A heti La Cantine de Nicolai étterem megsértette a büszkeségemet (szubjektív krónika)
Tehát a gyertya összes hibáját kerestem, és itt találtam:
• A szomszédos blokk szemetesdobozai (tudom, hogy pleonazmus, de felhívtam a figyelmemet, hogy az idegeimre kerüljön) fél méterre vannak a nicolai terasz asztalaitól, akik nem tartották szükségesnek átlátszatlan kerítéssel elválasztani őket, csak egy fa rácsot és néhány növényt tett köréjük.
• Egy jól elkészített dekorációban, elég elegáns és egységes, Nicolai-t egy nap ihlette, és a falakra néhány neopop-művet készített, amelyek annyira csúnyának és alkalmatlannak tűntek, hogy biztos voltam benne, hogy megteszem ezt utolérni. Egy idő után kivette őket (már csak egy maradt, a képen a kék sziluett), és néhány pop-art alkotással (több tárgy és festmény vegyes technika, fotó, nyomtatvány, kollázs és festmény) helyettesítette őket. figuratív, színes és dekoratív, ez pontosan az én ízlésem szerint. Közben azt mondták, hogy ha szeretem az ábrás, színes és dekoratív műveket, akkor jobb, ha nem írok róluk a nyilvánosság előtt, mert megtréfálom magam. Sőt, megtudtam, hogy ezek a művek úgy tűnik, hogy egy párizsi galériából származnak, ahol híres művészek állítanak ki, akik sikeresen be tudták bizonyítani, hogy egy plexire ragasztott sörös sapka több tízezer euróért eladható. Tehát ha nem szeretem a kék sziluetteket, az azt jelenti, hogy komoly problémát kell megoldanom.
• Három dolog nem tetszett abból, amit Nicolainál ettem: néhány darab karfiol levesből, ami kegyetlenebbnek tűnt számomra, mint kellene; egy tökleves, amelyből még egy kanálat sem tudtam megenni (és amit szintén 50 lejt fizettem) és egy meglehetősen nyers rizst (al dente? A menüben nem volt megadva, nem kell venni) éves parmezánnal. Mivel hallottam valamit arról, amit Párizsban jónak tartanak, és mi nincs, amikor legközelebb elvittem egy barátomat Franciaországból, a gasztronómia nagy ismerőjét, aki végigjárta a világ minden nagy éttermét (ő milliomos, hogy) és adtam neki enni a töklevest és a karfiollevest. Mindketten finomnak tűntek számára, így olyan marad, mint ő. Valószínűleg a rizs is jól nézett ki, ezért ezt a hibát már nem veszik figyelembe.
Ezért, ha Nicolai úgy dönt, hogy egyszer betakarja a kukákat, még a büszke és örök elégedetleneket is nehéz helyzetbe hozza bennem. .
A menzát nemrég nyitotta meg két munkatársa, egy román és egy francia. A vállalkozást közvetlenül irányító Nicolai (a képen látható, kalapos) Máramarosból származik, aki több mint 10 éve tartózkodik Franciaországban, különböző éttermekben dolgozik. Laurent Strouk francia művész, akinek kortárs művészeti galériája van Párizsban, és akinek román barátnője, Nicolai barátnője meggyőzte őt arról, hogy jó ilyen beruházást megvalósítani Bukarestben. Laurent hitt neki és fizetett egy francia szakácsnak, aki tudja, miről van szó, hogy jöjjön Romániába és maradjon itt legalább egy évig. Most mindenki büszke arra, ami megjelent.
Úgy tűnik, hogy Laurent és Nicolai pénzben voltak, mert Bukarest központjában, a Povernei-nél béreltek vagy vásároltak egy új tömbház földszintjét a drágáktól, és nagyon jól elrendezték, a legjobb minőségű anyagokkal és bútorokkal. Az asztalok meglehetősen távol vannak egymástól, terítők, kényelmes székek, lehetőség szerint kanapék nélkül. A gonosz szájok szerint Nicolai-nak nem lenne engedélye a menzájára, de kinek van minden engedélye Bukarestben?
A menza magas gasztronómiai menüje egyetlen papírlapra van írva, és van még hely. Előételekre, levesekre, tésztákra és rizsre, halakra, húsokra és desszertekre oszlik. Mindegyikből néhányat, szóval szót fogadhat. Nyilvánvaló, hogy a szarvasgomba és a libamáj otthon van, levesben, rizsben és szószokban, olajban és burgonya köretekben is megtalálhatók.
