Pörkölt lassan; gyengéden
Szelíd túra
Néha a konyhában gyorsan kell elvégezni a dolgokat, például amikor a tészta al dente, de a szósz még mindig langyos. De érdemes még egy kis időt hagyni magának és az étkezésnek. A legjobb példa erre? Pörkölt! Ezzel a főzési módszerrel finoman elérheti az öröm célját, de szüksége van egy kis türelemre is. Minden tipp és trükk a dinszteléssel kapcsolatban - hozza ki a pörkölőt!
Köztudott, hogy kettő jobb, mint egy - ami egyébként a nőkre vonatkozik a ragasztók vagy a réteges megjelenés tekintetében, az csodálatosan áthelyezhető a dörzsölésre is: Végül is a párolás kombinált főzési módszer, amely különböző típusú hőt használ fel, hogy gyengéd és ízletes eredményt érjen el. Először az ételt minden oldalról felpiszkálják, majd az egészet folyadékkal eloltják, végül néhány órán át hagyják forralni. Különösen a hús gyengéd, lassú pörkölt révén válik csodálatosan puhává és lédús marad, de a halakat és a zöldségeket is így lehet elkészíteni. A dinsztelés gyakran a helyes választás a halak számára, mert a tengeri élőlények érzékeny húsa tökéletesen elkészíthető, anélkül, hogy szétesne, ami a serpenyőben történhet meg.
Nem ok nélkül a dinsztelést főként a húshoz használják: A végeredmény olyan csodálatosan gyengéd, hogy a hús szinte megolvad a nyelvén. Még az sem mindegy, hogy egy húsdarabról van szó, amely sok kötőszövetből áll, vagy különösen hosszú rosttartalmú, mert a hosszú, de kíméletes előkészítés biztosítja, hogy ne maradjon kemény. A kötőszövet ugyanis a hús állandó belső hőmérséklete miatt zselatinná válik - a végeredmény garantáltan örömet okoz Önnek és más húsbarátoknak. Azonnal el akarja kezdeni és megpörköli, amit a pörkölő kínál? Nem baj, mert mindenki pörkölhet, korábbi húsélmény nélkül is pillanatok alatt varázsolhat egy különleges finomságot.
Braising: öt lépés a mennybe
Először is készítsen előkészületeket, mielőtt elindítaná a tényleges "pörkölt" projektet. Például fontos a főzőkészülék megválasztása: a húst - vagy a zöldségeket vagy a halakat - először fel kell szúrni, és a sütőedény nyele egyértelmű. De a nem elhanyagolható mennyiségű folyadék miatt, amely később a párolás alapját képezi, a gyakorlatban hasznosnak bizonyult egy nagy serpenyő vagy pörkölő használata. Ha még mindig nem akarja megtenni egy serpenyő nélkül, vagy ha van olyan példánya, amelybe könnyedén befogadható két-három liter víz, akkor ne felejtse el, hogy a párolás során kötelező a fedél, ezért legyen megfelelő a serpenyőjéhez. És akkor elkezdheti - kezdődik a nagy pörkölt.
Az első lépés a dinsztelés során az, hogy egy serpenyőben vagy sült serpenyőben felmelegít egy kis zsírt - a hőmérséklet meglehetősen magas lehet, elvégre az ételt fel kell tépni. Ennek semmi köze a fűszerekhez, de azt jelenti, hogy húst, halat vagy zöldséget csak nagyon magas hőmérsékleten adnak az edénybe. Ennek az az előnye, különösen a hús esetében, hogy a pórusok gyorsabban záródnak, és kevesebb húslé távozhat. Ily módon az étel lédús marad, és nem válik szárazanyaggá. A legjobb, ha minden oldalról kiszaggatja, hogy a pörköltet különlegessé tevő pörkölt aromák jelenjenek meg a felszínen. Fontos, hogy az ételt ne villával szúrja meg, hogy megfordítsa, hanem inkább fogót használjon. Ennek oka nyilvánvaló, és szivárgó mártásnak nevezik.
Dörzsölés: A szósz és az ízesítés különbséget tesz
Annak érdekében, hogy a húsához vagy a halához később finom mártás társuljon, a párolás második lépése a zöldségek hozzáadása. A legjobb a leves zöldségfélék - azaz a sárgarépa, a zeller és a póréhagyma -, amelyeket közvetlenül a pörkölés vége előtt adunk hozzá egy serpenyőnyi petrezselyemmel a serpenyőbe vagy a serpenyőbe. Ez egy csodálatosan aromás pörköltkészletet hoz létre, amelyet később mártássá alakíthatunk, ha roux-al sűrítjük, és ízét borral, tejszínnel vagy krémmel kínáljuk. Egyébként egy ilyen mártással biztosítja, hogy a tányérján lévő ízek tökéletesen kiegészítsék egymást és harmonizáljanak egymással.
Természetesen a hús vagy a hal gyakran igazi öröm, De nem szabad elfelejteni a pörkölt ízesítését a párolás során - ez a harmadik lépés a tökéletes főzési eredmények elérésében. Sóval és borssal soha nem tévedsz. Attól függően, hogy mediterrán ételről van szó, vagy inkább a régi jó otthoni főzésről, oregánóval, bazsalikommal vagy petrezselyemmel és metélőhagymával is dolgozhat.
Pörkölt: Most az üzletre van szükségem, édesem!
És akkor eljött az ideje, A pörkölt kérdésének negyedik és talán legfontosabb lépése a fordulat: a deglazing! Attól függően, hogy mekkora a hús, a hal vagy a zöldség, körülbelül két-három liter folyadékra kell készülnie. De nem megy egyszerre a fazékba. Eleinte csak annyit tesz hozzá, hogy az étel kb. Harmadát ellepje. Ha kedveli aromás, használhat fehér vagy vörös bort, alaplevet vagy hús- vagy zöldséglevest. Ha egyszerűbbé teszi, és az étel saját aromáját szeretné használni a párolás során, adjon hozzá vizet. A többi folyadék most közvetlenül az edénybe küldhető - ez később nagyon fontossá válhat.
Ezen öt lépés után végre eljött az idő, megszerezheti a húst, a halat vagy a zöldségeket a pecsenyesütőből vagy a fazékból, és azonnal érezni fogja az összehasonlíthatatlan aromát az orra körül. Ha finom mártást varázsol abból, ami még vár az edényben, és egy finom köretet terít egy tányérra, kulináris öröme már készen áll. A dinsztelés eltart egy ideig, de az eredmény olyan ízletes és gyengéd, hogy mindent pótol. Nem biztos benne, mit kell párolni, mielőtt élvezné? Akkor van néhány ötletünk itt.