A hús, a tej és az együttes legjobb növényi helyettesítői
Környezet, etika, egészség: sok oka van annak, hogy nem fogyasztunk állati termékeket. A növényi étrend felé is egyértelmű tendencia figyelhető meg. A vegán étrendről itt olvashat bővebben. De mi marad, ha a húst, tejet és hasonlókat kihagyják? Biztosan nem kell nélkülöznie semmit! Megtudtuk Önnek, melyik növényi alternatíva melyik alkalomra a legjobb.
Húspótló: Növényi hús alternatívái
Az elmúlt években a szupermarketeket a növekvő kereslet miatt vegán alternatívákkal látták el. De a vegán alternatívák esetében is körültekintően kell eljárni, mert egyes helyettesítő termékek erősen feldolgozottak, ezért nem különösebben egészségesek. Ezért az alulfeldolgozott ételek jobb választás.
A tofu a klasszikus a hús alternatívái között. Tudta, hogy a tofut évszázadok óta használják Ázsiában? Európában a tofu különösen népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében, mert alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. Vízzel pürésített áztatott szójababból készül. Ezt a masszát ezután leszűrjük, és csak a folyékony részt használjuk. Ezt koagulánsok hozzáadásával állítják meg. Ezt az úgynevezett szójafehérjét ezután tömbökbe préselik, csomagolják és tartóssá teszik. Van természetes tofu és füstölt tofu, ez utóbbi ízesített.
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Kalória 76
Fehérje 15,5 g
Szénhidrátok 2,8 g
Zsír 4,8 g
Előkészítési módszerek: Marinálás, panírozás, pörkölés, rántás, sütés
Tempeh
A Tempeh valójában Indonéziából származik, de mára az ország szupermarketeiben is helyet kapott. Erjesztett szójababból készül, a bab fehérjéit speciális formák alkalmazásával lebontják és könnyen használhatóvá teszik. Ez különösen emészthetővé és tápanyagokban gazdag.
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Kalória 193
Fehérje 19 g
Szénhidrátok 9 g
Zsír 11 g
Előkészítési módszerek: Főzés, grillezés, pácolás, sütés, sütés
Seitan
A Seitan nagyszerű alternatíva azok számára is, akik nem akarnak szójatermékeket fogyasztani. Még az állaga is hasonló a húshoz, könnyen elkészíthető és fűszerezhető is. Búzából és vízből tészta készítéséhez készül. Ezután a tészta megpihent, és víz alatt dagasztva megmossa - ami fehérjetartalmú, viszkózus tömeg marad. A Seitant fűszeres pácban főzve vagy párolva ízesítik. Kolbász, felvágott és szelet seitanból készül.
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Kalória 370
Fehérje 75 g
14 g szénhidrát
Zsír 1,9 g
Előkészítési módszerek: Sült, grill, kenyéren
Tejpótló: Növényi alapú tej alternatívák
A tej növényi alternatíváinak sokfélesége egyre inkább növekszik. Az ételintoleranciában, allergiában vagy egyéb okokban szenvedőknek már nem kell nélkülözniük tejtermékeket, hanem egyszerűen választhatnak úgynevezett növényi eredetű „italokat”.
szójatej
A szójatej babból készül, és teljes mértékben helyettesítheti a tehéntejet. Nagyjából ugyanannyi fehérjét tartalmaz 100 ml-enként, mint a tehéntejet, ugyanakkor alacsonyabb a zsírtartalma.
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Kalória 54.
Fehérje 3,3 g
Szénhidrátok 6 g
Zsír 1,8 g
Előkészítési módszerek: Főzés, sütés, habosítás
Mandulatej
A mandulatej gazdag telítetlen zsírsavakban, könnyen emészthető, enyhe és enyhén diós ízű. Optimális rostforrás, amelyet könnyen elkészíthet magának.
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Kalória 13
Fehérje 0,4 g
0,1 g szénhidrát
Zsír 1,1 g
Előkészítési módszerek: Főzés, sütés, müzli
Kókusztej
A kókusztej gyümölcsös-diós ízű. A zsírtartalom lényegesen magasabb, mint a többi növényi tej alternatívája, de ezek a zsírok egészséges zsírsavak. A kókusztej fontos tápanyagokat, például káliumot és magnéziumot tartalmaz, ideális sütéshez és főzéshez. Ez egzotikus aromát ad az ételeknek. Ezért készítünk néhány ételt, mint például a thai curry rizzsel, az édes burgonya cukkini curry és sok leves kókusztejjel.
Táplálkozási értékek (100 g-onként)
Kalória 230
Fehérje 2,3 g
Szénhidrátok 6g
Zsír 24 g
Előkészítési módszerek: Szakácsot sütni
Tojáspótlók: Növényi alapú tojás-alternatívák
Nem csak a vegánok járnak tojás nélkül, hanem egyre inkább vegetáriánusok és sokoldalúak is. Ha tojáspótlót keres sütemények stb. Elkészítéséhez, megkönnyebbülten fellélegezhet: sok alternatíva van itt. Csak a "klasszikus" főtt vagy sült tojást nem lehet zöldséges alternatívákkal előidézni.
Banánból, almából vagy avokádóból készült gyümölcspüré
A sütés során kötőanyagként a gyümölcspüré nagyon jól használható tojás helyett. Remek mellékhatás: a sütemény, muffin vagy hasonlók természetesen édesülnek. Alapszabályként a fél banán vagy egy evőkanál almaszósz nagyjából egy tojást helyettesít. Az almaszósz meglehetősen íztelen, bár megkóstolhatja a banánpürét.
használat: Sütni
Len és chia magok
Használhat úgynevezett chia és lenmag tojásokat kenyérhez, sós, de édes süteményekhez is. Körülbelül egy evőkanál magot kell kevernie 3 evőkanál vízzel, és hagyja 10 percig ázni. Ez akkor egy tojásnak felel meg.
használat: Sütni
A tofu nemcsak húsként, de tojáspótlóként is alkalmas. Többek között finom "rántottát" is készíthet a tofuból. Ízlésének megfelelően használhat természetes tofut, füstölt tofut, hagymát, vizet, kurkumát, borsot és sót (Kala Namak), amely biztosítja a tojás ízét.
Selymes tofut használhat quichekhez és rakott ételekhez. Ha ezt pürésíted, akkor ragacsos formában ragad, mint az igazi tojás. A desszertek kiválóan elkészíthetők selymes tofuval is.
használat: Sütés, rakott sütemények, desszertek, rántotta
Számunkra sem jelent problémát elkerülni az állati ételeket. Vegán édesburgonya mogyoró currynk még növényi alternatívák nélkül is kapható.