A hosszú út - joghurt; hálózati nők
Néhány méterre sétál a legközelebbi szupermarketig, vesz egy epres joghurtot, és megeszi otthon.
Anélkül, hogy ezen gondolkodnánk, természetesnek vesszük, hogy a joghurtot nem kell a kezünkben tartanunk. De mire a polcon van, már hosszú utat tett meg.
A németek évente körülbelül 18 kg joghurtot fogyasztanak. A joghurt csak a hatvanas években tapasztalt igazi fellendülést, amikor a gyümölcsjoghurtok piacra kerültek. Megígérték, hogy támogatni fogják az alacsony kalóriatartalmú étrendet, a szépség nagyon karcsú ideáljának megfelelően. Azóta a joghurt a német szupermarketek szerves részévé vált. Több mint 2000 különböző márka létezik - a joghurt az egyik legváltozatosabb étel Németországban.
De tudta-e, hogy a DuPont és a Dow Chemical vegyipari vállalatok (beszámoltunk róla) elefánt-esküvője a joghurtot is érinti? Csak 2011-ben vásárolta meg a DuPont vegyipari vállalat a dán Danisco csoportot 4,9 milliárd euróért. A DuPont Danisco biotechnológiai vállalat a világ vezető starterkultúrák, édesítőszerek és élelmiszer-adalékanyagok gyártója. A Niebüll-ben tejsavbaktériumokat növesztenek és „betakarítanak”, centrifugába koncentrálják, pelletizálják és mínusz 55 fokon tárolják, és egyes esetekben fagyasztva szárítják is. Ezután a pelletált, fagyasztva szárított baktériumokat összekeverik és különböző kultúrákba töltik mínusz 60 fokon, hogy később tejjel felhasználhassák joghurtot, sajtot, kefirt és más ételeket világszerte. több mint 90 országban feldolgozandó. Minden második fagylalt és minden második bébiétel, minden harmadik sajt és minden negyedik kenyérszelet tartalmaz DuPont Danisco összetevőket.
A statisztikák szerint a következők a legnépszerűbbek a kvark, puding és természetes/gyümölcs joghurt márkák terén Németországban: az egyik csodálkozik, messze az ALDI márkák. Csak utána jön Landliebe, Bauer, Ehrmann és Müller.
Az Alois Müller GmbH & Co. KG tejtermék az egyik legnagyobb tejüzem Németországban, olyan termékek gyártója, mint a "Müllermilch", a "Joghurt sarokkal" és a "Froop" és még sok más.
Wasserburg am Inn városa több mint 125 éve a Bauer Csoport otthona. Naponta 3,4 millió csésze joghurtot állítanak elő és exportálnak több mint 20 országba.
A Danone a világ legnagyobb joghurtgyártója, de a hagyományos Danone gyümölcs törpék elveszítik népszerűségüket, és a fogyasztók nagyobb hangsúlyt fektetnek az "alacsony zsírtartalmú" és "természetes" termékekre. A Nestlé Csoport bebizonyította, hogy a joghurtot újra ki lehet találni. 1995-ben a csoport elindított egy joghurtot LC1 néven. Ez volt az egyik első úgynevezett „probiotikus joghurt”. A Nestlé mintegy 7,7 millió eurót fektetett a piacra dobás reklámjába, az LC1-et nem csak egy újabb joghurtként népszerűsítették a sok közül, hanem egy teljesen új termékként, és magasabb áron értékesítették, mint a hagyományos joghurtokat. Itt az a benyomás keletkezik, hogy enni lehet egészségtelenül, amennyit csak akar. A kompenzáció érdekében van egy probiotikus joghurt a Nestlétől.
A probiotikus joghurtot magas csíratartalom jellemzi, amelyek túlélik a gyomorsavat és így élve érkeznek meg a vastagbélbe. Itt pozitív hatásokkal kell rendelkezniük - például elnyomhatják a nem kívánt csírákat vagy biztosíthatják az emésztést. A probiotikumként nem nyilvánított közönséges természetes joghurtoknak azonban lehetnek ilyen tulajdonságú csíráik is. De a fogyasztó inkább fizet több pénzt egy „egészséges” joghurtért, ezért más joghurtgyártók is még „egészségesebb” joghurtokat állítanak elő.
Hogy egyes joghurtokban so A sok cukor, például egy fél tábla csokoládé kevéssé érdekli a fogyasztókat. Aldi „mézet” hirdet a Söntner joghurt csomagolásán, görög stílusban. A joghurtban azonban van egy cukor keverék vízzel, amely csak kis mennyiségű mézet tartalmaz. Az Aldi joghurt cukortartalma 16,6 gramm cukor/100 gramm, de ennél több is van: egy csésze baueri málnajoghurt még 33 gramm cukrot is tartalmaz, az NDR-Markt mintája szerint.
Ön is gyanítaná a cukrot egy sima joghurtban? Egyes gyártók nem csak tejet, hanem tejszilárd anyagot is használnak az elkészítésük során. Több cukor van benne, mint a friss tejben - a joghurt íze édesebb. Előny a gyártó számára: A hozzáadott cukorral ellentétben nem kell a tej szilárd anyagát felvennie az összetevők listájába.