A Nicolai étteremben tök carpaccio fogyasztható szarvasgomba-vigrivel, zöld spárga román tojással (sic!) És zöld szósz, eredeti libamáj recept, néhány réteg édes kenyérrel és gyömbérrel, szilárd bormártással (zselével) vagy hagymával ezután vörös tonhal snack, tojás szarvasgombával és gombával, tök levesek (ne feledje, itt nem francia vagy!), borsó mentával vagy paradicsommal, bazsalikom, uborka gazpacho és olívaolaj, tőkehal, sügér tenger és Saint Jacques, rizottó szarvasgombával, marhahús, borjúhús, bárány és kacsa (sült marhahús tartite, kacsacsirka fűszerekkel, édesített kacsa comb stb.) - mindez a legfinomabb köretekkel -, sajt és tipikus desszertek: Moelleux, Csipke palacsinta, Mille Feuilles, Tarts, Creme brulee, Gyümölcsnyárs. És mindannyian pontosan olyanok, amilyennek látszanak.
Körülbelül hétszer jártam Nicolaiban az elmúlt hónapokban. Már nem írom le, mit ettem. Mindegyik jó volt, nagyon jó vagy kitűnő, nem találtam módot arra, hogy azt mondjam, hogy mindennapos. És hozzáértő és gazdag francia barátom ugyanezt mondta, hogy ez Bukarest legjobb étterme jelenleg, jobb, mint az Aqua vagy más, nagy igényekkel rendelkező, ahol együtt jártunk. Még mindig nem értem el a Continental-tól, hogy felvegyem az összehasonlításba, de megígérem, hogy hamarosan megyek, nagyon kíváncsi vagyok. És még mindig várom, hogy Adrian Nastase a hónap folyamán megnyissa éttermét Herastrau-ban.
A Nicolai menza első emléke egy vicces és arrogáns pincérhez kapcsolódik, aki rettenetesen rosszullétet okozott nekünk. Néhány nappal később, majd a következő hetekben láttam, és a sokk enyhülni látszott. Vagy gyorsan elfogyasztotta a gúnyolódását, vagy én egy hónappal idősebb lettem, és toleránsabb lettem, vagy jobb érzésekre tértem vissza, miután Laurent barátja megváltoztatta a falak munkáját, vagy most szubjektívebb vagyok, miután amit megkóstoltam az ételeikből.
Szerintem körülbelül négy pincér van ott. Közülük ketten kiemelkedő tagjai annak a nagyszerű és jól ismert "Román pincéreknek, akik minél távolabb akarnak maradni tőled" szövetségének, amely az ügyfeleket gonosznak tartja, nem feltétlenül szükséges: blasé, sictiriti, mindig gondolkodó és titokzatos részletek miatt, egyik sem kapcsolódott az ottani jelenlétedhez. A harmadik nem bosszantott minket, a negyedik pedig nagyon kedvesnek tűnt számunkra, főleg, hogy a konyhában mindig lélekben fut, hogy megtalálja a választ minden kérdésre, amelyet feltettünk neki, azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy mit fog etetni velünk. . Nem akartam összezavarni, éppen ellenkezőleg, csak arra gondoltam, hogy leírok valamit a cikkemhez, de feladtam, mint kiderült.
Az árak elfogadhatóak egy olyan étel esetében, amelyet Bukarestben máshol nem talál könnyen, még akkor sem, ha az adagok olyanok, mint a franciáké, azaz kisebbek: előételek esetében 30–50 lej, leveseké 20–30 lej (lásd: hogy 50-ről csökkentek, mint korábban), 25 lej spagettire és 100 rizottó szarvasgombával, 50-80 hal és 60-95 hús, desszertek pedig 20 és 30 lej között. Egy jó étkezéshez két ember előtt el kell mennie az ATM-hez, és 4500 lejt kell elővennie, még többet, ha valakit valami drága borral akar hatni. De megéri.
Ha Nicolai, Laurent és két barátjuk (akik szintén barátok egymással) a szívükbe veszik és felhívják a Michelint, akkor biztos vagyok abban, hogy a néhány éves értékelés után meglátjuk az első csillagot a világ ezen a részén. Örülnék, mert Nicolai sokkal kedvesebb, mint a pincérek. Valójában nem lennék meglepve, ha megtudnám, ezért választotta őket így, hogy jobban kitűnjön.