A húspótlók fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek vizsgálatának kockázatát
A vörös hús bizonyos gyógynövényes alternatívákkal való helyettesítése javíthat néhány kardiovaszkuláris kockázati tényezőt a Stanford Medicine kutatóinak új tanulmánya szerint.
Nyilvánvalónak tűnhet, hogy a zöldségből készült húsgombóc egészségesebb megoldás, mint a húsból és az állati zsírokból. De a piacon található új zöldséghús-alternatívák közül sok viszonylag magas telített zsír- és nátriumtartalommal rendelkezik. Így rendkívül feldolgozott élelmiszereknek számítanak, ami azt jelenti, hogy élelmiszer-izolátumokkal és kivonatokkal készülnek, ellentétben a babokkal vagy gombákkal, amelyekből megkönnyítheti a húsgombócát otthon.
Különböző reakciókat váltottak ki az új hús-alternatívák ellen, a fogyasztók arra gondoltak, vajon egészségesnek lehet-e nevezni őket, mivel sok sót és kókuszolajat tartalmaznak, amely magas telített zsírtartalommal rendelkezik.
Ennek a dilemmának a megvilágítására a kutatócsoport összeállított egy embercsoportot, két héten át két különböző étrendet rendelt nekik. Az egyik étrend megkövetelte, hogy az emberek legalább két adag húst egyenek naponta - a lehetőségek többnyire vörös húskészítmények voltak -, a másik étrendben a résztvevőknek legalább két adag zöldséghúst kellett megenniük naponta.
A kutatók megmérték a molekula, a trimetilamin-N-oxid vagy a TMAO szintjét a szervezetben. Ez a molekula a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatával társul. Megállapították, hogy az OMA szint alacsonyabb volt azoknál a résztvevőknél, akik húspótlót ettek.
A hús csökkentése az étrendből csökkenti a CVD kockázatát
A tanulmány egyik szerzője, aki régóta vegetáriánus, erős támogatója a teljes ételek fogyasztásának, különös tekintettel a zöldségfélékre. Mivel szinte az összes húspótló meglehetősen gazdag telített zsírokban és erősen feldolgozott élelmiszerekként van besorolva, a tudós meg akarta vizsgálni, hogy ez milyen hatással van a szervezetre a vörös húshoz képest.
Így a kutatócsoport ezt a tanulmányt úgy végezte, hogy 36 résztvevőt vett fel 16 hét étkezési kísérletre. A kutatást crossover tanulmányként tervezték, ami azt jelenti, hogy a résztvevők saját kontrolljukként működtek.
Nyolc héten keresztül a résztvevők fele zöldségalapú étrendet, míg a másik fele hús alapú étrendet alkalmazott, főleg vörös húsból és csirkéből. Minden résztvevő étkezési naplót vezetett erre az időszakra.
A TMAO szintet követte a kutatócsoport szorosan. Ezt a molekulát azért hívták feltörekvő rizikófaktornak, mert úgy tűnik, hogy van kapcsolat a magasabb TMAO-szint és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között, de a kapcsolatot még nem igazolták véglegesen.
A TMAO két prekurzora, a karnitin és a kolin található a vörös húsban, így azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak marhahúst, sertéshúst vagy bárányt, magasabb lehet a TMAO szintje.
A tudósok szerint nem lehetnek biztosak abban, hogy a TMAO okozati kockázati tényező, vagy csak asszociáció. Azt azonban legalább elmondhatjuk, hogy van miért figyelni ennek a molekulának a szintjére. Az elmúlt években tanulmányok kimutatták, hogy az OMA magas szintje összhangban van a megnövekedett gyulladással és a véralvadással, egyéb egészségügyi problémák mellett. Egy korábbi tanulmány kimutatta, hogy az emelkedett ADHD-s betegeknél 60% -kal magasabb a káros kardiovaszkuláris események, például a szívroham kockázata.
Jelen tanulmányban, Megfigyelték, hogy azoknak a résztvevőknek, akik a vörös hús étrendjét a nyolc hét első szakaszában fogadták el, nőtt az OMA, míg azok, akik húspótlót ettek, nem. De valami furcsa történt, amikor a csoportok diétát váltottak. A húsról zöldségre váltóknál csökkent a TMAO szintje, amire számítani lehetett. Azoknál, akik zöldségről húsra váltottak, nem nőtt az OMA.
A tanulmány szerzői szerint ez az eredmény meglehetősen meglepő volt. Úgy tűnik, hogy vannak olyan baktériumfajok, amelyek felelősek a bélben a TMAO kialakulásának első szakaszáért. Úgy gondolják, hogy ezek a fajok jól fognak virágozni azokban az emberekben, akik rendszeresen fogyasztanak vörös húst, de talán nem azokban, akik kerülik a húst.
Ezért azok a résztvevők, akik először követték a növényi étrendet, amelynek során nem ettek húst, kiküszöbölhették képességüket az OMA előállítására - állítják a tudósok. Még várat magára, hogy ez a fajta megközelítés alkalmazható-e stratégiaként a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére.
A TMAO mellett a növényi eredetű húspótlók egészségügyi előnyei kiterjedtek a súlyra és a rossz koleszterinszintre (LDL) is. Függetlenül attól, hogy melyik étrend volt az első, a résztvevők LDL-koleszterinszintje átlagosan 10 mg/dl-rel csökkent, ami nemcsak statisztikailag szignifikáns, hanem klinikailag is jelentős - állítják a kutatók. Ezenkívül a résztvevők átlagosan 2 kilogrammot vesztettek a húspótló étrend során.
Váratlan megállapítás az a szerény súlycsökkenés, amelyet akkor figyeltek meg, amikor a résztvevők a vörös húst hússzerű termékekkel helyettesítették, mivel a tanulmány nem vette figyelembe a fogyást. A tudósok szerint ez jelzi az étrend minőségének fontosságát, és azt, hogy nem minden feldolgozott élelmiszer készül egyenlően.
A kutatók azt remélik, hogy folytatják az egészség és a gyógynövényes hús alternatívái közötti kapcsolat tanulmányozását, különösen a mikrobiómaváltozások szempontjából. A kutatócsoport az is érdekelt, hogy a táplálkozási szokásokra általában kiterjessze kutatásait, kifejezve azon vágyat, hogy elemezzék az étrendi tényezők kombinációjának egészségre gyakorolt hatását, például a húspótlók és tejpótlók rendszeres fogyasztását.
A kardiovaszkuláris kockázat csökkentése érdekében az egészségügyi szakemberek zöldségeken és gyümölcsökön, valamint kevesebb húson alapuló étrendet javasolnak. Ezenkívül a vörös rizsélesztő, olíva levelek, E-vitamin és más természetes összetevők alapú kiegészítők hasznosak lehetnek a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében. Ha az étrendbe húspótlókat (növényi hamburgereket, zöldséges húsgombókat stb.) Visznek be, akkor jó alaposan tanulmányozni a címkét, hogy elkerüljék az adalékanyagokat.