A híres ételek nevének története; -; EMSA
Milyen híres ételek kapták a nevüket
Vannak olyan ételek, amelyek már az étkezés előtt is örömet okoznak, csak a nevük hangja miatt. E jól ismert klasszikusok egy része ma alig található meg a menükben vagy akár az ebédlőasztalon, de mindegyikben van egy közös vonás: Egész történetek vannak származásukról és nevükről. Igazságuk, legalábbis a legtöbb számára, nem bizonyítható és nem is cáfolható. Még mindig szórakoztatnak - vagy talán éppen ezért -, de mindig!
Körte Helene és Kaiser (in) schmarrn - édesség az édességhez (n)
Egy biztos: olyan világhírű desszertekkel, mint a "Körte Helene" és a "Kaiserschmarrn"
nők vettek részt. Különböző módon.
Igen, Kaiserschmarrn valójában "Kaiserinschmarrn" -nak hívták! Legalábbis ezt akarja egy történet egy változata. És ez így történik: I. Ferenc József császári udvarában a szakácsok egy nagyon különleges péksüteményt dolgoznak ki számára, különös tekintettel a nagyon fiatal és elbűvölően szép Sisi császárné kedvére (egyes források szerint még esküvője alkalmával is!). Őfelsége, mindig figyelmes karcsú és sokat emlegetett vonalára, de - és mindenki ismét egyetért - azzal az indokkal, hogy "túlságosan hatalmas a császári darázs derekához!" hálásan elutasítja. Ezután magas születésű férje, maga Franzl "megsajnálja az udvart" - és annyira megkóstolja, hogy azonnal kijelenti kedvenc ételének. Egy (sokkal elbűvölhetetlenebb és teljesen Sisi-mentes) legenda szerint a szakadt palacsintát mazsolával együtt egy alpesi kunyhóban "Kaserschmarrn" néven (ahol a "Kaser" a "Sennhütte" osztrák nyelvjárási szó) szolgálták; az "i" később került hozzá (és természetesen erről, miért, miért, miért fonódnak össze különböző történetek).
Mert ez az körte Helene egyértelműen egy nő tisztelete - legendás és legendás, aki miatt a férfiak még háborút is indítottak. Ez Helena, a misztikusan gyönyörű görög, aki zenei emlékművet hozott létre Jacques Offenbach számára a "La belle Hélène" című operájával - akinek párizsi premierjén Auguste Escoffier feltalálta az azonos nevű körte desszertet ("Poire belle Hélène"). Aminek egyébként az eredetiben nagyon kevés köze van a doboz felére csökkent körtéhez, csokoládé öntettel öntve, amelyre az egykor rendkívül finom desszert klasszikus manapság - sajnos - általában csökken (és ami amúgy is biztosította, hogy a kulináris színtérről ez így legyen) valamint eltűnt). Egy igazi Helene-körtének még mindig szüksége van egy friss körtére, amelyet meghámoztak, magoltak és feleztek, szirupban buggyantak, vaníliafagylaltra ágyaznak és kandírozott ibolyával meghintik. És a forró csokoládé szósz külön tálalva (nem minden fázott már hidegben).
Carpaccio, Chateaubriand és Filet Wellington - testi élvezetek
Amint a teremtés urai játékba lépnek, a dolgok kiadósabbá válnak! De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy kevésbé lesz bonyolultabb.
Például a két legelterjedtebb történet jár körül filé Wellington ugyanaz a különböző évszázadokban. Egyesek azt állítják, hogy a pürésített gombával és medvehagymával bevont marhahúsfilét, amelyet leveles tésztabevonatban tökéletesen főztek, Charles Senne svájci séf hozta létre, különösen az 1930-as zürichi nemzetközi főzőkiállításra. A többiek ragaszkodnak ahhoz, hogy a húsétel, amely ugyanolyan aromás, mint összetett és igényes az elkészítése során, már jóval korábban felszolgálásra került (ami határozottan régebbi receptrekordokkal is igazolható)! És név szerint szentelték a dublini születésű angol arisztokrata Arthur Wellesley-nek, Wellington 1. hercegének. Akinek állítólag 1813-ban minden helyén egy parasztházban kínálták a finomságot a napóleoni csapatok elleni spanyol földön folytatott győztes csata után - és azonnal kedvenc étkezésévé tette.
Állítólag egyértelműbb a dolog Chateaubriand ki. Általánosan elfogadott vélemény, hogy ez a vastag marhahúsból készült filé steak François-René Vicomte de Chateaubriand nemes írónak és diplomatának köszönheti nevét. Mert a londoni francia nagykövetként töltött ideje alatt a séfje, Montmirel állítólag megelégedést adott munkáltatójának (amire állítólag kifejezetten vágyott) ezzel a húsdarabbal, amely két darab húshoz elegendő volt, hogy túllépje az angol steaket. Más források viszont azt állítják, hogy az író-őrült és nem igénytelen arisztokrata soha egyetlen szót sem írt az "ő" steak-jéről - ami annak a változatnak a mellett szól, amely szerint Chabrillan nevű (sajnos teljesen megbánatlan) szakács ennek az ínyencségnek az "atyja". és Chateaubriand simán névcsavar.
Crêpe Suzette, barack melba és Waldorf saláta - gyönyörű nők és luxusszálloda
Ez nagyon egyszerű is lehet: Egy találékony szakács (vagy a konkrét esetben a konyha és az étterem séfje) előáll egy új recepttel, és egyszerűen csak úgy nevezi meg (amúgy elég tekintélyes hely), ahol kitalálta. Újra megnehezül, ha beleszeret, és ezen felül egy baleset (a rossz nyelvek esetlenek is neveznék) érintett.
Ez így van Waldorf saláta Egyszerűen a New York Hotel Waldorf-Astoria nevéhez fűződik, ahol az Oscar Tschirky nevű bevándorló svájci feltalálta a 19. század végén. A desszert Barack Melba viszont Nellie Melba ausztrál operaénekesnőnek köszönheti nevét, akinek ízlésére egykor megalkották. A kulináris híresség névadójaként Krepp Suzette másrészt két nő kerül szóba:
Egyrészt van egy ismeretlen (de nagyon csinos) Suzette nevű fiatal nő, akivel Edward VII egyszer Monte Carlóban vacsorázott a Café de Paris-ban. Ahol a narancslikőrrel pezsgő ostya-vékony palacsintát állítólag csak az inas szakács balesete hozta létre (aki később a nagyon híres és híres Maître Henri Charpentier lett), aki a brit koronaherceg és társasága desszertjének elkészítéséért felelt. Az anekdota azzal a ténnyel zárul, hogy a szerencsétlen Őfelsége (akinek fogalma sem volt arról, hogy "balesetet" kaptak) olyan finom íze volt, hogy a helyszínen társának szentelte. Másrészt Suzanne Reichenberg, a Comédie-Française színésznője, akinek minden este KELL volt kreppelni egy színpadi játékban, amely állítólag arra inspirálta a párizsi Le Marivaux étterem főcukrászát, hogy feltalálja a lángoló különlegességet (mennyi amour volt itt hozott).
Ennyi történelem birtokában most felteszem magamnak a kérdést, mely korunk kulináris alkotásai kerülhetnek esetleg a híres, időtlenül finom finomságok sorozatába. És ki után fogják elnevezni.