A hús különösen lédús és lágy, most sütjük hátra Élvezet
Frissítve: 2020.11.12 - 17:36
A húsnak különleges csemegének kell lennie, ezért fontos a megfelelő elkészítése. A hús különösen lédús és puha marad, ha így sütjük.
- A húsnak lágynak és lédúsnak kell lennie.
- Ha nem mindig sikerül, akkor ez a tipp aranyat ér.
- A sütés helyes sorrendje döntő fontosságú.
A hús kiegyensúlyozott étrendben nem kerülhet túl gyakran a tányérra. Annál is fontosabb, hogy tökéletesen felkészüljön, amikor az asztalról van szó. Ha rossz tapasztalatai voltak a kemény, száraz hússal kapcsolatban, akkor ez a pörkölési módszer különösen érdekes lesz Ön számára. A "visszamenőleges" fogadásoknál marad különösen gyengéd és lédús - mint egy jó étteremben.
A "fordított sütés" szaftos húst ígér
A tökéletes húsnak van ropogós kéreg és szaftos belső tér. Az alábbiak szerint járhat el, hogy ezt a státuszt sok tapasztalat nélkül is megbízhatóan elérhesse:
- Melegítse elő sütőjét * 100-120 fokos keringő levegőre.
- Helyezzen egy darab sütőpapírt a rácsra, és tegye rá a húst.
- Szúrjon át egy húshőmérőt ** a hús legvastagabb részén, és amint 10–15 fokos távolságra van a kívánt maghőmérséklettől, vegye ki a húst a sütőből.
- Tegye azonnal egybe, pihenőidő nélkül nagyon forró öntött serpenyő * (Ne felejtse el előmelegíteni őket), és adjon a húsnak egy szép kérget és sok pirított ízt.
Ezek a "fordított sütés" előnyei
Valószínűleg ismeri azt a tényt, hogy a húst először egy serpenyőben tépi fel magas hőmérsékleten, majd hagyja meredezni a sütőben. Tedd fordítva, egyenletesebben főzi a húst és lédús marad. A hagyományos pörkölés során gyakran előfordul az is, hogy sok húslé távozik, a hús inkább süt, mint megsüt, és így hosszabb ideig tart a kívánt pörkölt aromák kifejlesztése *. Ha először a sütőben főzi meg, akkor a gyümölcslevek kijönnek és a serpenyőbe kerülnek száraz húsdarab, amely gyorsan kérget képez.
A tökéletes maghőmérséklet minden ízléshez
Tudni kell, hogy mikor kell kivinni a húst a sütőből és betenni a serpenyőbe, mely maghőmérséklet ideális az:
marhahús
| Marhahús filé | 38-55 ° C | 38-55 ° C | - |
| sült marhahús | 53 ° C | 55-60 ° C | - |
| Entrecote | - | 56 ° | - |
| Marha bélszín | 38-55 ° C | 55-58 ° C | - |
| Borjú karaj | - | 60 ° C | - |
| Borjúfilé | - | 60 ° C | - |
| Borjúnyereg | - | 65-70 ° C | - |
disznóhús
| sertés filé | 65 ° | - |
| Sertés karaj | 65-70 ° C | - |
| sertés szűzpecsenye | 58 ° C | 65 ° C |
| Csont nélküli szelet | - | 68 ° |
| Vágd a csonton | - | 75-80 ° |
| Sertés nyak | - | 70-75 ° |
** Ha nincs húshőmérője, a tenyérpróba * segítségével ellenőrizheti a hús távolságát is.
Entrecôte-től a bélszínig: egy kis steak vásárló
Rump steak, filé, entrecote: a húsválaszték az értékesítési pultokon - itt a berlini "Kumpel & Keule" hentesnél - nagy.
A zsír fontos ízhordozó a húsban.
A bordák közötti bordadarab entrecôte néven ismert. Kissé zsíros csíkozású, ezért különösen lédús.
A filé vagy a bélszín a karaj izmaiból származik, különösen gyengéd és sovány.
A far steak, más néven sült marhahús, hátulról vágva nagyon lédús.
Száraz öreg marhahússal a hús sós barlangban érlelődik. Ettől a hús vajként puha lesz.
A T-Bone Steak erősen márványozott és intenzív ízű.
A három hegyes vagy polgármesteri darab jellegzetes, hegyes alakú.
Ez a képkombináció (balról jobbra) rump steak darabokat, T-csontos steaket, nedvesen érlelt entrecotát, száraz érlelt entrecotát, háromhegyet, polgármesteri darabot és filét.
Steak, ribeye, onglet: Ezek a darabok a marhahús különböző részeiből származnak. Grafika: dpa-infografik Fotó: dpa-infografik GmbH