A japán gazdák soha nem fognak kihalni »- svájci gazdák
A japán tejipar egy úri megegyezésnek és a piaci trendekhez való alkalmazkodásnak köszönhetően érvényesülhet. De vajon működik-e egy tejüzem egy millió milliós japán városban? Látogatás egy japán tejtermelőnél Tokió metropolisa közepén.
A taxisofőr navigál Japán szűk utcáin. Szorosan csomagolt házkomplexumok, ameddig a szem ellát. Az emberek elhaladnak kerékpárral. Nehéz elhinni, hogy van hely egy tejgazdaságnak. A taxi hirtelen a házak közötti néhány szabad hely egyikénél megáll.
13,5 millió ember között
A műútnál tehén alakú tábla található. Célunk megvalósult. Két gyermekes kerékpáros nő közeledik felénk. Az úton tovább egy anya figyeli gyermekét, aki a borjakat figyeli. „Sokan látogatják a gazdaságunkat” - mondja később Masanori Isonuma tejtermelő. „Nem zárkózunk el a nyilvánosság elől. Ez az erősségünk ”.
Isonuma farmja Tokió tartomány közepén található, 13,5 millió ember veszi körül. Ez a legsűrűbben lakott terület Japánban. A gazda az utolsó 14 között maradt itt. Ezt megpróbálja a maga javára fordítani. „Manapság sok embert érdekel a helyi élelmiszer és a helyi gazdaságok. Vissza akarnak térni a természetbe, és újra kapcsolatba kerülnek az állatokkal. Szeretnénk támogatni ezt a folyamatot. A diákokat és a családokat a mezőgazdaságról szeretnénk oktatni. Mutatjuk az embereket az udvaron, és saját tejet, fagylaltot és joghurtot készítünk. A termékeket Tokió belvárosában, a helyszínen és egy boltban értékesítik.
Kávépor, mint padlóburkolat
Tokióban azonban nem könnyű gazdálkodni. A kormány ellene dolgozik - mondja Isonuma. - A tejüzemnek nincs helye a tisztviselők elképzelésében, hogy ideális város legyen tele betonnal és néhány zöld foltkal. A fogyasztó viszont szereti az udvart. Ő ment meg engem. "
Isonuma kávézaccot használ padlóként a tehénistállóban. Mivel nem szalmát, fűrészport vagy egyéb padlóburkoló anyagot használ, a farmján nem trágyaszag, hanem kávé illata van. Így kielégítheti szomszédait és látogatóit. "Ez nem olcsó" - mondja. - A kávé havonta körülbelül 200 000 jenbe kerül (megjegyzés: 1916 frank körül). De ha trágyával összekeverem, műtrágyaként eladhatom kilónként 780 jenért (7,50 Fr.). Így boldoggá tehetem látogatóimat, és magam is kereshetek egy kicsit többet. A gazdaság életben tartásához többre van szükségem, mint tehenek tartására. A fogyasztó az én "gyártási engedélyem".
Amikor apja 64 évvel ezelőtt létrehozta a gazdaságot, a japán tejágazat teljesen más volt. A második világháború után az ország élelmiszerhiányban szenvedett. A gazdákat nagyon szívesen látták, különösen a tejtermelőket. Nagy volt a fehérje iránti igény. Bár a tej a háború előtt nem volt fontos része a japán étrendnek, a kormány most olcsónak és táplálónak tartotta.
Sok eredetileg zöldséget és rizst termelő gazda elkezdett tehenet vásárolni. Felfedezték, hogy a tej biztos jövedelmet biztosíthat számukra. A zöldségek és a rizs az időjárási és éghajlati viszonyok miatt rendkívül veszélyes növény volt. A tej viszont havonta biztosított jövedelmet. Farmonként átlagosan két-három tehén mellett a tejgazdaságok viszonylag kicsiek voltak. Ennek ellenére ez volt a kiinduló jel a folyamatosan növekvő tejpiac számára.
A nyugati befolyás megváltoztatta a piacot
A nyugati befolyás is fontos szerepet játszott. 1955 után Japán gazdasági növekedéséről vált ismertté. A nyugati vállalatok az ázsiai szigetre repültek, hogy népszerűsítsék termékeiket, ezzel befolyásolva a japán élelmiszerpiacot. Az európai és amerikai élelmiszerek, például tej, vaj, sajt, hús és tojás iránti kereslet drámaian megnőtt. Az európai éttermek és az amerikai hamburgerek az 1970-es évektől váltak a japán mindennapi életben általánossá.
