A HYDROMEL GYÁRTÁSA

A HYDROMEL őszintén szólva nem csak a méhészet terméke, mert a mézes vízhez gyümölcslét kell adni az erjedés lehetővé tétele érdekében. Minden méhész szabadon készíthet sört családi vagy személyes fogyasztására.

Gyártási elvek:

- Csak jó mézet használjon (szükség esetén keverje össze azzal, amit a fedeléből gyűjtött).
- Körülbelül 2,350 kg mézet kell használni 100 liter vízhez, hogy 1 ° alkoholtartalmú italt kapjon. Példa: ha egy rét 10 ° -on van, be kell tenni a mézbe 10 x 2350 = 23 500 kg 100 liter vízhez.
- Mindig használjon sterilizált mustot, vagyis mindig "mézmustot" kell forralnia, hogy elpusztítsa a benne lévő erjesztőket.
- A nyár folyamán kezdi meg a gyártást, hogy mindig körülbelül 25 ° legyen a helyiségben, ahol dolgozik.
- A gyártás kezdetén győződjön meg arról, hogy a szénsav felszabadulásával keletkező vákuumot vízzel cserélte le. Ha nem teszi meg ezt az elővigyázatosságot, kellemetlen meglepetés érheti Önt.
- Körülbelül három hét erjedés szükséges egy jó gyümölcsös rét megszerzéséhez.

ARányadatok (javaslat 10 liter mustra)
Alkohol méz méz víz sűrűség
(fok) (kg) (liter) (liter) (g/1)
10 2,35 1,70 8,30 1076,5
11 2,60 1,90 8,10 1084,1
12 2,85 2,00 8,00 1091,1
13 3,00 2,20 7,80 1099,4
14 3,30 2,40 7,60 1107,0
15 3,60 2,60 7,40 1114,7
16 3,80 2,70 7,30 1122,4
17 4,00 2,90 7,10. 1130.0
18 4,2-5 3,00 7,00 1193,8
19 4,50 3,20 6,80. 1204.5
20 4,70 3,40 6,60 1215,3

1. Jól keverje össze, és forralja fel a mustot, hogy elpusztítsa a benne lévő erjesztéseket (forrás: 5 perc).

2. Vegyünk 2 kg ribizlit (vagy 4 kg málnát, 5 kg epret vagy 5,5 kg szőlőt) - A gyümölcsöt jól összepréseljük, hogy csak a lé maradjon.

3. Legalább 20 ° C-os helyiségben adjuk hozzá a gyümölcslevet a 30 ° C körüli hőmérsékletre hűtött musthoz, és alaposan keverjük össze.

4. Ha szükséges, töltse fel a szintet, hogy ne maradjon levegő a felső részen, majd illessze be a speciális dugót.

5. 3 hét és egy hónap elteltével a tartalom felének leszűrésével vegye le a levet, hagyja pihenni, és fejezze be a rétet úgy, hogy teljesen tiszta legyen.

6. Ha enyhe felhőzet jelentkezik, akkor enyhén sózott tojásfehérjét is beilleszthet (1/4 tojásfehérje + 1 gr. Só 10 literre).

7. Hagyja állni 8-10 napig, és húzza le a többit. Ezután kap egy kb. 15 ° -os szirupos rétet, amely jó megőrzésű.

PÉLDA: 10 liter sör megszerzéséhez 7,4 liter jó forrásvízre és 3,6 kg jó mézre van szükség.

Ez talán nem éppen a méhészet terméke. Legalábbis nem közvetlenül, mivel ez a méz erjedés útján történő átalakulásából származik. De mivel nagyon sok méhész személyes használatra készíti el, hasznosnak tartom felidézni néhány alapelvet, amely nem ismert és különösen rosszul alkalmazott.

Mondjuk először is, hogy háromféle méz létezik:

1 ° Azok, amelyeket nagyon régi módszerekkel állítanak elő vetéssel (olvassa el a mézmustot virágporral.

2 "Olyan élesztők, amelyek nemes szőlőfajtákból származnak: sauternes, pezsgő, cha-
blis stb.

