A szarvasmarhák a húst felhasználásuk szerint választják A dredi recept!

Szarvasmarha: a húsok megválasztása felhasználásuk szerint

Néhány biokémiai előjáték azoknak, akik szeretnek megérteni !

Nos, ettől eltekintve vannak más nemkívánatos elemek is, amelyek megtalálhatók a húsban: erek és idegek ... mindenesetre jobb, ha az előkészítés során a húst jól "lehámozták" ezekről. nem hoz semmit gasztronómiai szempontból, éppen ellenkezőleg ...

És a fentiek rajongói számára ajánlom a Hús elolvasását: egyébként mi a hús? amely további biokémiai részleteket tartalmaz ...

Ezt mondják ...

Semmi, mint egy kis diagram, amely a kivágott állat "à la Parisienne" különböző részeit megtalálja, mielőtt továbblépne !

Roston sütés és grillezés
Erre a célra használjuk:

a hátszíndarabok

a bordavonat hátsó részei

- a borda vagy bordák csontig (néha hívják angol partok), drága, rövid rosttartalmú, nagyon gyengéd, márványos és ízes, 4–8 cm vastag szeletekben értékesítve vagy csont nélkül pecsenyéhez készítve,
- a steak (fedett), drága, rövid rosttartalmú, nagyon gyengéd, márványos és ízes, csont nélkül, kb. 1,5 cm vastag szeletekben vagy pörköltként elkészítve,
- a alacsony part vagy steaket fedeztek fel, Mérsékelt áron, de kevésbé bordák, mint a bordák és a steakek, márványos, de meglehetősen zsíros és ezért "kevésbé reprezentatív", előnyükre szolgál, ha pácoljuk, majd grillezés előtt vékony szeletekre vágják őket; pároltan is használják;

majd a combok és a mellkas alsó részének részei

Forralandó részek
A választás meglehetősen nemes daraboktól alacsonyabbrendű tulajdonságúakig terjed ...

A legnemesebbek számára:

- a bugyihegy és a középső és a szelet széle, gyengéd, sovány és ízletes, mérsékelt áron,