A hús és a hal megfelelő pácolása Az alapok

Hús és hal pácolása: az alapok

2018.01.08., 15:56 | tl (CF)

Pác: A hús pácolása különleges ízt kölcsönöz neki és gyengédebbé válik. (Forrás: haoliang/Getty Images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

A pácolt hús klasszikus, főleg grillezéskor. Itt olvashatja el, mi teszi ezt a fajta pácolást, és mi fontos a hús vagy a hal pácolásakor.

Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig

Fotósorozat 8 képpel

A pácolás mint tartósítási módszer

A pácolás eredeti célja a hús hosszabb megőrzése volt, hogy azt különösen tengeri utakon el lehessen vinni. Manapság a húst és a halat nem elsősorban tartósítás céljából helyezik el, hanem inkább azért, hogy különleges ízt nyújtsanak nekik, és hogy a hús gyengéd legyen.

Hal és hús pácolása: összetevők

A hal vagy a hús pácolásához három összetevőre van szükség: olaj, fűszerek és sav. Az olajnak kiváló minőségű növényi olajnak kell lennie, például repceolajnak vagy olívaolajnak. Szabad kezed van a fűszerekkel, és tetszés szerint segíthetsz a gyógynövénykertben vagy a fűszerpolcon.

Vigyázat: Ne keverjen sót a pácba, mert ez eltávolítja a hús nedvességét és keménységet okoz. A fűszerkeverékek általában sót is tartalmaznak, ezért érdemes inkább kerülni. A savhoz ecet és citromlé, de bor vagy narancslé is lehetséges.

Tippek a betöltéshez

Ízlés kérdése, hogy a pác több olajat vagy több savat tartalmaz-e. Több olaj teszi a húst szépé és lédúsabbá, a sok savval készült pácok pedig gyengédek és lágyak. A pácolt húst közvetlenül grillezés előtt meg lehet sózni, de főzhetjük só nélkül is, majd tálalás előtt megsózhatjuk.

A pác ízesítésekor meg kell győződnie arról, hogy az íze szép és erős - a kész hús vagy hal íze fele olyan csípős. Tegye a húst a pácba egy vagy két napra, ha lehetséges, de legalább néhány órára.

---