3 "Végül azok, akik csokrukat és illatukat a gyümölcslé hozzáadásától kapják. Véleményem szerint messze a legjobbak és a legkönnyebben sikerülnek. Kiváló aperitif borokat készítenek, és örömükre szolgálnak azok, akik megkóstolják őket; gyakran képtelenek kimutatni származásukat.

A mead elkészítéséhez bizonyos szabályok betartása szükséges, amelyekre itt emlékezni kell.

1 "Ne használjon semmilyen mézet. A másodosztályú méz másodosztályú italt ad Önnek. Tehát válasszon jó mézet. A fedelek használata nem kizárt. Műveletei, legyenek nagyon óvatosak és tiszták.

2 Bármelyik módszert alkalmazzuk, a mézet mindig előre fel kell főzni. Ne feledje, hogy ez nagyon sok élesztőt tartalmaz, jót és rosszat egyaránt. Ezek kiszoríthatják azokat, akiket később hozol, és megzavarhatják az erjedést.
Mindig sterilizált mustot kell műteni.

3 ° hektoliterenként kb. 2750 kg mézet kell felhasználni. Ez azt jelenti, hogy 2750 kg 100 liter vízben oldott méz 1 ° tiszta alkoholt tartalmazó italt kap. Ha 10 ° -os, legalább minimum erősségű rétet szeretne, hektoliter vízhez 2750 x 10 = 27 500 kg mézet kell használnia.

4 ° A forró évszakban mindig érdekli a rét készítése. A jó erjedéshez körülbelül 25 ° szükséges; alatta lassú, és rossz.

Ha a virágport erjesztésként vagy a kiválasztott élesztőként alkalmazzuk, ez az erjedés több hónapig is eltarthat. Friss gyümölcslével három hét és egy hónap elegendő. Sokkal aktívabb és sokkal viharosabb.

Minden esetben ügyelni kell arra, hogy a felhasznált tartály, a hordó vagy a szénhidráttartály mindig tele legyen, elkerülendő az savasodást, vagyis az előállított alkohol ecetsé történő átalakulását. Ezt a feltöltés műveletével érik el, amely abban áll, hogy minden nap kis mennyiségű vízzel helyettesítik a szénsav felszabadulásával keletkező vákuumot.

A gyümölcsös rétek erősen ajánlottak. Minden gyümölcs felhasználható, de egyesek jobbak, mint mások.

Először jön a szőlő, amely kiváló „előétel” készítéséhez kiváló. Az így előállított rétet "cenomel" -nek nevezik.

Különösen használhatunk málnát, feketeribizlit, ribizlit, szedret és általában „a gyümölcsös összes gyümölcsét, amelyeknek ez kiváló felhasználást jelent.

Az arányok legalább a gyümölcslé 1/3-át teszik ki a mézmust 2/3-át. Ahhoz azonban, hogy valóban illatos rétet kapjunk, elengedhetetlen a must „megoltása” a gyümölcshéjjal. Ha csak a levét fejezi ki, az így kapott aroma sokkal kevésbé lesz kifejezett, vagy akár nem is lesz. Ez különösen érvényes a muskotályra. Ennek a szőlőnek a levével készült réce egyáltalán nem szagol Muscat-illatot. A héjaknak az erjedés során jelen kell lenniük.

Gyümölcsös rétek: A hosszú tapasztalat lehetővé teszi azt mondani, hogy a legjobb rétek a gyümölcsléből nyertek.

Amellett, hogy a legkönnyebben elérhető, véleményem szerint messze elhomályosítják azokat, amelyeket más folyamatok eredményeztek. Erjedésük gyors, három hét múlva, vagy nyáron egy hónap múlva tökéletes italokat kap, amelyek örömet okoznak Önnek és barátainak.
Ami a többieket illeti, gyakran rosszak, és nem vonzzák a laikusok közönségét, és ezt a kiváló italt siralmas ellennyilvánítássá teszik.

Azoknak az olvasóknak, akik szeretnének belekezdeni ebbe a kis családi produkcióba, kizárólag azokat az információkat és adatokat adom meg, amelyek lehetővé teszik számukra a sikert és a pincéjük kitűnő aperitif borokkal való feltöltését, amelyet sok kóstoló korántsem sejt.