A "hiányos" fehérjék mítoszok
Számos oka van annak, hogy ezt a hitet inkább mítosznak, mint valóságnak kell tekinteni.
Ez a cikk tárgyalja a "teljes" és a "hiányos" fehérje közötti különbséget, valamint azt, hogy a vegetáriánusoknak és a vegánoknak miért nincs sok oka aggódni az első és a második túl sok fogyasztása miatt.
Mik a "hiányos" fehérjék?
A fehérjék aminosavaknak nevezett építőelemekből állnak. Bár több száz aminosav létezik a természetben, csak 20-ra van szükség a test összes fehérjéjének előállításához. Ezeket három fő kategóriába lehet osztani ():
- Esszenciális aminosavak. Ez a kategória magában foglalja azt, amit a tested nem tud előállítani. A diéta az egyetlen módja annak, hogy hozzájusson hozzájuk.
- Nem esszenciális aminosavak. Ebbe a kategóriába tartozik a fennmaradó 11 aminosav, amelyeket teste általában a 9 esszenciális aminosavból képes előállítani.
- Feltételesen esszenciális aminosavak. Ezeket az aminosavakat általában nem esszenciálisnak tekintik, de serdülőkorban, terhességben vagy bizonyos körülmények között, például trauma vagy betegség esetén esszenciálissá válnak.
Azokat az ételeket, amelyek jó mennyiségben tartalmazzák a kilenc esszenciális aminosavat, általában „teljes” fehérjeforrásnak tekintik, míg azokat, amelyek nem szerepelnek „hiányos” fehérjének.
ABSZTRAKT
A fehérjék aminosavakból készülnek, amelyek esszenciálisnak, nem esszenciálisnak vagy feltételesen esszenciálisnak minősíthetők. A magas fehérjetartalmú ételeket általában "teljes" vagy "hiányos" kategóriába sorolják, az esszenciális aminosavak mennyiségétől függően.
Milyen ételek biztosítják a "hiányos" fehérjét?
A közhiedelemmel ellentétben a legtöbb élelmiszer, akár állati, akár növényi eredetű, mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A különbség az általuk kínált mennyiségekben van.
Például a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek magas mennyiségben tartalmazzák a kilenc esszenciális aminosavat. Másrészt a növények általában alacsony mennyiségben tartalmaznak legalább egy vagy két esszenciális aminosavat, attól függően, hogy melyik kategóriába tartoznak.
Például a zöldségekben általában kevés a metionin és a cisztein, míg a szemekben, a diófélékben és a magokban általában kevés a lizin ().
Gyakorlatilag ez azt jelenti, hogy bármelyik táplálékcsoportból túl kevés étrendet követve elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat kaphat.