Ezenkívül a japán hatóságok az 1980-as években Japán összes általános iskolájában bevezették az iskolatejet. Ennek eredményeként a tejfogyasztás tovább nőtt. 1965-ben fejenként 38 kiló volt. 2010-ben már 86 kiló volt.
Az állam által kijelölt tejtermelő terület
Ennek a tendenciának a támogatása érdekében a kormány tejterméknek nyilvánította az elhagyott Hokkaido-félszigetet. Nagy tejüzemek épültek. A szárazföldi vidéki területek gazdaságának fenntartása érdekében a kormány a tejágazat támogatásáról döntött. Az urak megállapodása megszületett és a mai napig él (lásd a szövegdobozt).
Strukturális változás Japánban is: 418 000-ről 20 000-re
A növekedés után azonban következett a hátrány. Az egész gazdasági növekedés miatt sok fiatal költözött a városba. A szülei egyedül hagyták, utód nélkül a tanyáján. A tömörítés és a nagyítás napirenden volt. 1963-ban 418 000 tejüzem volt Japánban. 1975-ben ez a szám 160 000-re csökkent, 2012-ben még 20 000 volt. Az állatpopuláció folyamatosan növekedett. Ma egy átlagos hivatásos japán gazda gazdaságában 72 fejős tehén van, és tehénenként évente több mint 8000 kiló tejet termel. Lépést tud tartani az európai normákkal.
Az Isonuma termelése tehénenként körülbelül 20 liter naponta. 45 fejős tehene van. Legtöbbjük holstein-fríz, istállójában pedig Jersey és Wagyu tehenek is vannak. A japán tejgazdaságok 99 százaléka birtokolja a holstein-frízeket, a második legnépszerűbb fajta a Jersey. Az Isonuma a nőstény borjakat tenyésztésre, a hímeket pedig a hús előállítására értékesíti.
Gyártói ár, amely nem fedezi a költségeket
Ennek ellenére a városépítő alig tud megélni vállalkozásából. A tejgyár literenként 97 centnek megfelelő összeget fizet neki. Egy liter tej előállítása azonban több mint 1,40 frankba kerül. A költségek magasak. Ennek felét a hírcsatorna teszi ki. „A japán tejágazat az állati takarmányok behozatalától függ. Nincsenek olyan nagy legeltetési területeink, amelyeken tehenünket legelhetnénk. Ez egy kicsi, hegyvidéki ország. Nagyon függünk a globális gabonapiactól és az árfolyamoktól ”- mondja Isonuma.
13 frank fél literért
Az Isonuma megpróbálja megtartani a hozzáadott értéket a tejtermékek házon belüli feldolgozásával. A tej 90 százalékát szövetkezetnek adja el, a fennmaradó 10 százalékot joghurttá, sajttá, fagylaltokká és vajká dolgozza fel. Hogy megkülönböztesse magát a többi tejtermelőtől, egy speciális jersey-i tehén tejéből prémium joghurtot készít. A fogyasztó fél literért 13 frankot fizet. "Drága, de a fogyasztó fizet" - mondja vigyorogva. A jövőben hét prémium joghurtot akar előállítani hét különböző tehénfajtából.
Isonumának idealisztikusabb céljai vannak, mint a pénzszerzés. Egy fenntarthatóbb társadalom része akar lenni. „Az értékesítés növelése itt nem a megoldás. Legnagyobb álmom egy kalandgazdaság birtoklása, ahol oktathatom az állampolgárokat a mezőgazdaságról, és hogy egy cowboy iskolát építsek a gyermekek tanítására. "
Jövőre fejő robotot akar vásárolni. Ezt a beruházást 50% -ban támogatják. A következő 5 évben növelni kívánja a tehénenkénti tejtermelést. „Azt csinálom, ami a legjobban tetszik, és amit a legjobbnak gondolok. Biztos vagyok benne, hogy megéri. A japán gazdák soha nem fognak meghalni. "
Tehenek: 1,2 millió
Tejgazdaságok: 20 000
Termelés: évi 8 millió tonna. 54 százaléka pasztőrözött tej, 46 százaléka főleg sajt, vaj, sovány tejpor és fagylalt.
Processzor: 655
Ár a szupermarketben: 2 frank literenként