A hentes lexikon a főzéshez leggyakrabban használt igék

Fotóhitelek: Unsplash

lexikon

A hentesiparban leggyakrabban használt kulináris kifejezések meghatározása

Mivel ezeket az igéket gyakran használjuk főzési receptjeinkben, ma arra kérjük Önt, hogy ismerje meg pontos meghatározásukat. Íme egy (nem teljes) lista a főzés során gyakran használt szakzsargonról:

  • Víz:

Főzés közben öntsön rá sültet, baromfit vagy edényt, gyümölcslevet, szószt vagy zsírt

  • Dalnok:

Körbeveszi a húst szalonnával, hogy megvédje főzés közben és megakadályozza a kiszáradást. Tálaláskor távolítsa el a bárdot és az azt tartó húrt.

  • Párolás:

Húst főzzön hosszú ideig, alacsony lángon főzőlével, zárt rakott edényben.

  • Kantár vagy rácsos tartó:

A baromfi végeit kösse össze annak érdekében, hogy a főzés során megtartsa őket, és elkerülje a hús deformációját.

  • Deglaze:

Öntsön egy kevés folyadékot (vizet, fehérbort, húslevest) egy serpenyő vagy egy éppen főtt étel aljára annak érdekében, hogy összegyűjtse a főzőleveket és illatos levet kapjon.