A hüvelyesek mérgezőek, ha nyers zöldbabot használnak

Ezért meg kell főznie a zöldbabot, mielőtt megeszi őket

2019. december 19., 8:35 | dpa-tmn, jb

Zöldbab juta zsákban: A főzetlen zöldségek mérgező anyagokat is tartalmaznak. (Forrás: HandmadePictures/Getty Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

A zöldbab alacsony kalóriatartalmú, és cink-, magnézium-, kálium- és B-vitaminokat tartalmaz. A hüvelyes azonban káros anyagokat is tartalmaz. Tippeket adunk a zöldségek főzéséhez.

Zöldségkert: a legnépszerűbb zöldségek így fejlődnek

10 képből álló fotósorozat

A főzés elpusztítja a káros fehérje-phasint

Nyersen a zöldbab mérgező fehérjét tartalmaz, amelyet phasinnak neveznek. Az anyag káros lehet az egészségre: A zöldbab nyers fogyasztása gyomor-bélrendszeri problémákhoz vezethet.

Alacsony testtömegük miatt különösen veszélyes a gyermekek számára: A Bajor Fogyasztói Központ szerint öt-hat nyers bab elegendő olyan tünetek kiváltására, mint a fejfájás, émelygés, hányás és hasmenés. Nagy adagokban a Phasin akár végzetes is lehet.

Főzzünk zöldbabot étkezés előtt

A hüvelyeseknek ezért legalább tíz-15 percig kell főzniük. Hogyan lehet elpusztítani a káros anyagot. A főtt zöldbab biztonságos gyermekek és felnőttek számára.

A főzés elpusztítja a mérgező hidrogén-cianidot is, amely a babokban is megtalálható. Hevítve azonban ez a második mérgező összetevő elpárolog. A babról gyakran azt mondják, hogy nehezen emészthető. De ez mindenekelőtt az érett babmagokra vonatkozik, nem a hüvelyekre.

Ha a hüvelyeseket fagyasztva vásárolja meg, akkor azok már előre megfőttek, így a phasin már ártalmatlan. Ugyanez vonatkozik a babkonzervekre vagy az üvegekre is.

Készítse elő megfelelően a hüvelyeseket

A hüvelyesek főzése előtt meg kell tisztítani őket.
Ezután vágja le mindkét végét.
Ha húrokat talál a bab mentén, távolítsa el őket is.
Most a kívánt zöldre vághatja a zöldbabot.
Főzéskor vastag és vékony hüvelyeseket kell főzni, különböző hosszúságúak. Az alapértelmezett főzési idő 15 perc a maximális. A kicsi és gyengéd hüvelyesek tíz percig főzhetnek.

Alternatív megoldásként elkészítheti a zöldbabot a serpenyőben:

Tisztítsa meg a hüvelyeseket, és távolítsa el mindkét végét, valamint a cérnát a bab mentén.
Tegye az apróra vágott hagymát és a fokhagymát egy serpenyőbe kevés vajjal vagy margarinnal.
Itt sütjük meg a babot.
Fűszerezzünk mindent kevés sóval és borssal.
Adjunk hozzá egy kevés vizet, és hagyjuk, hogy minden kb. 15 percig forraljon zárt serpenyőben.

Ínycsiklandó zöldre

Mielőtt a zöldbabot hozzáadná a serpenyőbe forraláshoz, tegyen egy teáskanál szódabikarbónát vagy szódabikarbónát a vízbe. Tehát a bab főzés után is étvágygerjesztően zöld. Egy profi szakács főzés után a zöldbabot jeges vízbe is teszi. A kioltás eredményeként a hüvelyesek már nem főznek, és nemcsak gazdag zöldek maradnak, hanem ropogósak is.

Az aroma fokozása érdekében adjon olívaolajat vagy vajat a főzővízhez. Még akkor is, ha a zöld hüvelyeseket elég hosszan főzöd, még mindig tartalmaz gáz. A szakember ezért koriandert, köményt vagy sósat ad hozzá. Ez megkönnyíti az emésztést.

Vásároljon háromszor annyi babot

A széles bab jó rostforrás, B-vitamin és ásványi anyag. Fiatalon akár nyersen is fogyaszthatóak. Mivel más babokkal ellentétben nem tartalmazzák a mérgező aminosav blokkolókat - magyarázza a Slow Food Germany Association.

De később a széles babos liszt ízű és el kell távolítani a hüvelyből. Ebben az esetben a fogyasztóknak a vényben feltüntetett mennyiség három-négyszeresét kell vásárolniuk. A vastag héj és a fehér maghéj nagy súlyt ad a mérlegnek.

A frittata például íze finom: A széles babot, a hüvelyben lévő friss borsót és a futóbabot egy kis zöldségalaplében főzik. Közben egy tojásban habosra keverjük a tojásokat egy csipet sóval, borssal és reszelt parmezánnal. Végül adjuk hozzá a zöldségeket a tojásokhoz, és öntsünk mindent egy serpenyőbe. Fedéllel kb. Hat percig hagyja az egészet alacsony lángon állni, majd a frittatát a másik oldalán megsütjük.