A hús és az emberi egészség feleslege és hibák; Nemzeti Orvostudományi Akadémia Intézmény a maga területén
Számos tanulmány elemezte a húsfogyasztás és az egészség közötti kapcsolatot. A húst fogyasztók testtömeg-indexe és súlygyarapodása magasabb, mint a vegetáriánusoké. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata összefügg a vörös hús magas fogyasztásával. De ezeknek az anyagcsere patológiáknak a statisztikai összefüggései szerények. Következetesen nő a kardiovaszkuláris kockázat. Mindezen helyzetekben nehéz figyelmen kívül hagyni az általános étkezési stílust. A húsfogyasztás és a rák közötti kapcsolatot szinte minden tanulmány megtalálta, különösen a vastagbélrák esetében; számos tanulmány összefüggést mutatott az emlő-, prosztata- és tüdőrák esetében is. Úgy gondolják, hogy a főzés (grillezés) módszere részben felelős a hatásért a heterociklusos aminok termelése miatt, a vas jelenlétében kölcsönhatásban. Mennyiségi és minőségi ajánlások következnek.
Számos tanulmány vizsgálta a húsfogyasztás emberi egészségre gyakorolt hatását. A húsevők nagyobb testtömeg-indexdel és nagyobb súlygyarapodással rendelkeznek, mint a vegetáriánusok. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata a magas húsfogyasztáshoz is kapcsolódik. Ezekkel az anyagcserezavarokkal azonban a statisztikai összefüggések gyengék. Nincs következetes bizonyíték a magasabb kardiovaszkuláris kockázatra. A magas húsfogyasztás és a rák, különösen a vastagbélrák közötti összefüggést szinte minden epidemiológiai vizsgálat során megfigyelték. Néhány tanulmány összefüggést mutatott az emlő-, prosztata- és tüdőrákkal is. A főzés módja részben felelős lehet ezért a hatásért, például a heterociklusos aromás aminok termelésének köszönhetően a grillezés és az intenzív főzés során. Tanácsokat adnak.
Az ételeknek nemcsak táplálkozási, hármas, tápláló, hedonikus és pszicho-affektív, relációs és szimbolikus szükségleteket kell kielégíteniük, hanem hozzá kell járulniuk az egészségi állapothoz is. Definíció szerint úgy tekinthetjük, hogy minden étel, mivel ez a hármas funkció része, jó az egyén számára, mivel hozzájárul e szükségletek kielégítéséhez. Az epidemiológiai adatok azonban azt mutatják, hogy bizonyos táplálkozási szokások olyan egyensúlyhiányok forrásai, amelyek növelhetik bizonyos egészségügyi problémák előfordulásának kockázatát. A húsipari termékek gyakran az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) és a rák célpontjai voltak.
Az elhízás a zsírszövet komplex multifaktoriális krónikus betegsége, hipertrófiás, hiperplasztikus és gyulladásos, expressziójában, következményeiben és meghatározóiban rendkívül heterogén.
Egy 2003-ban közzétett epidemiológiai tanulmány 37 875 20–97 éves résztvevőt érintett az EPIC-Oxford tanulmányban 1993 és 1999 között [1]. A tanulmány megkülönböztette a húsfogyasztókat, a halfogyasztókat, a vegetáriánusokat (ovo lacto vegetáriánusok), a vegánokat. A húst fogyasztók testtömeg-indexe (BMI) a legmagasabb volt (M 24,41 kg/m2 - F 23,52 kg/m2), a vegánoké pedig a legalacsonyabb (M 22,49 kg/m2 - F 21,98 kg/m2). A halfogyasztók és a vegetáriánusok hasonló és közepes BMI-vel rendelkeztek. A BMI-vel kapcsolatos életmódbeli tényezők közé tartoztak a dohányzás, a fizikai aktivitás, az iskolai végzettség, a fehérjebevitel (magasabb BMI-vel jár) és a rostbevitel (alacsonyabb BMI-vel társítva). A teljes zsírbevitelben nem volt különbség.
2006-ban ugyanez a csoport öt év alatt elemezte a súlygyarapodást 21 966 alanyban az EPIC - Oxford kohorszban [2]. A súlygyarapodás alacsonyabb volt a vegánoknál (M 284g - F 303g), a halfogyasztóknál (csak nőknél (338g) a húsfogyasztókhoz képest (H 406g - F 423g), míg a teljes népesség átlagos súlygyarapodása 389 g (H) és 398 g (F).
Egy 2009-ben publikált amerikai epidemiológiai tanulmányban [3], amely több mint 15 000 felnőtt alanyra vonatkozott, a nagy húsfogyasztók energiafogyasztása jóval magasabb, közel 700 Kcal/nap volt, magyarázva a húsfogyasztás és a BMI, a derék kerülete, az elhízás közötti pozitív összefüggést ( OR 1,27) és központi elhízás (OR 1,33) a legmagasabb fogyasztási kvintilisekre.