A japán onigiriben található táplálék vaj stullája kézzel formált
Egy marék rizs, egy alga levél és egy kevés szezám - ez egy kenyér és vaj távol-keleti stílusban. Az onigirinek nevezett háromszög alakú japán rizsgolyókat kézzel formázzák - és ebben az országban is egyre népszerűbbek.
a dpa-tól
2013. október 28., 12:16.
Milyen vajas szendvics a németnek, rizsgömbje a japánoknak. "Minden gyerek megkapja kirándulásra" - magyarázza Kaoru Iriyama, aki japán csemegeüzletet vezet Berlinben. "Minden japán fejében anyja rizsgolyója van, amikor az onigirire gondol." Az uzsonnákat japánul onigirinek hívják - ebben az országban néhány egyszerű lépésben elkészíthetők is. Japánban sok anya még mindig így csinálja, még akkor is, ha minden ottani szupermarketben vagy kioszkban van rizsgolyó, amelyet el lehet vinni. "A forró rizs a kezén természetesen brutális az anya számára, de így ízlik a legjobban."
Még akkor is, ha rizsgolyókat emlegetnek: Iriyama inkább háromszögekké formálja onigirijét. Ehhez Iriyama annyi meleg ragacsos rizst tesz, amelyet kevés szakéval készítenek, nedves bal kezére, enyhén sóval megszórva, amennyi belefér. "Tudom, hogy a kezem pontosan 70 grammba esik" - mondja. A nagyobb tenyérrel rendelkező emberek esetében ez 100 gramm lehet. Ha nem akarja, hogy a rizs közvetlenül a bőrére kerüljön, tegyen egy nagy darab étolajat a kezére, majd tegye rá a rizst.
Először a rizsből gömb képződik - magyarázza Iriyama. Aztán jobb kezével megragadja, amelyből a hüvelykujját széttárja úgy, hogy az éles szögben álljon a többi ujjával, felülről a bal oldalán tartott labda fölé. Most egy pontig összenyomja a rizst. Aztán az ily módon létrehozott lapos oldalak egyikére fordítja, felülről ismét összenyomja a rizsdarabot, hogy létrejöjjön egy második sarok, újra megfordítsa és újra megnyomja. Olyan hosszúvá teszi az egészet, hogy egyenletes háromszög alakuljon ki.
"A rizsnek külsőleg szilárdnak kell lennie, hogy szállítható legyen" - mondja a szakács. Csak akkor szabad szétesni, ha beleharap. Annak érdekében, hogy azok, akik megeszik a kész onigirit, ne kapjanak belőle ragacsos ujjakat, Iriyama az egyik oldalát egy darab vágott tengeri moszólevéllel (nori) leplezi le. Ha úgy tetszik, tehet egy öntetet a nori lappal szemben lévő csúcsra, például szezámot vagy finomra őrölt, sós savanyított aszalt szilvát.
Gyakran tölteléket nyomnak a rizsgolyók közepébe, mielőtt háromszögekké formálódnának: például előfőzött, apróra vágott shiitake gombák. A grillezett lazac, a majonézes tonhal vagy a szójaszószban főtt csirke szintén népszerű töltelék, Iriyama szerint.