A higany a halakban aggódnia kell az Egészségadag miatt
A higany különösen nagy halakban van jelen. Terhes nőknek és gyermekeknek teljesen kerülniük kell ezt a fajta halat. Olvassa el, hogy mindent megtudjon erről a témáról!
Szinte mindenki tudja, hogy a hal fogyasztásának számos egészségügyi előnye van ennek az ételnek a magas zsírsavtartalma miatt. azonban, egyre nagyobb az aggodalom a halak higanyja miatt.
A mai cikkünkben megtudhatja, hogy a halakban található higany valóban veszélyes-e, mi az a biztonságos mennyiség, amelyet megehet, és milyen típusú halak tartalmaznak nagy mennyiségű nehézfémet.
Higany a halakban
A higany természetesen előfordul a talajban, a vízben, a növényekben és az állatokban. Az a probléma az emberi tevékenység nagy mennyiségű higany eltávolításához vezet a környezetben szilárd hulladék elégetésével, fosszilis tüzelőanyagok és higany felhasználásával minden iparágban.
A higany az állatok által elfogyasztott ételeken keresztül jut be a halakba, így a ragadozó halak - amelyek egyben a legnagyobbak is - nagyobb mennyiségben halmoznak fel ezen elemet.
A higannyal történő halfogyasztás kockázata
A higany toxicitása kémiai formájától, típusától, mennyiségétől és annak való kitettség időtartamától függ. Az élelmiszerekben található higany összes kémiai formája, a szerves vegyület metilhigany a legmérgezőbb. Ez a típus leginkább a halakban és a kagylókban található meg.
Ez a vegyi anyag hatással lehet a vesékre és a központi idegrendszerre, különösen a magzat fejlődése során, a vér-agy gáton és a méhlepényen való áthaladás révén. Is, változásokat okozhat a csecsemők agyának normális fejlődésében. Ezenkívül nagyobb dózisokban a metilhigany neurológiai változásokat indukálhat felnőttekben.
Milyen típusú halak tartalmaznak higanyt?
Általában a legnagyobb higanykoncentráció a nagy édesvízi és sós vizekben található, amelyek a tápláléklánc legmagasabb szintjének részét képezik, például:
A hang a nagy szemekkel
A tonhal tartalmazza a legriasztóbb mennyiségű higanyt. A mediterrán hangnem nem a legveszélyesebb, hanem a nagy szemű hang. Ez a fajta tonhal az Atlanti-óceán, az Indiai és a Csendes-óceán trópusi és szubtrópusi területein található meg.
Kardhal
A kardhalak nagy mennyiségű higanyt tartalmaznak. Ez egy ragadozó, amely naponta nagy mennyiségű halat fogyaszt. Ezért felszívja az összes higanyt, amelyet zsákmánya tartalmaz.
cápa
Ebben a fajban magas a higany százalékos aránya is. A cápák lehetnek olyan kicsiek, mint egy törpe zseblámpa cápák, vagy akkorák, mint egy bálna cápa. Másik út, mivel ragadozók, rengeteg higanyt szívnak fel zsákmányukból.
tudom
A csuka nagy ragadozó, mindenféle fajjal táplálkozik, beleértve a rákokat is. A világ egyes részein invazív faj.
Mennyi halat ehet kockázat nélkül?
Az Egészségügyi Világszervezet javasolja a kékúszójú tonhal, a kardhal, a cápák és a csukák fogyasztásának korlátozását. Figyelembe kell azonban venni a hús eredetét, mert egyes vizek szennyezettebbek, mint mások. A FAO és a WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága 2003 júniusában felülvizsgálta a metilhigany tolerálható heti bevitelét, 3,3 μg/testtömeg-kg-ról 1,6 μg/testtömeg-kg-ra csökkentve.
A kockázati csoportokra vonatkozó AESAN-ajánlások a következők:
- A terhes, esetleg teherbe eső vagy szoptató nőknek kerülniük kell a halevést.
- 3 év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak halat.
- 3-12 éves gyermekek esetében a bevitelt 50 g/hét vagy 100 g/2 hétre kell korlátozni (ebben a kategóriában nem szabad enni más halat ebben a kategóriában).
A halfogyasztással kapcsolatos ajánlások
A hal elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez, mert magas biológiai értékű fehérjéket, A-, D- és B12-vitamint, jódot és szelént biztosít. A halat és kagylót tartalmazó étrend segít megőrizni szív- és érrendszeri egészségét. Nincs bizonyíték a higanybevitel és a szívkoszorúér-betegség kockázata közötti kapcsolatra.
Figyelembe véve a DHA zsírsavak előnyeit és a higanyfogyasztás kockázatát, a fogamzóképes nőknél a halfogyasztás csökkenti a gyermekek abnormális neurológiai fejlődésének kockázatát.
Az alapvető dolog az, hogy váltogassa az elfogyasztott hal típusait.
- Válasszon más típusú óceán halakat, például tengeri sügér, tengeri keszeg, lazac, szardínia, pisztráng stb.
- Az egészséges felnőtteknek hetente egyszer nem szabad enniük a magas higanytartalmú halakat, például tonhalat, kardhalat, csukát vagy cápát.
- Kerülje a tonhalkonzerv gyakori fogyasztását.
- Váltakozva fogyasszon kék halat és fehér halat, mivel az utóbbi kevesebb higanyt tartalmaz.
Következtetés
A halakban lévő higany korlátozza egyes fajok fogyasztását. Ezek számos egészségügyi problémát okozhatnak. Fontos megjegyezni azt is, hogy más halfajok nagyon egészségesek.