A holnapi menü Telepolis
Az új technológiák forradalmasíthatják a jövő élelmiszerellátását. Az, hogy mindenesetre érdemes-e erre törekedni, az más kérdés.
1778 körül volt, amikor Antoine-Augustin Parmentier agronómus és katonai gyógyszerész tematikus ünnepek sorozatát szervezte a párizsi crème de la crème számára, amelyen minden a burgonya körül forog. A párizsi orvosi iskola csak 1772-ben nyilvánította ehetővé, miután termesztését hosszú évek óta tiltották, mert a burgonyát gyanú szerint lepra okozta. Korábban a Besançoni Akadémia díjat hirdetett azoknak a növényeknek az azonosításáért, amelyek éhínség esetén élelmiszerekhez használhatók.
Parmentier azt a krumplit ajánlotta, amelyet vegyileg elemzett, és amelyből lisztet is kapott, amellyel kenyeret lehetett sütni. De még a fogyasztásuk bizonyított ártalmatlansága ellenére is korlátozott volt a franciák lelkesedése - számukra a gumók éppen elég jók voltak, mint disznótakarmányok. Parmentier szokatlan cselekedetek mellett döntött, hogy a burgonyát honfitársai étlapjára kényszerítse. Ő maga is ízlelgette ezt egy ideje korábban, Poroszországban, ahol a hétéves háborúban hadifogoly volt, és szemtanúja volt Friedrich II burgonyakampányainak sikereinek. Végül sikerült még XVI. érdeklődni az éjjeli árnyék növény iránt, amely egy buliban mutatta meg jóindulatát, csokor burgonyavirággal a gomblyukban.
2016 októberében a Parmentier bankettjének modern, új kiadására került sor. Ismét a burgonyát kell elhozni az embereknek, de ezúttal csúcstechnológiás gumóként. Alan Ducasse monegasque séf tulajdonában lévő elegáns étteremben, Benoit New York-ban olyan ételeket kínáltak, amelyek szójababból és burgonyából készültek a Cellectis biotechnológiai vállalat első betakarításakor: a legmodernebb technológiájú termékek. A szervező szerint a vacsora volt az első a világon, ahol géntechnológiával módosított ételeket fogyasztottak. André Choulika, a Cellectis vezérigazgatója biztosította vendégeit, hogy ez nem áll meg itt: A XXI. Században emberek milliói továbbra is élvezhetik pontosan ugyanazt az ételt.
Számos részlet azonban még mindig nem világos, például az, hogy a szintetikus biológián alapuló új technológiák elvileg eltérnek-e a klasszikus géntechnológiától - legalábbis Európában a téma folyamatos vita tárgyát képezi. Az Egyesült Államok már el van foglalva az új alkotások vetésével és betakarításával. A szabályozó hatóságok eddig nem láttak okot a beavatkozásra, elvégre egyetlen genetikai idegen anyagot sem csempésznének a növényekbe.
Ehelyett az érintett vállalatoknak van egy másik potenciális problémájuk: a fogyasztók elfogadottságának hiánya. Évekkel az új üzemek értékesítése előtt proaktívan dolgoznak a szkeptikus ügyfeleken - fókuszcsoportokkal, weboldalakkal és animált videókkal. A cél minden áron elkerülni a PR katasztrófát, amely ma már szinonimája a géntechnológiával módosított szervezeteknek (GMO-k), és amely már magas többletköltségeket eredményezett a vállalatok számára: például az Egyesült Államokban a GMO-élelmiszerek címkézésével kapcsolatos viták, vagy másutt ahol a GMO-magok nem is kerülnek a mezőkre. Az olyan új technológiákkal, mint a CRISPR, a vállalatok most lehetőséget látnak arra, hogy még a piac előtt vonzzák a vásárlók akaratát.
Neal Gutterson, a DuPont-Pioneer kutatás-fejlesztési alelnöke számára ez inkább a társadalomtudományok, mint a természettudományok területéhez tartozik. Valójában csak az új technológiák társadalmi engedélyének megszerzéséről lenne szó. A DuPont-Pioneer reméli, hogy hamarosan a szárazságnak ellenálló CRISPR kukoricával kerül piacra. Az első CRISPR ételt 2016-ban hagyták jóvá a kereskedelemben: olyan termesztett gombák, amelyekben a barnulásért felelős gént kikapcsolták a CRISPR/Cas9 segítségével - ez azt jelenti, hogy a kijelzőn látható gombák hosszabb ideig frissek. Az élelmiszer-ellenőrzésért felelős hatóság döntését útmutatónak tekintik a biotechnológiai ipar genetikailag szerkesztett újításaihoz, amelyek hamarosan elhagyják a laboratóriumokat.
