Miért egészségesebb a hideg burgonya - és még segít a fogyásban is - Watson
Ne csapjuk be magunkat: A burgonya csodálatos. Pedig az egészségügyi fanatikusok káromolják a burgonyát: "Töltött köretként" lebontva a tányér széléig tolják, a büfében figyelmen kívül hagyják, steak zöldségekkel cserélik. Nem teli akarunk lenni, hanem etetni magunkat - és az üres szénhidráttal rendelkező burgonya ugyanolyan alkalmatlannak tűnik, mint testvérei lélekben, tésztában vagy rizsben.
Néhány trükkel azonban a burgonya igazi csodaszerré válik. Nos, vagy legalábbis egészségesebb lesz, mint amennyit hírneve megenged. A gumó legjobb kihozatalához hidegen kell enni - vagy csak hagyja kihűlni, majd melegítse fel, és csak ezután egyen. Miért? Megmutatjuk:
A hideg burgonya kevesebb kalóriát tartalmaz
Valóban, ha a burgonya kihűl, kevesebb kalóriát tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a tésztára, a rizsre és más keményítőtartalmú ételekre.
Ennek oka: A burgonya sok keményítőt tartalmaz, és ez az egyik szénhidrát - a szervezet fontos energiaforrása. Ha azonban a burgonyában lévő keményítő lehűl, annak egyes részei emészthetetlenné válnak: A hideg burgonyában átlagosan tíz százalékkal kevesebb a keményítő.
Ha a keményítőt nem emészti meg a szervezet, akkor kevesebb kalóriát fogyaszt. Szigorúan véve a burgonyában lévő kalóriák egy része nem csak kifolyik - de nem használhatja fel őket.
Mint már említettük, ez a tésztára, a rizsre és más keményítőtartalmú ételekre is vonatkozik. Tehát, ha kalóriát szeretne megtakarítani, jobb, ha ezeket az ételeket hidegen fogyasztja. És megspórolhatja magának a salátát.
A hatás akkor is érvényesül, ha az előző nap burgonyát újramelegít, például sült burgonya készítéséhez. A kalória-megtakarítás trükkje természetesen csak akkor segít, ha a serpenyőben olajba nem fojtja a burgonyáját.
A hideg burgonya jót tesz a beleknek
Mivel a keményítő lehűlve emészthetetlenné válhat - akkor rezisztens keményítőnek is nevezik - ebben az állapotban élelmi rostnak számít. Ezek pedig különösen fontosak a bélflóra szempontjából.
Az orvos és a „Nem beszélünk róla” című könyv szerzője, Yael Adler szerint a rostok segítik a beleket abban, hogy eltávolítsák a mikroelemeket az ételből, felszabadítsák a vérbe és szaporítsák az egészséges baktériumokat. A watsonnak adott interjújában erjesztett és más rosttartalmú ételeket is ajánl hideg burgonyasaláta befogadni.
A hideg burgonya hosszabb ideig érzi jóllakását
A hideg, ellenálló keményítő hosszabb ideig érzi jóllakását - akárcsak másokkal, magas rosttartalmú ételek az eset. Tehát mielőtt belevágná magába azt a hatalmas adag frissen sült hasábburgonyát, érdemes megfontolnia, hogy lehet-e több krumplisaláta - még akkor is, ha a krumpli egy kicsit jobban ízlik.
A burgonya példája még egyszer megmutatja: Különösen, ha a táplálkozásról van szó, nem minden mindig fekete vagy fehér, egészséges vagy egészségtelen. Ebben az esetben a készítmény típusa különbözteti meg egymást. Ebben az értelemben: Forduljon a krumplisalátához!