A hónap receptje Ropogós karfiol petárdás mártással
A szószban van minden! Richa Hingle számára a kiváló ételek legfontosabb eleme a sikeres mártás. A „Richa kulináris ízvilága” című új szakácskönyvében, amely a „Vegán indiai konyha” bestsellert követi, ismét rengeteg tisztán növényi eredetű étel tesz lenyűgözővé, amelyek mind a mindennapi életben könnyen megvalósíthatók, és amelyek kifinomult ételsorozatokhoz is alkalmasak. A szósz az adott étel mögött meghúzódó elem.
Az USA-ban élő bennszülött indiánok sikerének egyik receptje minden bizonnyal az indiai konyha fúziója Ázsia más régióinak (például Thaiföld vagy Kína) konyhájával, nyugati ételekkel, például tésztával és pizzával, de a dél- és észak-amerikai klasszikusokkal is. Új szakácskönyve az ízlés és a felhasználás szerint tökéletesen következetes felépítést követ. Külön fejezetek vannak, mint például mogyoróvaj és kókuszdió, édes-savanyú, masala és saag, bivaly és petárda, majd receptek hamburgerekhez és egyebekhez, tálakhoz és ujjakhoz vagy sütőből.
Petárdás mártás
Ez a szósz hihetetlenül forró lehet! Innen ered a Firecracker (tűzijáték) név - ezért legyen óvatos, amikor megkóstolja a mártást. Kicsit melegebbnek kell lennie, mint általában szeretné, mivel hüvelyesekkel, avokádóval, krémes ízesítőkkel és öntetekkel kombinálják, amelyek kissé csillapítják a hőt. Enyhébb változat esetén cserélje ki a cayenne paprikát 1 rész édes paprika por és 1 rész cayenne bors keverékével. Ha nem biztos benne, hogy mennyi hőt tud kezelni, kezdjen kisebb mennyiségű cayenne-borssal, vagy tegye meg teljesen anélkül, mivel a sriracha és a forró mártás ad némi meleget.
összetevők
- 45 ml sriracha szósz
- 60 ml pálinkaecet
- 2-3 evőkanál forró mártás (csípős chili szósz) vagy 1 evőkanál ecet és 1 evőkanál sriracha szósz
- 2 ½ teáskanál fokhagymapor ½ –1 teáskanál cayenne bors
- ½ teáskanál só ízlés szerint
- 1 teáskanál szerves sáfrányolaj vagy más semleges növényi olaj (opcionális)
- 3-5 evőkanál nádcukor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál újhagyma gyűrű (opcionális)
készítmény
Kis srácban közepes lángon melegítsük a srirachát, az ecetet, a forró mártást, a fokhagymaport, a cayenne-i borsot, a sót, az olajat (igény szerint), a cukrot, a 180 ml vizet és a kukoricakeményítőt, és habverővel simára keverjük. Forraljuk fel és pároljuk 4 percig. Csökkentse kissé a hőmérsékletet, és hagyja, hogy a szósz még 2–4 percig forraljon, amíg kissé sűrűvé nem válik. Keverje hozzá az újhagymát, ha szükséges. Légmentesen lezárt tartályban a szósz egy hétig hűtőszekrényben tartható, ha újhagymát tartalmaz, és legfeljebb egy hónapig, ha az újhagymát kihagyták.
Ropogósra sült karfiol (karfiol) petárdás mártással
Az ezen alaprecept szerint elkészített karfiol jól passzol a Hingle szakácskönyvéből származó legtöbb szószhoz. A megsült karfiolvirágok enyhén fűszerezettek, és jól versenyezhetnek a hozzá kínált szószok erős ízeivel. A karfiol panírozott, így a virágosok kívül ropogósak, belül lédúsak. A frissen sült virágosok néhány órán át ropogósak maradnak, de végül újra áztatják a karfiol természetes nedvességtartalma miatt. Keverje össze a frissen sült karfiolt közvetlenül a tálalás előtt a mártással.
összetevők
- 80 g liszt (405. típus) vagy 40 g teljes kiőrlésű liszt és 40 g liszt (405. típus)
- 50 g kukoricakeményítő vagy tápióka-keményítő
- ½ teáskanál sütőpor
- ¾ - 1 ¼ tk só
- ¼ teáskanál fekete bors
- ¼ teáskanál cayenne bors (opcionális)
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 1 teáskanál szójaszósz (vagy kókuszdió aminók a szójamentes változathoz)
- 2 teáskanál szerves sáfrányolajat vagy más semleges növényi olajat
- 120 g panko liszt * vagy zsemlemorzsa
- 1 közepes fej karfiol, 3-4 cm-es virágokra vágva
- Petárdás mártás (lásd fent)
(A szerkesztő megjegyzése: A Panko vagy panko liszt egy japán konyha kenyérmorzsája. Héj nélküli fehér kenyérből készül, ezért könnyebb, mint a nyugati konyha legtöbb kenyérmorzsa.)
készítmény
Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, és tepsit béleljen ki sütőpapírral. Közepes tálban keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport, a ½ - ¾ teáskanál sót, a borsot, a cayenne borsot és a fokhagymaporot, ha szükséges. Adja hozzá a szójaszószt, az olajat és a 210 ml vizet, és keverje simára. Keverjünk össze több vízben, egyenként evőkanál, amíg a keverék nem hasonlít a palacsintatésztára. (A karfiol panírozásához a keveréknek kissé vastagabbnak kell lennie.) Egy külön közepes tálban keverje össze a panko lisztet és ¼ - ½ teáskanál sót.
Húzza át a karfiolvirágzatokat a keveréken, enyhén koppintson a tál szélére, hogy a felesleges keverék lecsöpögjön, majd forgassa bele a panko lisztet úgy, hogy legalább a fele be legyen vele borítva. Kenje meg a panírozott virágokat az előkészített tepsire, és permetezze rá a porlasztó olajával. Süssük az előmelegített sütőben 25–30 percig, amíg a virágvirágok belül megpuhulnak (teszteljünk fogpiszkálóval). Ha szükséges, csúsztassa a forró sütőrács alá még 1 percig, hogy megbarnuljon a felület.
Tegye a karfiolt egy nagy tálba, és csepegtesse meg a Firecracker mártással (ha nem szeretné, hogy a kanapék annyira forrók legyenek, csak kevesebb mártást használjon). Alternatív megoldásként a mártást külön tálalhatjuk a karfiol mellé.
(Gluténmentes változat: gluténmentes rizslisztet használjon a keverékhez, gluténmentes zsemlemorzsát pedig panírozáshoz.)