A fogyasztó nagy mennyiségű gyümölcsjoghurtot kínál a hűtő polcain. De vannak különbségek, a joghurt pontos nevétől függően, hogy mennyi gyümölcsöt kell tartalmaznia. Németországban nincs jogi szabályozás a „gyümölcsjoghurt” vagy a „gyümölcskészítésű joghurt” kifejezésekre, de a
- egy as "Gyümölcs joghurt" a kijelölt termék legalább hat százalék friss gyümölcsöt tartalmaz. Az egyetlen kivétel a különleges ízintenzitású gyümölcs, például a citrom - itt két százalék elegendő
- kisebb arányú gyümölcs megengedett "Joghurt gyümölcskészítéssel" kiállítás. Csak 3,5 százalék friss gyümölcs (vagy 1,5 százalék íz-intenzív gyümölcs) jelen lehet itt
- Ha a friss gyümölcs tartalma 3,5 százalék alatt van, akkor a terméket csak úgy lehet felhasználni "Gyümölcsízű joghurt"eladott. Ahol hiányzik a gyümölcs, nem ritka, hogy elfogadható ízélményt aromák adnak hozzá.
A joghurt sokféle változatban kapható. A kövér gyümölcsök vagy az étvágygerjesztő gyümölcsdarabok képei csábítóak a csomagoláson. De amit az élelmiszer-gyártók ígéretes fotókkal ígérnek a gyümölcsjoghurt-csomagolásukon, az gyakran nem más, mint egy gyönyörű megjelenés.
A hosszú út - joghurt
Ebben a cikkben nem azt akarjuk elmagyarázni, hogy mi is van valójában a joghurtban, hanem azt, hogy milyen hosszú az út a hűtőszekrényéhez. Ahhoz, hogy egy joghurtot eperjoghurtnak lehessen nevezni, 150 g joghurtnak csak egy epret kell tartalmaznia. Minden más a faforgács aroma, és a színt szinte mindig olyan intenzív színű növények kapják, mint a cékla, a bodza vagy a sárgarépa. 200 különböző kémiai szerkezet biztosítja, hogy azt mondd: „Ízlik, mint az eper”, és ez a molekula, ez a vanillin viszonylag könnyen nyerhető fából.
Sok országban számos gyárnak, raktárnak és szállítónak együtt kell működnie annak érdekében, hogy a szupermarket polcán a megfelelő időben elegendő joghurt edény legyen. Az eper Lengyelországból, a joghurt kultúrák Schleswig-Holsteinből és a búza por Amszterdamból származnak. A csomagoló alkatrészek Hamburgból, Düsseldorfból és Lüneburgból érkeznek a Neckarba. Összességében a kész joghurtterméket és annak minden alkatrészét több mint 9000 kilométeres szállítási távolságra hozza.
Mivel az adatok régebbi kutatásokból származnak, eltérhetnek a jelenlegi számoktól. Ez a példa csak azt mutatja be, hogy milyen hosszú utat tett meg egy termék, mielőtt az a konyhai asztalra került. Képzeljen csak el egy joghurtot ananásszal vagy banánnal, vagy hogy eper még Kínából is származik. A különféle típusú joghurtok nem ismernek határt. Szállítási intenzitását tekintve a joghurt korántsem extrém eset, hanem a normális szállítási folyamatok mellett áll, amelyek bármely más vállalatnál is megtalálhatók.
Ez megmutatja, mennyire fontos a regionális termékek megvásárlása a napi forgalmi őrület megszüntetése érdekében.
Hasonló a farmerhez is: Sok címkén külön alkatrészek vannak, amelyeket különböző országokban gyártanak annak érdekében, hogy alacsonyak legyenek a gyártási költségek, bár a címkén később a „Made in Germany” felirat olvasható. Egy farmer több mint 50 000 kilométert tesz meg.
A farmerek előállításához egyébként óriási a vízfogyasztás: 8000 liter!
Lásd: "Globetrotter Jeans"
Az élelmiszerek által megtett távolságok egyre hosszabbak. A menük alig változtak. Újdonság azonban a sok és hosszú élelmiszer-szállítási útvonal. A globalizáció mellett fő oka mindenekelőtt a szállítási költségek hirtelen csökkenése, ami azt jelenti, hogy az alacsonyabb termelési költségek még hosszabb szállítási útvonalak mellett is költségelőnyökhöz vezetnek.
Afrikából származó halak, zöldségek, például peru spárga és kenyai bab, egzotikus gyümölcsfajták, például papaya, guava és mangó vagy ananász Afrikából - naponta több mint 140 tonna élelmiszer érkezik az országba légi áruszállításként.
Fogyasztóként a mi kezünkben van. Vásároljon tudatosan. Karácsony helyett élvezze az epret és a spárgát májusban és júniusban. Vásároljon szezonálisan és regionális szinten, így védi a környezetet.