A hamis csirke meghódítja a mindenevőeket - Le Temps
Étel
A zürichi started Planted Chicken kifejlesztette a sárgaborsóból készült baromfi utánzatot, amelyet körülbelül száz étterem alkalmazott és szupermarketekben árusított
A csirkéd, inkább hússal vagy hús nélkül? A Banh Mi-nél, egy kis zürichi vietnami bódénál találhatja magát szembe ezzel a szédítő választással. Délben a darált baromfi, darált marhahús, tofu és az ültetett csirke között ingadozó tömeggel találkozunk. Ültetett csirke? A húspótlók piacán újonnan érkezett, a svájci szövetségi zürichi technológiai intézet (ETHZ) laboratóriumából került ki. Vízből, sárgaborsóból származó fehérjéből és rostból, valamint repceolajból áll, csirkének kinézete, színe és állaga van. De úgy tettek, hogy egyetlen állatot sem öltek meg - ígéri az indulás.
A Banh Mi volt az első étterem, ahol ezt a hús utánzatot szolgálják fel. 2020 eleje óta az ültetett csirkét 200 Coop-fiókban és mintegy 100 étteremben forgalmazzák, különösen a német ajkú Svájcban. Tavaly októberben a vállalkozók 7 millió frankot gyűjtöttek. A növekedési szakaszban az EPFZ spin-off még nem nyereséges. De a Planted Food, egy 18 fős csapat, kibővül és arra készül, hogy Kemptthalba költözzön, a volt Maggi-Areal ipari telephelyre.
Meggyőzni a legnagyobb számot
Ennek a zürichi vállalatnak az eredete váltotta ki az egészségtelen ételek országát. Miközben az Egyesült Államokban dolgozik a Frey csokoládé márkánál, Pascal Bieri (34) a hús alternatívájaként a növényi alapú termékek térnyerését figyeli meg. "Érdekeltek ezek a termékek, de taszított a csomagoláson található tartósítószerek felsorolása: nem tűnt egészségesnek." A fiatal férfi ekkor felhívta unokatestvérét, Lukas Böni, az EPFZ fehérjeszálakra szakosodott élelmiszer-kutatóját, és felajánlotta neki, hogy lépjen be erre a piacra.
"Nem vegetáriánusoknak gyártunk terméket, hanem olyan terméket, amelynek íze képes meggyőzni a legtöbbet" - hangsúlyozza Lukas Böni. A fiatal vállalkozók el akarják érni az ételeik környezetre és egészségre gyakorolt hatása miatt aggódó fogyasztókat: „A helyettesítők gyakran szójababból készülnek, amelynek termesztése hozzájárul az erdőirtáshoz. Mindig jobb, mint a hús, de diverzifikálnunk kell a növényi fehérje forrásainkat. Termékünk Svájcban termelt alapanyagokból készülhet. ”
Ez még nem így van: a ma elért nagyjából 500 kilogramm eléréséhez a vállalatnak sárga borsót kell importálnia Nyugat-Európából. De a helyi termelést célozza meg. Az érvelés pedig meggyőzte Rolf Hiltlt, az 1898-ban Zürichben alapított Hiltl vegetáriánus étterem séfjét és az ültetett élelmiszerekbe befektető Tibits lánc tulajdonostársát.