A hidegen sajtolt olajok jobbak, mint az egyszerű étkezési olajok
A hidegen sajtolt és az egyszerű étolajoknak is megvannak a maga előnyei és hátrányai. Hogy melyik olaj jobb, döntően az olaj rendeltetésétől függ. A következők érvényesek: minél magasabb a telítetlen zsírsavtartalom, annál hőérzékenyebb az olaj, és annál alkalmasabb meleg ételekhez.
A hidegen sajtolt olajok csak akkor lehetnek forrók, ha a présből kifolyó olaj hőmérséklete nem haladja meg a 40 fokot. A présnyomásnak alacsonynak kell maradnia, különben a hőmérséklet megemelkedik. Ennek eredményeként a hozam alacsony és az olaj drága. Ésszerűtlen lenne ilyen olajat sütéshez vagy mélysütéshez használni: melegítve gyorsan megég és káros anyagok keletkeznek. Az aromás természetes olajok ideálisak salátákhoz és hideg ételekhez.
De: Csak akkor, ha tiszta szennyezett olajos magokat kiszorítottak, tiszta olajat tesznek a palackba. A szennyezett alapanyagokból származó növényvédő szerek, nehézfémek és penészmérgek később megtalálhatók az olajban. Ezért mindenképpen ajánlott az egészséges élelmiszerboltokból származó termékek, amelyeknél szigorúan ellenőriznek maradványokat.
A finomított olajok semleges ízűek, sütés és mélysütés közben felmelegíthetők veszélyes anyagok létrehozása nélkül. Az ipar ezeket az olcsóbb étolajokat sajtolással vagy zsíroldószeres extrakcióval szerzi be. Ha a gyümölcs olajtartalma olyan magas, mint a földimogyoróé és a kókuszmagé, akkor főleg préselt. Ha alacsony, mint a szója és a napraforgómag, az olajat oldószerekkel (hexán vagy szén-dioxid) kell extrahálni.
Az így kapott "nyersolajok" egy sor folyamaton mennek keresztül a nem kívánt anyagok ismételt eltávolítása érdekében. A zsírsavak érintetlenek maradnak. Például egy finomított napraforgóolaj épp annyi telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint egy hidegen sajtolt. A gyártók eltüntetik a környezeti toxinokat a finomítás során, ez a többlépcsős tisztítási folyamat a nyersolajok esetében.