A házi növényi tej tárolása, alapfogalmak Házi növényi tej
A házi zöldségtejek tárolása, alapfogalmak
A házi készítésű növényi tej, mivel nem sem sterilizált, sem pasztőrözött, sem homogenizált, finomabb és sokkal rövidebb az eltarthatósági ideje, mint bármely ipari tejé.
Az ipari növényi tej teherautóban 30ºC hőmérsékleten közlekedhet, és 2 évig a polcon maradhat anélkül, hogy befolyásolná annak eltarthatóságát. Másrészt ez elképzelhetetlen a természetes házi növényi tej (vagy bármilyen friss termék) esetében, mivel megőrzésüknek nagyon szigorú szabályokat kell követniük, de nem feltétlenül bonyolultak.
Ebben a cikkben összegyűjtöttük az összes hasznos tippet a saját készítésű zöldségtejek tárolásához. Látni fogja, hogy ez nagyon egyszerű.
1 - A hideg fontossága
Amikor magunk készítünk növényi tejet, tudjuk, hogy életben van, tudjuk, hogy minden mikro- és makrotápanyaga (aminosavak, ásványi anyagok, zsírok, vitaminok, enzimek stb.) Él és állandó átalakulásban van. Annak érdekében, hogy a házi tej átlagosan 3-5 napig eltarthasson, mindig hűtőszekrénybe kell helyezni, 2 ° C és 5 ° C között.
A hideg lelassítja a tápanyagok hiperaktivitását és elősegíti a tej hosszabb megőrzését. Ha a növényi tejet szobahőmérsékleten (15-20 ° C) hagyjuk, a mikroorganizmusok aktivizálódnak, és nagyon rövid idő alatt elronthatják a tejet.
A spanyol tudományos központ (CSIC) laboratóriumi vizsgálata a tigrismogyoró tej megőrzéséről a következő hőmérséklet/idő összefüggést adja:
Mivel a tigrismogyoró tej az egyik legérzékenyebb növényi tej és a legrövidebb eltarthatósági idő, arra következtethetünk, hogy más növényi tejeknek hosszabb az eltarthatósága, mint a táblázatban.
Tárolási hőmérséklet 0-2 ° C: A tej 8-10 napig tartható.
Tárolási hőmérséklet 3-4º C: A tej 5-8 napig tartható.
Tárolási hőmérséklet 5-8º C: A tejet 3-6 napig lehet eltartani.
2- Az öregedési folyamat
Ha a hűtőszekrény hőmérsékletét 5–8 ° C között tartjuk, ami szokásos, akkor a növényi tej eltarthatósági ideje 3 és 5 nap között változik. A változások elsősorban a hűtőszekrény hőmérsékletétől, az oxidáció mértékétől és a felhasznált nyersanyagok (gabonafélék, magvak, szárított gyümölcsök stb.) Minőségétől és a víz minőségétől függenek.
Figyelembe veendő érdekesség az, a pasztörizálás vagy sterilizálás hőkezelésének alávetett ipari tejektől eltérően a természetes növényi tej, mint élő táplálék, olyan, mint a bor, amelynek öregedésével javul az íze és az állaga. A borral folytatott párhuzamot folytatva azt mondhatjuk, hogy a növényi tejünk 3 nap után tökéletesen egyenértékű a "premier cru" és az ötödik nap "grand cru" -jával! Szia Szia ....
Ezért a házi növényi tej elfogyasztásának legmegfelelőbb időpontja, mielőtt megerjed: az elkészítés 3. és 5. napja között.
3- Ülepítés vagy ülepedés:
Gyakran kérdezik tőlünk, hogy a növényi tej rétegződése, ülepedése és/vagy ülepedése normális-e, vagy ez a lejárat jele. Ezt a cikket kihasználva tisztázzuk, hogy ezek ártalmatlan természetes folyamatok, és nincsenek hatással a tej táplálkozási tulajdonságaira vagy annak lejártára. Ezt a kis problémát úgy oldják meg, hogy a tej elfogyasztása előtt egyszerűen megkeverik.