A húsevők szegfűje vagy kényeztetése
Ha levágja a sertéshúst (és nem a listáról), és a fagyasztó már megtelt, és nem tudja, mit kezdjen a hússal, hogy ne romoljon el, akkor megvan a megoldás. Igaz, régi és vidéki, de ma már külföldön finomságnak számít: disznózsírban sült hússal és kolbásszal díszítjük! Azok számára, akik nem tudják, a köret nem az étel neve, hanem annak az edénynek a neve, amelyben tartják, vagyis az a kúpos törzs alakú zománcozott edény fedéllel.
Mivel a hűtőszekrény feltalálása előtt a húst valahogyan meg kellett tartani, feltalálták a köretet. Vagyis a húst sertészsírban sütötték, nemcsak disznóhúst, hanem marhahúst, juhot, kecskét vagy baromfit is, majd agyagedényekbe, hordókba, majd üvegekbe, átlátszó sertészsírba tették. Munténiában ezt a nevet viseli, mert Olténiában vödörhúsnak, Erdélyben pedig túróhúsnak hívják. Hasonló termékek azonban vannak Magyarországon, Szerbiában, Ausztriában és Franciaországban.
A húst, lehetőleg a hátát és a combját, de a bordája is jó, elvágjuk, akárcsak a tochituránál, azaz nagyobb és talán egy kevés zsír, és a két vagy három vízben megmosott szalonnából az üstbe dobjuk, friss zsírban. (amíg egyáltalán nem jön ki vér) és kockákra vágjuk. (Mivel ez nem része ennek a cikknek, zárójelben azt is meg fogjuk mondani, hogy az olvasztott szalonnából nemcsak ízletes sertészsír származik, hanem ízletes fésűkagyló is, előételként tökéletes, fokhagymával vagy hagymával.) A fatűz ideális, de működik is a gáz. A disznózsírnak enyhén sósnak kell lennie, és a sikeres köret titka nem a sütés kényszerítése. Két vagy három órán át zsírban kell párolni, és időről időre kevés vizet adnak hozzá, hogy réz színt kapjon és megpuhuljon. A vízzel együtt adjuk hozzá az ízeket: fokhagyma (egész kölyökkutyák két-három fejből), néhány babérlevél és bors. A hús elkészülte után a kolbászok felsorakoznak, hogy megkeményedjenek a forró zsírban, és megpárolják.
Miután mindannyian elviselték a kínzást, a húst és a kolbászt rendre, egyenként tégelyekbe vagy agyagedényekbe teszik, majd tiszta és illatos zsírral fedik le őket. És egész télen van idejük keverni az ízüket, amíg fel nem oldódnak meleg vízben, és megedzett káposzta, pörkölt vagy babos étel mellett ülnek. A húsevők értékelni fogják az egyszerű köretet is, csak polentával vagy kenyérrel, savanyúsággal vagy káposztával a hordóból, mert szokták oltani a borospincéből származó borral, feketével és partival.
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.