A hibákat, amelyeket nem szabad elkövetni, amikor l; vörös húst főzünk

Ahhoz, hogy egy jó húst annyit szublimáljunk, amennyit megérdemel, még mindig tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni. Egy felvilágosult hentes áttekinti a hibákat, amelyeket el kell kerülni, hogy sikeres legyen az első bordája.

hibákat

Publikálva 2017.09.01-én 12.45-kor, frissítve 2020.01.29-én 06.55-kor

Figyelem minden húsevőnek, aki kedveli a jó húsdarabokat: Serge Jouan, a Nivernaise hentes igazgatója, a Parly 2 (1) szerint háromnegyedük nem tudja megfelelően főzni. "Az emberek úgy gondolják, hogy az összes vörös húst ugyanúgy főzik, de ez teljesen helytelen: minden darabra, steakre, hátszínre, főbordára van egy nagyon sajátos" savoir-faire "- magyarázza. A leggyakoribb hibák? "Nagyon sok van belőlük" - teszi hozzá a hivatásos hentes. Íme a tippjei a tökéletes főzéshez.

Hagyja a húst szobahőmérsékleten pihenni

Gyakran halljuk, hogy főzés előtt kötelező kivenni a húsát a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten pihenjen. Hentesünk nem erről a véleményről szól: "Természetesen a fagyasztott húsok főzés előtt néhány percig meg kell olvasztani a mikrohullámú sütőben vagy néhány órát a hűtőszekrényben, de nem szükséges friss borda" - erősíti Serge Jouan. "A friss hús oxidációval, kiszáradással és ízvesztéssel járhat" - teszi hozzá.

Főzd meg a húsodat "hideg serpenyőben"

Marha, juh, ló. A vörös hús ízek, darabok, textúrák és illatok széles választékát kínálja, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy változtassunk az élvezeteken és recepteken. Mi a közös ezekben a csodákban? Egy serpenyőben főznek. "Grillezve vagy serpenyőben megsütve a vörös húst erős lángon szaggatják. Ezért feltétlenül meg kell várni, amíg a serpenyő forró, még párás is, mielőtt először hozzáadná a zsírt, majd a kiválasztott darabot" - biztosítja a szakember.