A hús grillezésével sikerül a grillből származó tökéletes hús
Itt érdekes tippeket talál a megfelelő típusú hús kiválasztásához és egészséges elkészítéséhez.
Mi alkalmas grillezésre?
A sertéshúsból, marhahúsból, bárányból, baromfiból származó hús, valamint a hal kiválóan grillezhető - feltéve, hogy nem gyógyul meg. De nem mindig kell húsnak lennie, miért ne próbálhatnánk ki a grillezett zöldségeket, mint pl B. paradicsom, kukorica a csutkán, paprika - és nem szabad megfeledkezni a burgonyáról sem!
Egészséges grillezés
A hús létfontosságú
Az emberi táplálék főleg vízből, fehérjéből, zsírból és szénhidrátokból áll. A fehérje, a zsír és a szénhidrát az energiaforrás. A vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyeknek szintén tartalmazniuk kell az étel kedvező összetételét, védőanyagoknak nevezhetjük.
Fehérje- és vitamintartalom
A fehérje egyszerre energiaforrás és védőanyag. A hús magas biológiai értékű fehérjét biztosít az emberi test számára. Tartalmazza a fontos energiahordozó zsírt, amely a szénhidrátokon kívül a szervezet legfontosabb energiaforrása. A hús a B csoport vitaminjait, de az A, D és E vitaminokat, valamint értékes nyomelemeket, például foszfort, vasat, szelént és cinket is tartalmaz. A vörös húsok, például a bárány és a marhahús, könnyen hozzáférhető vasat biztosítanak. Például 200 g marhahús (felső héj) elfogyaszthatja a napi ajánlott vasmennyiség csaknem felét vagy harmadát.
A húsfehérjét a test különösen jól tudja használni. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a felnőttek napi 0,8 g fehérjét fogyasszanak testtömeg-kilogrammonként.
Nélkülözhetetlen: aminosavak
A döntő tényező itt nem a fehérje iránti igény, hanem az esszenciális aminosavak iránti igény, amelyek a test saját fehérjéjének alapvető építőkövei. Ezek nagyobb koncentrációban és kedvezőbb összetételben találhatók meg az állati eredetű élelmiszerekben, mint a növényi fehérjékben.
Ha grillezés közben nem akarja figyelmen kívül hagyni a kalória- és zsírtartalmat, akkor célszerű előnyben részesíteni a sovány húst, mint a szelet és a sertésszelet, a baromfi-szelet vagy a marhapecsenye. Ez hébe-hóba természetesen lehet kolbász vagy sertéshas.
| Grillezett hús | kalória/100 g élelmiszer (kcal) |
| Sertésszelet | 150 |
| Sertéshas | 261 |
| Bratwurst (sertéshús) | 298 |
| Sertésszelet | 106 |
| Csirkemell bőrrel | 145 |
| Csirkecomb | 174 |
Így sertéshúst, marhahúst és bárányt grillez
A lédús sertés-, marha- és báránydarabok a fő látványosságok a sikeres grilleknél. Elvileg grillezhető bármilyen húsdarab, amely marhahúsból, sertésből és bárányból készül, és amelyet a serpenyőben rövid ideig meg is sütnek. Fontos: a grillezett húst nem szabad meggyógyítani, különben rákkeltő anyagok, úgynevezett nitrozaminok alakulhatnak ki. A pácolt húskészítményeket rózsaszín-piros színük alapján ismerhetjük fel. Ennek a csoportnak a legismertebb képviselői Kasseler Rippenspeer és Leberkäse, ők nem tartoznak a grillhez.
disznóhús
A húsdarabok között még mindig sertésszelet vagy szelet található, mivel könnyen használhatók. Gyorsan elkészítik és teljesen átfőzik. Tehát nem kell olyan pontosan megtartani a grillezési időket, mint a marhahúsnál vagy a báránynál.
A sovány sertésszelet legjobban a felső héj húsából vagy a golyóból vágható. Ha valami különlegességgel akarja kedveskedni magának, vegyen sertés filét vagy sertés karajot. A karajokat általában a disznó hátából vagy nyakából vágják ki. Annak érdekében, hogy a karaj a csontra főzzen, a legjobb, ha a karajot a csont mentén vágjuk.