A mezőgazdaság genetikai struktúrájába való beavatkozás egyik fő érve a bolygón a közeljövőben várható népesség - 2050-re például várhatóan csaknem tízmilliárd ember lesz a földön. Ellátásuk biztosítása érdekében növelni kell a betakarítási hozamokat. Ugyanakkor csökken a világszerte megművelhető földterület. Egy másik érv: a hagyományos tenyésztés egyszerűen túl sokáig tart.
Texturált növényi fehérje: kémiai örökség, géntechnológiával feltöltve
Az energia- és anyagháztartás szempontjából általában problematikus a növényi fehérjék egyenesen pazarló takarmányozása a gyári gazdálkodásban, ahelyett, hogy közvetlenül emberi fogyasztásra használnák őket. Eközben a táplálkozás más formáit kiveszik korábbi résükből, és bővíthetőnek hirdetik, például texturált növényi fehérjét, más néven TVP-t (texturált növényi fehérje).
Gonzalo Ramírez Martiarena, a világ négy legnagyobb élelmiszerboltjának számító Louis Dreyfus ügyvezető igazgatója 2017 nyarán azt jósolta, hogy a szójaalapú TVP a következő években a világ egyik legnagyobb fehérjeforrásává válik, különösen Indiában és más gyorsan növekvő ázsiai országokban. Népesség. Húspótlóként való szélesebb körű felhasználás eddig akadályozta a bosszantó ízjegyeket, amelyek a szója bizonyos összetevőiből származnak: az oldható szénhidrátok és a szójalisztben található egyéb anyagok nyomai kellemetlen, keserű, "nyálas" ízhez vezettek - és még kedvezőtlenebb emésztési problémákhoz. Ezen nemkívánatos összetevők tartalmát korábban csökkenteni lehetett a szójafehérje-izolátumok finomításával. Ma a genetikai szintű manipulációt is fontolgatják.
A TVP-t korai stádiumban tárgyalták a fehérjehiányok kezelésére a világ egyes részein, a regionális olajos magvak átvették a szója szerepét. A háziasszonyok lelkesedése azonban a fejlett ipari országokban 50 évvel ezelőtt még mindig korlátozott volt.
A TVP találmányát az Archer Daniels Midland élelmiszeripari vállalatnak tulajdonítják, amelynek extrudereiben kifejlesztették a húspótlót. A rendkívül finomított szója TVP időközben szagtalan és jól emészthető, ehető üres vászonra hasonlít, amelyet az alkalmazható ízekkel életre lehelhetünk. Ma a TVP-t arra lehet rákényszeríteni, hogy átvegye többek között a csirke rögök ízét.
Már a harmincas években egy hasonló szójafehérjét textilszálként fontak a Ford Motor Company kutató laboratóriumában Dearbornban, Michiganben. Szöveteik könnyen eltörtek, de viselhető ruhák készítésére használták fel őket, mivel Henry Ford alkalmanként a legszebb szója-pamut keverékből készült öltönynel demonstrálta a nyilvánosság előtt. A szója nyúlszőr utánzatai állítólag örömet okoztak az érintés érzetének. A második világháború után a fonott szójafehérje megtalálta az utat az élelmiszertermelésben - és a világ megmentéséről szóló diskurzusban. Később a General Mills "Bontrae" márkanéven "a jövő növényi fehérjéből készült élelmiszereként" forgalmazta. De bár állítólag például a sonkával ízesített termékek elég jók voltak, nem volt kereskedelmi siker.
A TVP jelenleg nagyon népszerű a nyugati világ vegán lakói körében - mindaddig, amíg az alapul szolgáló szója nem GMO-termesztésből származik. Ez egyre nehezebb: egyedül az Egyesült Államokban, a világ legnagyobb szójatermelőjében a termesztett bab 94% -át genetikailag módosították 2018-ban. Most már egyre inkább megtalálják az utat Európába.
