A HALI FÉLKÉSZÍTMÉNYEK ELŐKÉSZÍTÉSE - PDF ingyenes letöltés

Hűtött hal Fagyasztott halfelszín természetes színű, tiszta, sértetlen bőr, duzzadt szem, világos színű, vörös vagy rózsaszín kopoltyú, átlátszó nyálka borítja, specifikus szag, nincs idegen szag, enyhén savas szag kopoltyúban, amely megszűnik mosás közben. tiszta felület, természetes szín, eltérő hizlalási állapot, a szár kivételével, a felület mechanikai károsodás nélkül, megfelelően feldolgozva, felolvasztás után sűrű állagú, kellemes illatú, halakra jellemző, idegen szagok nélkül. idegen szag, mechanikai sérüléssel járó felület, lágy konzisztencia, nagy mennyiségű szürke nyálka jelenléte. nem specifikus szín, mechanikai sérülésekkel járó felület, betegség tünetei, a friss hal szaga a minta zárt edényben történő forralásával vagy a forró késnek az izomszövetbe történő behelyezésével érzékelhető (ebben az esetben a kellemetlen szag kifejezettebb lesz). A hal és félkész termékek minőségének meghatározása Minőségi mutatók Megjelenés Alak Konzisztencia Szag 2. táblázat Nyers hal Feldolgozott hal Galuska Bőrfilé 13

---