A barbecue-partija különösen rusztikus hangulatot kap, ha a schnitzels és a karaj mellett grillezett sertéshast is kínálnak. A sertéshúsnak a sertés hasának elülső részéből kell származnia (más néven vastag borda), mivel az viszonylag húsos. A legjobb, ha a hentes körülbelül 1-1,5 cm vastag szeletekre vágja a sertéshasat. Fontos: Annak érdekében, hogy zsír ne csöpögjön a parázsba, meg kell grillezni a sertéshast az alufólia grill serpenyőkön.
A sertéshúsból származik egy tipikus amerikai grillkülönlegesség is: az úgynevezett tartalék borda. Fűszeres, gyümölcsös pácok ezekből a hámozott bordákból finom harapnivalót kínálnak, amely nem hiányozhat egyetlen grillpartin sem.
marhahús
Az ínyenc szaftos marhadarabokra esküszik. A híres sült marhahús a marhahús bélszínéből származik, és egészben vagy szeletekben grillezve farfenékként készíthető. Finom steakeket is lehet vágni a marhahústól, de ezek vastagabbak a zsírtól. A marhahús filé nemes grillélményt nyújt. A pályázati filé szeleteket a középső darabból nyerik, de a tornák is népszerűek, a filé kúpos részétől kb. 4-5 cm magas kicsi filé steakek. Fontos: Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a marhahús színe nem világos, hanem sötétvörös. Csak akkor van igazán jól akasztva. Ezenkívül a marhahúst nem szabad túl vékonyra vágni, különben grillezéskor kiszáradnak a szeletek. A vastagságnak 3-5 cm között kell lennie.
A marhahús steakjeit és filé szeleteit az egyik oldalon általában zsírréteg borítja. Ezt csak grillezés után szabad eltávolítani, különben a marhahús elveszíti a levét. A zsírréteget azonban grillezés előtt többször le kell vágni, hogy a marhahús ne görbüljön meg a pörkölés során.
A sertéshússal ellentétben a marhahúst nem szabad végig főzni, de belül kell tartania rózsaszínű színét. Alapszabályként grillezzük a marhahúst egy percig mindkét oldalon, majd mindkét oldalon 2 percig grillezzük a "közepes" grillezett húst, a jól elkészített húsoknál pedig 4 percig grillezzük, bár a pontos grillezési idő nagymértékben függ a hús vastagságától és a távolságtól paráztól függ. Ha nem akarja alaposan megnézni az órát, elvégezheti a nyomáspróbát: a közepes méretű grillezett hús csak keveset hoz, ha megnyomja az ujját.
Bárány
A bárány sokáig híre volt a "kalapálásnak", azaz. H. erős íze és illata legyen, amelyet csak pácolással lehet elfedni. Ma gyakorlatilag csak a bárányhús kerül a piacra - ezért. Grillezett bárány van!
Grillezéshez a legjobb, ha kettős karajot veszünk a bárány hátuljából vagy nyakából. Bárányláb egészben vagy szeletelve is ideális grillezéshez. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a bárány rózsaszínű, és fehér, nem sárgás zsírrétegek vannak rajta. Akkor valóban fiatal bárányokból származik - és nem juhból vagy idősebb juhokból.
Ha nem tetszik a bárány jellegzetes íze, akkor grillezés előtt vágja le a karaj zsírrétegét. A karaj szaftosabb marad, ha a zsírcsíkokat csak többször vágják és grillezik.
Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, egyszerűen ízesítheti a bárányhúsokat steak borssal és azonnal megsütheti. A bárány különösen gyengéd és aromás lesz, ha grillezés előtt néhány órán át olajos pácban pácolták provence-i gyógynövényekkel, rozmaringgal vagy kakukkfűvel, oregánóval és fokhagymával. A marhához hasonlóan a bárányt sem főzik végig. A báránybordákat kb. 2-3 percig grillezzük mindkét oldalon, majd belül tartják rózsaszínű színüket. Bárányláb vagy báránynyereg egy darabban viszont legalább 20 percet vesz igénybe. Fontos: A bárányt mindig frissen fogyassza a grillről, lehűlés után a bárány zsírjának kissé ízes íze van.