A hideg rizs kevesebb kalóriát tartalmaz
A tudósok szerint megtalálták azt a módszert, hogy a rizst alacsonyabb kalóriatartalmúvá tegyék azáltal, hogy fél napra a főzés után a hűtőbe teszik, mielőtt megeszik.
A hűtött rizs kevesebb kalóriát tartalmaz. Fotó: Tamago915/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Srí Lanka-i kutatók szerint ez a rizskezelés kevésbé emészthetővé teszi, így akár 60% -kal csökkenti kalóriáját.
A keményítőtartalmú ételek, például a rizs, szénhidrátként ismert, jó energiaforrás. Fogyasztáskor a test lebontja a keményítőt egyszerű cukrokká. A felesleget a test tárolja és szükség szerint glükózzá alakítja. De a vérben lévő túl sok glükóz zsírként tárolódik.
Az Egyesült Királyság kutatói már kimutatták, hogy a főtt, majd lehűtött tészta alacsonyabb glükózcsúcsot hoz létre, még akkor is, ha az utána felmelegszik.
A tudósok 38 rizsfajtát teszteltek, hogy megtalálják a legjobb módszert az "ellenálló keményítő" előállítására. Ez a típusú keményítő jobban ellenáll azoknak az enzimeknek, amelyeket a szervezet a bélben lévő szénhidrátok lebontására használ, és így kevésbé felszívódik.
Az elkészítést követően a rizst 12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk, lehűlés közben hidrogénkötéseket alakítunk ki a szemeken kívüli amilózmolekulák között. A hűtött rizs újramelegítése nem befolyásolja az ellenálló keményítő szintjét, de kockázatos lehet, mert egyes baktériumok túlélhetik a főzést és szaporodhatnak.