Példa paradicsomra
Az első géntechnológiai kísérletnek hozzá kell járulnia ahhoz, hogy az eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származó paradicsom toleránsabbá váljon a környezeti stressz tényezőkkel szemben, és például javítsa fagyállóságát. Ehhez a téli lepényhal fagygátló génjét klónozták bele. A halaknál elnyomja a jég kristályosodását a véráramban. Végül a "halparadicsom" soha nem került be a kereskedelembe, inkább a GMO-vita egyik első ikonja lett, különösen a transzgénikus beavatkozások etikájának kérdésében.
Az első kereskedelmi forgalomban termesztett GMO élelmiszer, amelyet emberi fogyasztásra engedélyeztek, a Flavr Savr nevű paradicsom volt, amelyet a Calgene cég fejlesztett ki, és amely 1994-ben került az amerikai piacra. A "lecsúszásgátló paradicsom" célja az volt, hogy késleltesse a paradicsom érési folyamatát, miközben az ízt kapott. Ezt géntechnológiával próbálták meg a poligalakturonáz enzim előállításában. Az enzim lebontja a pektint a sejtfalakban, és megpuhítja a gyümölcsöt. 1997-ben a paradicsom ismét eltűnt a polcokról a vevői elfogadás hiánya miatt, és a Monsanto lenyelte Calgenét.
Az eddigi beavatkozások elsősorban az eltarthatóság és az íz javítására irányultak. Ezenkívül a Bt toxint ételmérgként fejezték ki paradicsomban is.
A paradicsom eredendően egy élőlény, aki tudja megvédeni magát. Vad formájuk, hasonlóan a többi éjjeli árnyék növényéhez, lenyűgöző védelmi arzenállal rendelkezik. Egyrészt vannak a trichómok - különböző méretű és funkciójú szőrszálak, amelyek a levél felületén ülnek. Ha levéltetv lép át a levél fölött, az érzékeny szőrszálak megtörnek az útjukon, és egyrészt ragadós, erősen koncentrált glükóz-észter oldatot szabadítanak fel, amely a behatolóra önt. Egy másik hajtípus hegyén található vezikulák térben különálló vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek ha a haj elszakad, kétkomponensű ragasztóként keverednek, és reakcióba lépve olyan polimert képeznek, amelyben a tetű elakad és éhen hal.
Újabb meglepetés vár a nagyobb rovarokra, amelyeket ragadós támadásokkal nem lehet megakadályozni. Egyes paradicsomfajok hajában olyan anyagok vannak, amelyek rendkívül mérgező hatást gyakorolnak ezekre a támadókra, például néhány kártevő fiatal lárváira. A vad paradicsomnak van egy másik fegyvere bizonyos pók atkák ellen: amint a rovarok megeszik a leveleket, a paradicsom növény kezd vonzó anyagot termelni, amelynek illata ragadozó atkákat okoz. Ezután vigyáznak a hívatlan vendégekre.
Háziasításuk során a növények elvesztették védekezési képességüket, mert energiát kellene erre fordítaniuk - ezt az energiát a termesztett növények magas hozamának biztosítására fordítják. Ironikus módon ezt az eltolódott egyensúlyt most újra egyensúlyba kell hozni a peszticidek magas szintű felhasználásával.
Különösen a paradicsomon kell még javítani. Már az ötvenes években a Galapagos-szigetek tudósai felkutattak egy vadparadicsomot, amelynek különleges jellemzője volt: hiányzott a virágszár duzzadt összekötő darabja a termőtesthez, a növény előre meghatározott töréspontja, amely lehetővé teszi az érett paradicsom földre hullását és magjainak szétterítését. Az akkori termelők megpróbálták ezt a tulajdonságot áthúzni paradicsomukba. A mechanikus paradicsomszedők megjelenése megkívánta, hogy az érett paradicsom a növényeken maradjon. A meglepő eredmény: a virágokat hordozó ágak számos további ágat hoztak létre, és a seprűk megjelenését adták a növényeknek - a hozamuk kárára.
