-ben évente 14 kg körüli mennyiséget. Ez jó dolog, mert a hal frissen vagy fagyasztva nagyon egészséges étel.
A hal jóddal, cinkkel és szelénnel, valamint A-, D- és E-vitaminnal látja el szervezetünket. A létfontosságú omega-3 zsírsavak főként a magas zsírtartalmú tengeri halakban találhatók, mint például a makréla és a hering. Védik szív- és érrendszerünket. Minden ehető hal, mind az úgynevezett zsíros hal, mind az alacsony kalóriatartalmú sovány hal, mint pl A B. fekete tőkehal vagy süllő változatosan és ízlésesen elkészíthető. Különböző főzési módszereket alkalmaznak.
Gőzölés és orvvadászat
A halak „csak” gőzölése vagy orvvadászata a legkíméletesebb főzési módszer. Az orvvadászat során a vizet közvetlenül forráspontig melegítik és sózzák. Aztán hagyta, hogy a halak "főzzenek". Mindkét módszert ritkán alkalmazzák Németországban.
Gőzölgés
Ebben az országban a halakat inkább párolni kell. A halat egy serpenyőben főzik, kevés zsírral és csak kevés folyadékkal a sütőben. A legjobb, ha a serpenyőt lefedjük a főzés során, hogy a hal egyenletesen főzzen körülötte. A halat leginkább különféle (gyökér) zöldségekkel és gyógynövényekkel együtt lehet párolni. A hal felveszi a finom növényi aromát. Ugyanakkor létrejön egy ízletes sör, amely mártások alapjaként használható.
Gőzölésre alkalmas z. B. sovány, zsenge húsú süllő. A süllőnél vásárlás után ügyeljen rá, hogy gyorsan feldolgozza, mivel fehér, lédús húsa gyorsan romlik. De a lazac, a pisztráng, a harcsafilé vagy a nyelvhal is ideális a gőzöléshez.
Pörkölt
A párolással ellentétben sok folyadékot használnak a párolás során. Különösen népszerű a halállomány, a bor és a tejszín. Ez kiadósabbá és fűszeresebbé teszi az ételt. A módszer azonban nem annyira kíméletes a létfontosságú anyagok fenntartása szempontjából, mint a gőzölés. Filé, valamint egész hal alkalmas. A hal leve kombinálódik a folyadékkal, valamint a hozzáadható zöldségekkel és fűszerekkel. Tengeri keszeg, süllő, csuka, fekete tőkehal, friss tonhal steak, angolna és tőkehal alkalmas.
Sütőben sütjük
A hal sütése az egyik gyorsabb és könnyebb főzési módszer. Ehhez a halat olajjal vagy lehetőleg friss vajjal bevonják, és gyógynövényekkel és kevés citrommal együtt ropogósra sütik. Sót csak főzés után szabad hozzáadni. Mivel a só kihúzza a vizet a halhúsból, és ezáltal kiszárítja. A legjobb az egész, bőrrel ellátott hal. A héja ropogós lesz, és megvédi az aromát a sütés során. Próbáljon friss pisztrángot, pontyot, tengeri keszeget vagy tengeri sügért.
Sütjük a serpenyőben
Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, serpenyőben sütés javasolt. Szinte minden hal alkalmas sütésre. A süllő, makréla, pisztráng, harcsa, sima lepényhal, foltos tőkehal és társai finom ropogósak a serpenyőben. Az ínyenc szakácsok az aromás vajat részesítik előnyben, mások jó növényi olajokat használnak. Annak érdekében, hogy a hal ropogós, de lédús legyen, forrón kell lehúzni, lehetőleg "a bőrön", ha rendelkezésre áll. A külső fehérjerétegek így koagulálják és zárják magukba a levet és az aromát. A rántott vagy lisztezett halakat, például a házi sült heringet mindkét oldalon aranybarnára sütik. Ezután a sült heringet ízesített ecetbe helyezzük.