A húsfogyasztás kihívásainak megértése (elemzési cikk)
Az INRA hat infographics sorozatot tett közzé a weboldalán, hogy megértse a húsfogyasztással kapcsolatos kérdéseket. Dekódolás.
2019 januárjában az INRA a webhelyén közzétett egy dossziét a húsfogyasztás csökkentésének előnyeiről és korlátairól. Ezt a számszerűsített adatokban gazdag állományt az Interbev tudományos hírügynöksége vette fel két cikk kapcsán: "Milyen előnyei és korlátai vannak a húsfogyasztás csökkentésének? Az INRA tudományos tanácsai "és" Csökkentenünk kellene a húsfogyasztásunkat? Az INRA adatokat szolgáltat a megértéshez ". A közelmúltban ezt a fájlt kiegészítették hat infografikával, hogy jobban megértsék a húsfogyasztás kérdéseit.
Állati termékek táplálkozási bevitele
Tény: az állati termékek fontos fehérjeforrások. Táplálkozási értékük nem korlátozódik a jó minőségű fehérjék ezen ellátására: fontos mikroelemek (vitaminok, vas, szelén stb.) Beszállítói is, amelyek hiányosságai kevésbé jól meghatározottak és ismertek. A CCAF 2013 felmérése (Credoc) szerint azonban Franciaországban a serdülő lányok és a fogamzóképes korú nők 25% -a nem kielégítő vaskészülékkel rendelkezik, ebből 7-15% bizonyította a vashiány kritériumát (két rendellenes szérumparaméter a négy között meghatározott).
Az infografika Mit csinálnak az állati termékek? kiemeli ezt a táplálékgazdagságot, és emlékeztet arra, hogy természetesen csak az állati termékek adják be a B12-vitamint asszimilálható formában. Az érdeklődés ezután ismét a fehérjékre irányul, emlékeztetve az ajánlott tápanyag-bevitelre (ANC), amelyek nemtől, kortól és testtömegtől függően 50 és 70 g/nap/fő között vannak: 0,83 g/testtömeg-kg/nap felnőttek és 1 g/testtömeg-kg/nap idősek számára. Ez az ANC, amely a számítás alapjául szolgál ebben az infografikában, a test minimális ajánlott bevitelét jelenti a test nitrogén egyensúlyának egyensúlyához (szintézis és a fehérjék lebomlása). De, amint az ANSES meghatározza (lásd még: "Az AFSSA fehérjebevitelről szóló jelentésének összefoglalása: fogyasztás, minőség, szükségletek és ajánlások" című cikket), "a rendelkezésre álló adatok hiánya miatt nehéz meghatározni a fehérje bevitel biztonságos felső határát" . Mindazonáltal annak becslése, hogy "a jelenlegi ismeretek szerint a 0,83 és 2,2 g/kg/d közötti fehérjebevitel kielégítőnek tekinthető egy 60 év alatti felnőtt személy számára".
Ebből a minimális ANC-ből kiindulva a reprezentáció 175 és 245 g (átlagosan 210 g) között van, az a minimális állati fehérje mennyiség, amelyet tanácsos hetente elfogyasztani az állati eredetű fehérjék körülbelül 50% -ának teljes bevitele esetén és 50% növényi eredetű. Ne feledje, hogy ez az állati és növényi fehérjék közötti megoszlás nem része a legfrissebb hivatalos táplálkozási ajánlásoknak, amelyek azonban előírják a fehérjeforrások diverzifikálását (lásd: "Diéta és fizikai aktivitás: frissítés az új ajánlásokról").
Közelebbről megnézve a franciák étrendjét
A második infografika, amelynek címe: Átlagos diéta egy franciának, az Inca 3 vizsgálat adatain alapul, hogy felmérjék a fehérjebevitel (az ajánlott minimális bevitel, amelyet túlléphetik) megfelelőségét az ajánlások és a franciák étrendje között. Eredmény: Az állati termékek átlagos fogyasztása a franciáknál meghaladja a táplálkozási szükségletüket. És felidézve a Public Health France ajánlásait, hogy ne haladja meg a személyenként hetente 500 g vörös húst és 150 g felvágottat. A vörös hús küszöbértékét betartják, átlagos fogyasztása heti 320 g.
Az infografikát kísérő szövegben az INRA megemlíti, hogy a francia emberek körülbelül 28% -a mégis meghaladja a heti 500 g vörös hús határértékét (a CCAF 2016 adatai szerint 20%), és hogy ezek a főbb fogyasztók csökkenthetik húsfogyasztásukat. egészségüket nem veszélyezteti. "Másrészt a populációk bizonyos csoportjainak, különösen az időseknek, a gyermekeknek és a fogamzóképes korú nőknek speciális szükségleteik vannak magas tápértékű fehérjékre és mikroelemekre (ásványi anyagok és vitaminok), amelyek állati eredetű termékekben vannak jelen és a szervezet számára könnyen befogadhatók", folytatják a szerzők, kiemelve azokat a kockázatokat, amelyek a húsfogyasztás csökkenésével járhatnak egyes alcsoportok egészségére nézve. És hozzáteszem: "Ugyanígy az állati termékek étrendből való teljes kizárása (vegán étrend) jó táplálkozási szakértelmet igényel az étrend kiegyensúlyozásához (vagy akár kiegészítéséhez *), és nem a bevitel hiányainak és hiányosságainak kiváltásához. nélkülözhetetlen tápanyagokban és mikroelemekben, amelyek kevésbé lehetnek jelen a növényi termékekben, és a szervezet kevésbé jól asszimilálódik. "