A hónap tippje: sótalan tőkehal tejben

Publikálva 2018.04.04-én, frissítve 2020.07.02-án

tőkehal

Mielőtt élvezné a tőkehal örömeit, sótalanítani kell! A tej optimalizálja a folyamatot, miközben lágyságot és aromákat biztosít.

Franciaországban a tőkehal sózott és néha szárított tőkehalat jelent (ebben az esetben tőkehalról is beszélünk) annak érdekében, hogy meghosszabbítsuk a megőrzését. A portugál konyha elengedhetetlen ínyencsége, a déli brandade és a provanszi aioli kulcsfontosságú összetevője, főzés előtt sót kell sózni.

Sótalanító tőkehal, használati utasítás

A tőkehal sótalanításához általában ajánlatos leöblíteni, majd egy nagy edénybe tenni. hideg vízzel, hűtőszekrényben, 24 órán át, vagy akár 36-48 órán át a legvastagabb darabokra. A vizet naponta kétszer vagy háromszor kell cserélni, és a bőrt mindig felfelé kell helyezni.

Vigyázzon, ne hosszabbítsa meg a sótalanítást túl sokáig, ami a hús áztatását eredményezné: a legegyszerűbb módszer az ízlés. A mindent megváltoztató trükk Bernard Loiseau séftől származik, aki Trucs de cuisinier (Marabout kiadások) című könyvében javasolta, hogy cserélje ki a vizet 24 óra múlva tejjel egy fél gerezd fokhagymával: a tej nemcsak puhítja a húst és puhábbá teszi, hanem a zsírmolekuláknak köszönhetően finoman kommunikálja a fokhagyma illatait.