A hús fagyasztása - mire kell figyelni
A hús fagyasztása jól működik!
A hús nagyon jól fagyasztható, de ahhoz, hogy valóban tartson, legalább -18 és -30 fok közötti, nagyon hideg hőmérsékletre van szükség. Minél hidegebb, annál jobb az izomszövet rostjainak, vagyis annál nagyobb az esélye annak, hogy kiolvasztás után is szép és lédús lesz. A fagyasztott húst, például marhahúst, csirkét és vadat 12 hónapig lehet eltartani, míg a fagyasztott sertéshúst 8 hónapon belül kell felhasználni.
A húst légmentesen kell csomagolni, és ha lehetséges, vákuumcsomagolással kell ellátni, mielőtt a hűtőszekrénybe kerül. A levegő nemkívánatos baktériumokat hoz létre a fagyasztózsákban, ami felgyorsítja a bomlási folyamatot. Ha nincs vákuumtömítője, akkor a kezével simítsa ki a táskát, amennyire csak lehetséges, hogy a lehető legtöbb levegő távozhasson. Gumiszalag, visszazárható kapcs vagy egyszerű csomó jó módszer a táska megfelelő lezárására. Ha a hús még mindig a csonton van, vigyáznia kell arra, hogy az éles szélek ne törjék össze a fagyasztótáskát.
Fagyasztáskor figyeljen az adag méretére, hogy újra és újra felolvaszthasson a szükséges mennyiségnek megfelelően. Ha a húst már lefagyasztották és felolvasztották, a közhiedelemmel ellentétben újra fagyasztható. A hús azonban minden egyes fagyáskor elveszíti a szövet víztartalmának egy részét. Az olyan pályázati darabok, mint a steak, ismételt fagyást szenvednek, míg a párolt húsban és pörköltben alig van következménye.
A hús fagyasztása:
200-250 g hús fejenként
Így működik a hús fagyasztása:
1.
Távolítsa el az inakat és a bőrt a húsból, és tegye adagokban egy fagyasztózsákba.
2.
A lehető legjobban távolítsa el a levegőt a fagyasztótáskából, és szorosan zárja le.
3.
Helyezze a becsomagolt húst a fagyasztóba, és hagyja teljesen megfagyni. Győződjön meg arról, hogy a hús előzőleg hűtőszekrényben van-e, és hogy nagy mennyiségek ne kerüljenek egyszerre a fagyasztótérbe, hogy egyenletesen és mindenekelőtt gyorsan megdermedjen.
Tudnivalók a hús fagyasztásáról:
A hús fagyasztható nyersen vagy főzve. Egyes ételekhez, például a klasszikus gulyás receptekhez, 1-2 adaggal érdemes többet főzni, mint amennyit közvetlenül elfogyasztunk. Az étel többi része könnyen fagyasztható és később felmelegíthető.