A hús tápértéke

A hús tápértékét annak kémiai összetétele határozza meg, amelyben a fehérje anyagok túlsúlyban vannak. A húsfehérjék minden esszenciális aminosavat tartalmaznak elegendő mennyiségben a szervezet számára: leucint, izoleucint, metionont, lizint, triptofánt, valint, treoninot, fenilalanint.

Fajtától függetlenül a húsfehérjék állandó aminosav-összetételűek, ami a teljes nitrogén 85% -át teszi ki. Az aminosav-tartalom a szövet természetétől függ: a kötőszövetben magas, hiányos fehérjékben gazdag húsnak alacsonyabb a tápértéke, mint annak a húsnak, amelyben a teljes fehérjékben gazdag izomszövet dominál.

A hús ásványi sókat, különösen vasat és foszfort, valamint kis mennyiségű kalciumot tartalmaz.

A hús B-vitamin-forrást biztosít, a szervek magasabb és változatosabb vitamin-tartalommal rendelkeznek, mint a hús. (B, A, D).

A hús tápértéke magas a gyomornedv szekrécióját elősegítő és az emésztést megkönnyítő extraktív anyagok révén is.

A hús kalóriaértékét a zsírtartalom befolyásolja, és sovány marhahús esetében alacsonyabb 850 cal/kg, zsíros sertés esetében pedig maximum 3250 cal/kg. A magas kalóriaérték mellett a húszsír az esszenciális zsírsavak forrása is.