A tudósok csak nemrég nézték meg a hatás genetikai kulisszáit. Több mint 4000 változatban keresték a szokatlan elágazási mintákat. Ennek során két olyan gén variánsait találták, amelyek kölcsönhatásban tiszta ágakat hoztak létre, hasonlóak a galapagosi paradicsommal végzett tenyésztési kísérletekhez. A csatlakozó hiányáért a két gén egyike felelős.
A másik gén egy nagy lombkorona kialakulásának kedvez. Ez a tulajdonság nyilvánvalóan tenyésztési cél volt a paradicsom háziasításának kezdeteitől, évezredekkel ezelőtt. Nem világos, hogy a régi tenyésztők mit szándékoztak - úgy gondolják, hogy a növények így nehezebb gyümölcsöt teremhetnek.
A tudósok a CRISPR/Cas-9 génszerkesztővel, valamint egy másik, a virágok számát befolyásoló gén aktivitását kikapcsolták. A kombinációtól függően számos különböző paradicsomnövény-architektúrát hoztak létre: a hosszú, orsó alakú, virágtartó ágaktól a bokros, karfiolszerű csokrokig. Most a paradicsomot géntechnológiával kell fejleszteni, az ágak és a virágok arányát optimalizálni kell a kívánt gyümölcsmérethez.
Mutáns kan
Az állatvilágban bekövetkezett technológiai fejlesztések híre kevésbé szétszórt, mint a növényvilágról szóló hír. Ezek azonban néha meglehetősen látványosak, ha például "Hulk-szerű mutáns kanokat" említenek.
Bár továbbra sem világos, hogy a duroc kambodzsai izomhoz kötött sertések genetikai manipuláció vagy tenyésztés termékei-e, a tudósok remélik, hogy a génszerkesztő technológiák felgyorsítják a jóváhagyási folyamatokat, és például a dél-koreai-kínai kettős izom sertés gyors piaci bevezetéséhez vezetnek. A TALEN génszerkesztő segítségével eltávolítottak egy gént, amely valóban gátolja az izomnövekedést
kilátások
Nem minden kortárs nyitott az új fejleményekre. Néhány embernek aggályai vannak: mit csinálunk ott, etikailag igazolható? Mi történt azokkal az ígéretekkel, amelyekkel a géntechnológia mezőgazdaságban való bevezetését egyszer ízlésre tették, például a növényvédő szerek használatának csökkentésével? Bízhatunk-e egyáltalán a nagy mezőgazdasági csoportokban, átfogóan és igazságosan tájékoztatnak minket a következményekről? És vajon a legutóbbi időkig maguk ismerik-e őket a modern ételek készítői?
Ha a kételkedők aggódnak az esetleges egészségügyi és környezeti kockázatok, toxikus, genetikai vagy allergiás veszélyek miatt, az új hívei gyorsan hozzárendelik őket ahhoz, hogy ellenségesek legyenek a technológiával szemben. Példák, például a StarLink kukorica, az Aventis CropScience fajta, amely utólagosan felszerelt Bacillus thuringiensis (Bt) toxinnal kapott saját rovarirtót, azt mutatja, hogy ez az aggodalom nem túl elragadott. Az USA-ban csak állati takarmányként engedélyezett kukorica különféle élelmiszerekké alakult - számos fogyasztó nem kívánt, erősen allergiás reakcióval. Ennek eredményeként 300 terméket kellett visszahívni.
Az új génfeldolgozási technikák képviselői számára ez a kőkorszaki hír. A CRISPR-hez hasonló folyamatok ma már sokkal pontosabbak, és semmilyen idegen gént nem használnak, összehasonlítva a durva klasszikus géntechnológiával, amelynek során többnyire más fajok génjeit meglehetősen véletlenszerűen illesztették be a célszervezetek genomjába. A kritikusok által felvetett félelmek tehát pusztán spekulatívak.
De tudományosan megalapozottak. Ha elutasítanánk ezeket az érveket az óra eufóriájában, akkor megismételnénk azokat a hibákat, amelyeket a klasszikus géntechnológia bevezetésekor követtek el.
Inkább azt a kérdést kell feltenni, hogy tanácsos-e az új módszereket elhamarkodottan felhasználni az élelmiszer-előállításban - vagy már nyitva van itt egy könyv következő fejezete, amely a tudományok Janus-arcú jellegével, a kapzsisággal és a szűk látókörrel foglalkozik, egy másik naptól hogy az ember Istennek hitte.