A hét HACCP-kérdése 32/2017
Cikk a mikrobiológia kategóriában
A hét HACCP-kérdése 32/2017
Hogyan osztályozzák a mikroorganizmusokat hőmérsékleti viselkedésük szerint?
A hét HACCP-kérdése 31/2017
Organikus tojás: több csíra és kevesebb sárgája?
A hét HACCP-kérdése 30/2017
A ftalátok növelik az allergiák kockázatát a gyermekeknél?
Növényvédő szerek és az élelmiszerekben található szerves szennyező anyagok
2016-ban 1093 állati eredetű mintát vizsgáltak a CVUA Freiburgban peszticidek és szerves szennyeződések szermaradványaira nézve - ezekből a mintákból 668 élelmiszer-kereskedelemből származott (hús és termékek, hal és termékek, tej és termékek, tojás, bébiétel (edények hússal/Halrész).
DAGAD:
► A CVUA Freiburg információs szolgáltatása 2017. május 18-tól: www.untersuchungsämter-bw.de/pub/default.asp
A hét HACCP-kérdése 29/2017
Online kereskedelem: friss hal a hálóból?
Veszélyes baktériumok járják a világot
A Westfälische Wilhelms-Universität Münster (WWU) kutatói a Robert Koch Intézettel (RKI) együtt megállapították, hogy a repülőtéri WC-k a csírák "transzferpontja" is. A szakértők Dr. 2012 decemberétől 2015 novemberéig Frieder Schaumburg és Prof. Karsten Becker a Münsteri Egyetemi Kórház Orvosi Mikrobiológiai Intézetéből 59 ország 136 repülőterének 400 kilincséből származó kenetet elemeztek.
DAGAD:
► Klinikai mikrobiológia és fertőzés 2016 decemberétől: dx.doi.org/10.1016/j.cmi.2016.09.010
Fűszerek és gyógynövények: Az egészségügyi kockázatok felmérése
Az EU piaca a gyógynövények és fűszerek egyik legnagyobb piaca a világon. Ezeknek a termékeknek a legtöbbje ilyen Harmadik országokból származó nyersanyagok nekünk. A fűszerek és gyógynövények szennyeződése biológiai vagy kémiai veszélyek ("veszélyek") sokféle módon végezhető el. Mikroorganizmusok, maradványok és szennyeződések az elsődleges gyártás, feldolgozás, tárolás és szállítás során kerülhetnek a termékekbe és készítményeikbe.
Nyers tejsajt - Érték és kockázatok
A Különféle sajtok világszerte alig lehet felmérni. Sok sajtot hagyományosan nyers (pasztörizálatlan) tejből készítenek. Sok "híres" sajt oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel, mint pl Comté, Camembert és Roquefort nyers tejből készülnek. Körülbelül 350 000 tonna sajtot gyártanak Franciaországban, és közel 500 000 tonnát gyártanak Európa többi részén. Az előnyben részesített érzékszervi tulajdonságokért, amelyeket a fogyasztók különösen nagyra értékelnek ("Aroma") bizonyossá válnak Mikroorganizmusok valamint természetes és jelen van a nyerstejben Enzimek hibás, főleg, hogy ezek évszakonként jelentősen eltérhetnek.
A Fusarium toxinok toxikológiai referenciaértékei
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2011 végén tudományos véleményt tett közzé a Fusarium toxinok (mikotoxinok) T-2 és HT-2 által az élelmiszereken és takarmányokon keresztül az emberi és állati egészségre gyakorolt kockázatokról, valamint a napi tolerálható szintekről. A beviteli szint 100 ng/testtömeg-kg (0,10 μg/testtömeg-kg) TDI-csoportot eredményezett a T-2 és a HT-2 toxinok összegére.
2015-ben az EU Bizottság megbízta az EFSA-t, hogy vizsgálja felül a T-2 és HT-2 toxinok módosított formáinak toxikológiai tulajdonságait.
DAGAD:
► EFSA Journal (15 (1): 4655 (53 pp)) 2017.01.26.: Www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4655
► EFSA Journal (9 (12): 2481 (187 pp)) 2011. december 19-től: www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/2481
Univ.-Prof. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Clostridium difficile
A C. difficile egy kötelező anaerob módon növekvő, gram-pozitív pálcabaktérium, amely nagyon ellenálló spórákat képez, magas hő- és dehidrációs toleranciával, valamint számos különböző kémiai anyaggal, köztük bizonyos fertőtlenítőszerekkel. Először az 1970-es évek végén azonosították hasmenéses megbetegedések kórokozóként az antibiotikumokkal történő kezelés kapcsán.
Kén-dioxid és szulfitok
A kén-dioxid és -szulfitok (E 220 ff.) Élelmiszer-adalékanyagként vannak jóváhagyva az EU-ban (1333/2008/EK rendelet). Az élesztőre, gombákra és baktériumokra gyakorolt növekedést gátló hatása miatt ezeket az anyagokat tartósítószerként használják. Antioxidánsként is használják, mert megakadályozzák vagy lelassítják az élelmiszerben a nemkívánatos oxidációs folyamatokat a légköri oxigén révén.
A hét HACCP-kérdése 08/2017
Mik azok a meticillinnel szemben rezisztens Staphylococcus aureus vagy MRSA?
A hét HACCP-kérdése 07/2017
A saláta zacskókba csomagolása elősegíti a szalmonella szaporodását?
JECFA: Mikotoxinok és folyamatszennyezők értékelése
A FAO és a WHO adalékanyagokkal és szennyező anyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagok szakértői bizottsága (JECFA)) egy 2016 novemberi ülésen újraértékelte a különböző szennyeződéseket és a folyamatban lévő szennyeződéseket. A jelenleg rendelkezésre álló összefoglaló megerősíti, hogy az aflatoxinok a legértékesebb genetikailag módosító és rákkeltő anyagok közé tartoznak a korábbi értékelések szerint.
Élelmiszer által terjesztett betegség járványok: figyelmeztetés a nyers tej fogyasztására
Évente több száz, mikrobiálisan szennyezett élelmiszer okozta betegségkitörést regisztrálnak Németországban. Németországban az élelmiszerek által okozott járványok és a járványkitörésekben érintett élelmiszerek adatai meghaladják a kettőt párhuzamosan felállított jelentési rendszerek, mégpedig az IfSG jelentési rendszer (Fertőzésvédelmi törvény) az egészségügyi hatóságok és hogy BELA rendszer (B.egységes rendszere E.adatgyűjtés L.a betegség által érintett élelmiszerekaaz élelmiszer-ellenőrző hatóságok helyben rögzítettek.